春茶、夏茶与秋茶的鉴别技巧（一）

春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述。

干茶的色、香、形三个因子。

凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，叶中肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井茶光、扁、平、直，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

凡绿茶色泽灰暗(炒青茶灰暗、烘青茶乌黑、龙井茶青绿)，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条松散，珠茶颗粒松泡，龙井茶宽大，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。

凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。

在购茶时还可结合偶尔杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始直至当年8月，为茶树花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以，凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。

开汤审评春、夏、秋茶。茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色明亮茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较浓欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。