泡茶高手的秘诀：只需掌握这几点

不少新茶友都很好奇，为什么自己泡的茶没有老茶友泡的好喝，是泡茶的方法不对吗？

想要泡好一款茶其实很简单，无碍乎器皿、水、水温、时间、茶水比这几个方面。

今天小懂就将这几个方面详细为大家介绍一下，希望对大家有所帮助。

泡茶器皿的选择

不同器皿泡茶真的会对茶的口感有影响吗？这是真的哦，因为不同材质的器皿其保温、散热性能有所区别。

实验证明，玻璃、紫砂、瓷质盖碗三种茶具中，玻璃杯中的水温要始终高于紫砂壶和盖碗，并且在0-2分钟内，玻璃杯的水温下降速率最小。

而受到茶具材质和温度的影响，冲泡过程中茶叶内含的儿茶素、咖啡碱等浸出物也会有所差别，从而影响茶汤的滋味。

所以一般来说，我们冲泡绿茶、黄茶时适合用杯底厚，杯壁薄的玻璃杯；乌龙茶、黑茶用紫砂壶；红茶、白茶用白瓷盖碗，这样泡出来的茶才最有味道。

泡茶用水的选择

正所谓“水为茶之母”，泡茶用水的选择会直接影响咱们茶汤的汤色、滋味和香气。

水的种类很多，有泉水、河水、井水、雨水、雪水、自来水、纯净水、矿泉水等等。而根据现代科学的分类，水又可以分为软水和硬水。

所谓软水就是每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的水，而超过8毫克的就被称为硬水。

众所周知，水的硬度会影响pH值，而pH值则会影响茶汤的色泽。此外，水的硬度还会影响茶叶中有效成分的溶解度，从而影响茶汤的滋味、香气。

这里小懂整理了一些市面上常见的泡茶水，大家可以根据自己的情况自行选择。

水温、时间及茶水比

水温、冲泡时间及茶水比被称为泡茶的三大要素。但六大茶类因为制作工艺和发酵度不同，三者又会有明显的差异，需要新茶友不断地学习理解。

绿茶

绿茶属于不发酵茶类，保留了鲜叶的天然物质，因此在冲泡绿茶时不能用水温过高的水，建议将冲泡温度控制在80~85℃，茶水比例为1:50，冲泡时间为2~3分钟。

白茶

白茶属于微发酵茶类，只需萎凋、干燥两道工序，更好地保留了其中丰富的内含物质。在冲泡时建议将冲泡温度控制在90~100℃，冲泡时间为3~5分钟，可以连续冲泡7~8次。

黄茶

黄茶属于轻发酵茶类，和绿茶较为相似，只是在加工过程中多了一道“焖黄”工序，因此黄茶冲泡时建议将冲泡温度控制在80~85℃，冲泡时间为2~3分钟。

青茶

青茶属于半发酵茶类，是所有茶类中最香的茶叶，结合了红茶和绿茶的品质特点，在冲泡时建议将冲泡温度控制在95~100℃，冲泡时间为2~3分钟，可以连续冲泡7~8次。

红茶

红茶属于全发酵茶类，因为经过了高度发酵的原因，红茶鲜叶成分变化较大，在冲泡时建议将冲泡温度控制在90~100℃，冲泡时间为3~5分钟，可以连续冲泡3~4次。

黑茶

黑茶属于后发酵茶类，和红茶一样，黑茶也经过了高度发酵，所以黑茶的质地较为粗老，在冲泡时候建议使用刚烧开的沸水，将黑茶中的营养和滋味尽数释放出来，焖泡5分钟后饮用。

大家还有哪些泡茶时的小技巧？欢迎在评论区留言分享！

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参考资料：

1、《日常泡茶用水的选择与处理》，尹军峰 许勇泉 陈根生 汪芳 陈建新 中国农业科学院茶叶研究所 310008，《中国茶叶》专题·综述·泡茶用水专题，2018.07版；

2、《三种茶具保温性能及泡茶效果的差异研究》，梁慧玲、黄丽莲、张蕾、杨静炫，《广东茶业》 2009年2期