一、按名茶产生的年代分类

按名茶产生的年代可分为3类。

(一）传统历史名茶

是指历代名茶一直沿袭到现在,但名茶加工工艺和品质特点在历史的长河中发生了演变。如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、桂平西山、屯溪珍眉、君山银针、云南普洱、苍梧六堡、湖南天尖、白毫银针、白牡丹、武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙、祁门工夫红茶等。

(二)恢复历史名茶

即历史上曾有过这类名茶,有茶名、产地等文字记载,后未能持续生产或已失传的,在原产地经过研究恢复的名茶,即“旧地重创新、旧名重启用”的名茶。如休宁松萝、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、都匀毛尖等。

(三)新创名茶

即中华人民共和国成立后,尤其是20世纪80年代以后研制的名茶。如雨花茶、太湖翠竹、安吉白茶、开化龙顶、竹叶青、采花毛尖等。

二、按加工工艺分类

按照茶叶的加工工艺将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶等6大茶类。每个茶类中都有名茶,其中以绿茶类名茶占绝大多数,其次是青茶类名茶。每个茶类的名茶又依据外形、加工工艺再进行细分。

名茶（按色泽发酵程度分）

1.绿茶类（按加工工艺分）

炒青型：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖

半烘炒型：黟山石墨

烘青型：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾

绿茶类（按外形分）

扁形——光扁平直：龙井、旗枪、大方

针形——细紧圆直：南京雨花、玉露

螺形——紧结似螺：碧螺春、都匀毛尖

眉形——锦绣似眉：屯绿、茗眉

兰花形——芽壮成朵：舒城兰花茶

雀舌形——单芽扁平，形似雀舌：顾渚紫笋

珠形——圆紧成珠：涌溪火青、平水珠茶

片形——片状略卷：六安瓜片、沩山毛尖

曲形——细紧弯曲：天柱弦月

菊花形——扎压似菊：黄山绿牡丹

黄茶类（按外形分）

单芽：君山银针、温州黄汤

扁形：蒙顶黄芽

雀舌：霍山黄芽

兰花形：北港毛尖

环形：鹿苑毛尖

青茶类（按品种、制法分）

武夷岩茶

凤凰水仙

安溪铁观音

黄金桂

白茶类（按外形分）

单芽：白毫银针

兰花形：白牡丹

红茶类（按加工工艺分）

条形红茶和红碎茶

条形红茶——工夫红茶：祁红、滇红

条形红茶——小种红茶：正山小种

黑茶类

普洱茶和六堡茶