武夷岩茶焙火次数：越多越好吗？

不知道从什么时候开始，武夷岩茶的焙火次数似乎成了某些少数茶商的宣传点，你有八道火肉桂，他有九道火水仙，好像大家卖的不是茶，而是在炼仙丹。

在这种宣传下，很多刚喝武夷岩茶的茶友们被这种“简单易懂”的判断方法忽悠的五迷三道，似乎觉得焙火次数越多，茶叶品质就越高。

今天暂且不谈他们的营销技巧，以及299元20条的肉桂品质如何，焙火8道成本有多高，毕竟一个愿打一个愿挨，但是用这种错误的观念误导消费者的做法很影响大家对茶好坏的认知。

接下来，我们就来聊聊武夷岩茶是不是焙火次数越多越好。

第三版《制茶学》是这么定义焙火的：

焙火是稳定、提高和形成乌龙茶品质的重要工序。焙火可使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质；在热的作用下，使叶中的有效成分进行转化，提高滋味甘醇度，增进汤水，发展香气。

由此可见，焙火是武夷岩茶制作工艺中极为重要的一环，直接影响岩茶的色、香、味和后期存储。

重要的是，岩茶的焙火对焙茶师傅的要求很高，清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。

很多武夷山制茶师傅也说，做岩茶有两大技术门槛：一是做青，二是焙火。

岩茶做青时，讲究“看青做青”，焙火也是这样，要根据茶叶当前的状态，找到合理的焙火方式来处理它。

所以在焙火过程中有很多方式，比如岩茶泰斗姚月明老先生喜欢高温一次成型；当然，茶农更多使用的是文火慢焙的方式，初焙、复焙、多次复焙，等等。

其实具体采用哪种焙火，取决于以下几点。

1、毛茶的品质；毛茶品质越高，焙火相对越简单；毛茶品质越低，越需要通过繁复的焙火来掩饰缺点；

2、茶叶焙火前的状态，比如茶叶是否返青、是否含水量超标等。

3、考虑后续仓储条件及转化空间，另外，制茶人个人的审美也会影响对一款茶的判断，进而影响其焙火的风格。

其实说那么多，焙火的目的就两个，一个是要焙透，二是要焙到位。

如果一味追求焙火的次数，只会让茶叶越焙越空，香气、滋味在每次焙火过程中会逐渐散失，反复炭焙的话，最终会变成黑炭。

小懂就喝过一款焙成炭块的武夷大红袍，与煤块别无二致，泡出来以后汤色像黑酱油色，茶汤极其浓苦，除了炭味、焦味，没有任何岩茶的香清甘活。

所以，大家要清楚，岩茶真的不是焙火次数越多越好，一款岩茶的好坏，关乎山场、原料、工艺，各项因素缺一不可。

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