探索白毫银针：如何欣赏这种顶级白茶？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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有位浙江茶友称，他有些喝不懂白毫银针，总感觉味道和绿茶有些相似。

但听说白毫银针的养分好、营养高，他每年都会买一些回家，给家里的长辈喝，平时偶尔喝茶换换口味时，自己也会泡上几次。

时间一眨眼过去了好多年，那位茶友从2019年开始喝白茶至今，已经过去了四、五年。

平日茶桌上，以当地绿茶为主。

陆续喝点白毫银针、白牡丹、或者是别人送来的老白茶饼。

从喝茶感受看，他觉得每次喝完白毫银针之后，嘴巴里的回味都挺舒服的，但总感觉以银针的价位，它的口感比起其它茶稍微淡，喝起来不够畅快过瘾。

以前尝试过，在泡茶时增加投茶量去提升滋味刺激感，但后来泡出来的香润感又有下降，关键是还费茶，所以又照常放5克进盖碗里面泡。

闲谈分享到最后，茶友徐徐抛出一个问题。

能不能出一篇文章好好细讲一下，白毫银针的香气口感有哪些特殊之处？喝茶时该如何抓重点？

《2》

一、风格清润。

第一次喝白毫银针（3年内的茶）时，很多茶友会将它当成某种采摘等级颇高的绿茶。

压根联想不到白茶身上，对比老寿眉、老茶饼的滋味，它们简直不是一种风格。

之所以引起这种误会，是因为口感很相似。

新茶阶段的白毫银针，与当年上市的早春绿茶，喝起来同样是清新清爽、鲜香怡人、清清爽爽。

一个“清”字，是最大的初印象。

认真对比起来，两者的清新清爽滋味有着细微不同。

绿茶在加工时要经历杀青，高温杀青后钝化了茶叶内部的多酚类氧化酶，使得多酚类物质不再氧化。

因此在分类上，绿茶是不发酵茶，绿叶清汤，以清新面貌示人。

白茶在制作时，以萎凋、干燥为主，没有杀青。历经较长时间的自然萎凋后，茶叶内部的茶味物质发生着复杂的反应。

在保留自然风味原貌的同时，形成白茶的特有沁爽鲜醇的特色。

用打比方来形容，白毫银针与绿茶在尝新茶时，哪怕茶味都以清新为主。

但不发酵的绿茶，似清冷系的佳人。

而微发酵的白茶，恰似翩翩君子，温润如玉，那股清润质感，与绿茶有着本质区别。

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二、汤里寻香。

这些年在看到不少公号盘点大杂烩知识。

如，世界上最香的6种茶？被誉为茶中香水的5款茶你喝过哪些？这几款香到不得了的春茶太厉害了……

这些以香出名的茶叶盘点里，经常上榜的茶叶不外乎凤凰单丛、祁门红茶、清香铁观音、岩茶肉桂、茉莉花茶、或者是高香的乌龙茶品种、白茶白牡丹等。

而个性温润的白毫银针，鲜少以香出名。

提到白毫银针的茶香，圈内人皆知它以毫香出名。

新银针，毫香、花香、竹林香、竹笋香为主，鲜香盈然。

老银针，稻谷香、药香、陈香、几分幽沉花香，茶香悠扬。

白毫银针自身最具特色的毫香是很天然的，接近各式干燥的植物系香气。

秋风起，走近一大片芦苇丛旁，阳光下晒得极为干燥的芦苇、芦荻、芦花的气息，飘入鼻端时，与毫香有着天然近似。

除了近似芦苇香外，还包括山林间晒干的狗尾巴草、狼尾草、野蕨菜等气息，干净纯粹。

一探白毫银针的香气，比起表面上闻着香，更推荐茶友们多感受“水中香”。

白毫银针的清润温婉风格，注定了它的香气不会太张扬。

比起干茶闻着特别香，等你用沸水泡开后，端起热腾腾的茶汤。

热汤表面，香雾袅绕，无数芳香分子伴随着水蒸气，一道上扬。

稍微晾一会儿，待茶水温度适口时，小口饮下。

汤水当中的香气分子，在口腔内迸发。

舌面、喉间、唇齿，留香阵阵，无处不香。

那股清幽的天然茶香，在饮茶之后，蹁跹不歇。

一杯吻喉润，两杯香入喉。

茶汤带香，汤中透香，喉间留香的感觉，甚好！

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三、鲜爽突出，汤感淳和。

白毫银针的鲜味，在一众茶叶里遥遥领先。

和其它白茶比，包括白牡丹、春寿眉、秋寿眉等，采摘茶树粗壮茶芽为原料的白毫银针，养分价值更高，茶氨酸保留丰富。

和其它茶类比，哪怕同样是以原料细嫩著称的明前绿茶，极致鲜爽度未必能超过白毫银针。

因为白毫银针是白茶，传统散茶制茶工艺极为简朴天然。

不揉捻、不杀青、不焙火，没有过多工序干扰，最大程度保留下茶叶自身的天然养分风味。

从而，使得白毫银针的成品内，茶氨酸含量极为突出。

茶氨酸可溶于水，能提供清甜、鲜爽的茶汤滋味。

极高茶氨酸含量的白毫银针，泡开后喝起来，自然无比鲜爽。

酸甜苦咸鲜，是基础五味。

而白毫银针，将鲜味做到了极致。

除了极为突出的鲜爽滋味外，在汤感方面，也颇具特色。

白毫银针的茶汤质地，极淳柔，好似温泉水滑洗凝脂。

那股滑滑的、润润的、柔柔的、软软的、绵劲非凡的茶水质地，很别致。

喝茶时，建议小口喝。

当你喝下一小口茶汤后，先别着急吞下肚。

用舌面稍微掂量一番，感受茶水的柔滑淳和质感，再任茶汤缓缓滑落喉间。

这等香滑淳和质感，在其它茶类里，难以寻见！

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四、纯净度很高。

毫香、鲜爽、清甜、淳和、清新、清润、柔美等系列具体化的香气滋味，是一款白毫银针的皮相美。

喝茶时，只要多细心感受，多调动味蕾感知、嗅觉体验等感官察觉，不难尝出区别。

但根植在白毫银针骨子里的独有魅力，个人觉得是极致纯净。

喝出白毫银针的皮相美，包括毫香馥郁、鲜爽突出等特点，可以将它和其它茶做对比。

比如，用白毫银针vs一级白牡丹。

比如，一边泡高山白毫银针，另一边泡龙井新茶。

两相对比，能直观突出白毫银针的特色。

感知白毫银针的纯净度，要从同类项做对比。

同样是喝白毫银针，核心品质越优越的银针，韵味纯净度更强。

喝过高山银针后，你会感觉平地银针虽说也有几分毫香，但回味起来远远不足。

喝过荒野银针后，那股特立独行的纯净山林野性，在其它银针身上根本无法具备。

喝过有机银针后，再去喝普通银针，总感觉在韵味空灵、纯净程度上，逊色不少。

沧海横流，方见英雄本色。

一众高手如云的好茶阵营里，逐一对比，两两对决，能助你快速分清高端顶尖白毫银针的韵味之美！

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一直觉得，白毫银针是一款素美的茶。

它没有一闻起来就让人特别惊艳的张扬花香。

也没有喝下第一口，就感觉特别甜润香甜的茶味。

更不是走煞口、重口、刺激的风味路线。

不懂欣赏与品鉴的人，喝到白毫银针时，会觉得它太低调，觉得茶味鲜是鲜，但尝不出真正的精华所在。

其实，欣赏白毫银针的美，要参考“返璞归真”四个字。

花了浓妆的浓颜系美女，浓眉大眼、睫毛弯弯、还喷着好闻的香水，表面上看的确很美。

但站在素颜美的天然佳人面前，那股与生俱来的气质美，不是简单依靠妆容模仿就能复刻。

白毫银针恰如后者这般清水出芙蓉，天然去雕饰。

当你喝完茶后，认真回味喉间的恬淡舒适韵味。

读懂“淡极始知花更艳”的内涵时，便能慢慢领会白毫银针的核心风味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。