老茶客分享白茶知识：关于白茶的那些事儿

老茶人说：白茶，最接近茶叶本身的自然味道。
一说起茶，想到是各种制作工艺，红茶发酵，绿茶杀青，普洱茶陈化…白茶，最接近茶叶本身的自然味道。

水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶,还会产生饱满的“阳光味道”,光是闻闻,就让人心情大好。

白茶，这个名字最早出自茶圣陆羽撰写的《茶经》之中“永嘉县东三百里有白茶山。”指的就是的福鼎市。福鼎是白茶之王——白毫银针的发祥地,位于北纬27度的中国“白茶带”最佳位置。

白茶的产地分布在哪些地方?

白茶是我国的特产，而白茶的产地主要在于福建省的福鼎、政和、云南产区。多数人初尝白茶，都是从福鼎白茶喝起，因为福鼎的产量更高，也更知名。懂白茶的茶友都听过这句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
① 福鼎白茶
茶树树种：福鼎大白茶，福鼎大毫茶
加工工艺：室外日晒萎凋、室内低温烘干萎凋
品质特征：芽头肥壮、滋味甘甜清雅、毫香显。

② 政和白茶
茶树树种：政和大白茶
加工工艺：室内阴干萎凋
品质特征：芽头细长，芽梗较长，茶味较浓。

③ 云南白茶
茶树树种：云南大叶种
加工工艺：阴干萎凋
品质特征：叶面呈黑色，叶背呈白色，口感醇厚、带蜜香

白茶的花色分类

以比较流行、市场占比较大的福鼎白茶为例。白茶按采摘部位主要分为：白毫银针、白牡丹、寿眉三个等级。
① 白毫银针：外形为单一芽头，头采白毫银针会略带小余叶。
② 白牡丹：滋味清新鲜爽，毫香显，外形为一芽一叶或二叶，清甜醇爽，滋味较白毫银针浓郁，毫香花香馥郁层次丰富。
③ 寿眉：外形为叶片带梗，清新甘甜，寿眉的甜味是最足，虽无毫香也清爽怡人。

白茶的制作工艺

白茶初制工艺流程为：鲜叶 ⋙ 萎凋 ⋙ 堆积 ⋙ 干燥 ⋙ 拣剔。

六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶了，关键程序也是萎凋。萎凋方式包括自然萎凋、室内萎凋、复式萎凋。

可根据当时的气候巧妙掌握，春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采用自然日晒萎凋或复式萎凋。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。当茶叶达七、八成干时，再用室内自然萎凋和复式萎凋都需进并筛。萎凋总历时48至72小时不等。

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来源：闲栖堂