《诗画浙江》径山故事：茶叶的起源与传承

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《诗画浙江》径山故事：茶叶的起源与传承

在余杭，一路向西北

名曰径山，盘桓而上

有一座国内少有的宋代风格建筑

它就是径山寺

径山寺，创建于唐天宝年间，距今有1200余年的历史。其地址在浙江杭州余杭区径山镇，有“江南五大禅院之首”的名誉。相信很多浙江的朋友对它并不陌生，烧香爬山，领略一下径山的风光，顺便在山脚的小饭店吃点地道土菜，买点径山茶，但如果您读过陆羽《茶经》，一定会有一种再上径山的冲动。

径山茶，与山齐名

始栽于唐，盛于宋

讲究源于自然

崇尚自然的真色、真香、真味

相传千年前，茶圣陆羽隐居至此，在径山植茶、制茶、研茶，并在这里留下传世名作《茶经》。后来，又因径山寺开山祖师将径山茶栽种传承，使径山的茶更具禅意。嘉靖年出版的《余杭县志》，称此泉“中冷惠泉而下”，故被誉为天下第三泉。2011年5月23日，径山茶宴经国务院批准，被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。在宋代的时候，径山寺达到鼎盛时期，相继有日本的一些高径山寺进山寺学佛习茶。这其中33岁的圆尔辨圆来到金山寺的时候，师从金山寺第34代住持无准师范，修习径山寺内的临济宗禅法，六年之后归国，圆尔辨圆将径山茶宴的茶礼传回了日本并发扬光大，同时形成了我们大家现在所熟悉的日本茶道。因此，径山寺不仅作为临济宗的祖庭道场，也做为“日本茶道”的起源地，在日本具有很高的知名度。

径山人刚出生还没有见过茶叶，就已经闻习惯了茶香,喝茶有很多种方式，煮茶起源于唐代,早在唐代的时候，茶圣陆羽他所著的《茶经》中最推崇的一种喝茶方式，就是加盐煎饮的煮茶方式，最原始的唐代煮茶，第一步是炙烤茶饼,（烤好后）把茶饼放到杵臼中，将它碾碎成更细小的颗粒状，然后再放到茶碾中继续碾碎,磨成更细腻的粉末放入我们的茶罐中，储存保留它的茶香。煮茶总共是三沸腾，到了第一沸之后，加入些许的盐来提鲜，环击汤心，使整个茶汤处于旋转的状态，放入茶粉。第三沸的时候，茶水有如波浪般地翻滚奔腾。拿起水勺均匀的分入每个人的碗里，有同甘共苦之意。

茶宪制作技艺传承人陈金信：

茶宪主要是在点茶里面起到一个至关重要作用的器具，所以它的要求是特别高的，选材上面：必须在5~6年时间的金竹材料拿来做，需要有十八道工序，每道工序是要环环相扣。就是说它的要求一定要达到每道的要求，这样做出来的一个宪它才好。

宋徽宗在《大观茶论》这本书上面写的，就是说宪要做到什么状态，就是“当如剑脊”，就是要像宝剑一样，下面是厚的，上面是非常的薄，只有薄到头发丝一样，但是这个薄不是一下子薄掉，是从里面慢慢开始薄出去，它这样才有你的一个支撑力，慢慢支撑出去，在点茶的时候，在击拂当中，起到无数次的震动作用把茶粉跟水可以充分地相交融之后，产生非常厚的沫浡。那么怎么点好一盏茶：“手轻筅重，指绕腕旋”

好的点茶师，都有自己钟爱的茶宪，快速击拂之间，沫浡渐出，于他们，每一动都是一场关于执念的修行。

茶兴于唐，盛于宋，在继承了隋唐时期的煎煮茶法之外，兴起了“宋式七汤点茶法”，在器具和器皿上也做到了一个非常极致的状态。所谓的“七汤点茶”，就是说在整一个点茶的过程当中，一共要往茶盏里面加入7次热水，每一次加完热水之后，都要使用茶宪进行茶汤表面的击打。在最后一汤加入之后在中上部快速地击打，直到周回凝而不动，这个就叫做咬盏。用茶筅捞一点点茶沫出来，可以看到在茶宪底部会呈现出一个尖尖的样子，而且茶沫可以挂在盏壁上不掉下来。这样“宋式七汤点茶”就完成了。

径山人爱茶

于品茗一道尤有特色

偶有收获三两好茶

便邀请好友分享

兴致起时，数人各带珍藏

斗上一场也是常事

径山古道·五峰山房

斗茶一般就是我们民间相互比斗的一个茶玩法，我们会从它的汤色以及口感味道相互比的一个过程。如果它追溯到很久之前的话，也就是一个宋代的时期。因为宋代是我们整个文化历史的一个巅峰时期，文人雅士之间，琴棋书画诗酒茶，我们都是可以进行一个比斗的，我们现在人仿径山茶宴图，里面也有一个斗茶，有一个评比标准，比它的沫浡，比它的白、细腻以及一个厚度。宋朝发展到后期有一个分茶也叫茶百戏。就是在上面绘画、写字，花鸟虫鱼都可以在上面写出来画出来，然后两个文人雅士之间就可以相互比，谁画的好，谁的图案在上面呈现的时间比较长。包括我们现在泡的茶，也有一个比斗，就是口感、香气、滋味，同一款茶。