茶叶种类众多，是否都需要洗茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，网络上有一类视频很火——教年轻人怎么洗水果。

或许在老一辈看来，这种视频根本没有价值。

可对于“四体不勤，五谷不分”的年轻人来说，非常实用。

不同的水果，有不同的清洗方式。

比如，有些水果必须去皮吃，像芒果、橙子、西瓜，不然容易“病从口入”。

【画外音】李麻花：应该没有人会去吃芒果皮吧？……

再比如，有些水果虽然可以连皮吃，但清洗起来需要花心思。

用盐、用小苏打、用淀粉、消毒液，等等等等。

仔仔细细，把每个卫生死角都洗到位了，才能放心。

当然，大家之所以在洗水果这件事上煞费苦心，主要还是觉得刚买回来时太脏了。

基于卫生的需求，才想去洗。

那么，洗茶呢？

似乎也是如此。

外界对洗茶的重视，源于主观上觉得茶叶太脏，所以才会想到用洗茶的办法，在第一道茶汤里，洗掉些杂质和灰尘。

如此一来，让茶叶变得更加干净，适宜入口。

然而，事实真是如此吗？我想很多人都误会了。

《2》

前几天，有位茶友提了个很可爱的问题。

可爱到什么程度呢？

他问：“茶叶从采摘到加工，再到装箱完成，中间都不清洗吗？那得多脏啊！”

这个问题，可爱到令人不忍苛责。

其实，大部分人都曾经思考过这个问题。

青菜要洗，水果要洗，那茶叶是不是也应该洗洗再喝？至少采下来以后，加工之前，得洗干净吧！

可但凡你对采茶、制茶有一定了解，都不会这样问。

比如，茶青为什么采摘到加工都不清洗呢？

原因是，水分含量太高，会大大提升制茶的难度，甚至会破坏一款茶的香气和滋味。

要知道，在六大茶类的制作过程中，都有一个让水分离开茶青的步骤。

岩茶叫“走水”，表示把水带走。

白茶叫“萎凋”，表示让鲜叶枯萎和凋谢。

总之，不管叫什么名字，目的都是一样的——让茶叶的叶脉舒展，让水分可以顺利地从内外的细胞里撤退，并大量消失。

这个水分流失的过程，特别重要。

因为在水分蒸发期间，也会顺带着带走一部分呈苦味、涩味的物质，比如多余的茶多酚，多余的咖啡碱等。

这样一来，做出来的茶汤，才会香清甘活，而不是苦涩刺激。

回到问题本身，清洗茶青不仅会增加制茶失败的概率，还会毁了一款茶叶。

正因如此，很多茶农都不想采，或者说不敢采“雨水青”。

下雨天采的青叶，水分含量高，水分不好走，香不好出，还很容易做出闷青味。

另外，当大量潮湿的青叶没有及时摊晾，而是闷在一起，也会过度发酵。

那么，品质再高的茶青，加工出来的成品茶，都是失败品。

基于这个原因，根本没有人会自找麻烦，把采摘下来的鲜叶清洗一遍后再做茶。

这不仅增加了成本，还破坏了正常的制茶工序，不现实。

《3》

成品的茶叶，能不能洗？

理论上，我们不提倡洗茶。

还是那句话，洗水果也好，洗茶也罢，归根结底，都是害怕吃（喝）进肚子里的食物太脏了，怕影响身体健康。

可如果前提是，茶叶本身并不脏，干干净净，那还有洗茶的必要吗？

我想是没有了。

如果我说，洗茶还会浪费头道茶汤里的养分，浪费精华，你还舍得洗吗？

想必80%的茶友，都会摇头。

而现实生活中，以上两种情况，是完全成立的。

以太姥山的高山白茶为例，它们生活的地区，是山清水秀，空气清灵，氧气充足的高山茶区。

在如此天然的氧吧里，茶叶生得清新、洁净。

想要让它们“灰扑扑”，灰头土脸，都很困难。

由此可见，好的茶叶，在生长时期便十分整洁。

反过来，倘若茶叶的产区环境堪忧，生在马路边，或者靠近人类生活的区域。

自然而然，茶树会沾染上“烟火气”，产出的茶青也不那么纯粹、空灵了。

再说到采摘，茶青采下来制作的时候，也要延续“干净”的原则。

福鼎白茶的制茶规范是，茶青不落地，水筛离地70公分摊晾，并且要薄摊薄晾。

到了半成品时期，还有专人挑拣，把杂物和大的叶片都挑出去，保证成品茶足够干净。

再说储存，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

存出来的白茶，亦是干净、干爽，不会接触到杂质灰尘的。

既然如此，又何必要洗茶呢？

不管从哪个角度看，都是多此一举的行为。

所以，个人看法是，与其纠结茶叶洗或不洗，不如在买时就关注品质。

《4》

综上所述，好茶不必洗。

那劣质茶如果洗一洗，有没有办法变得更干净，更好入口呢？

或许会，但没有实际意义。

要说洗茶和平时的洗水果、洗蔬菜，还是有本质区别的。

洗水果或者洗蔬菜时，可以放在流动的清水下面，甚至还能用手搓，用海绵擦洗。

但茶叶却没有办法如此折腾，顶多是让茶叶多和水接触几秒钟。

如果杂质藏在茶叶的条索里面，没有泡开就洗不干净，那可如何是好？

难不成，还要把每一根茶叶都泡开，再用手搓搓揉揉，这样才能确保干净吗？

倘若有时间，大家可以去尝试。

不过我想，经过这样一轮操作后，茶叶也已经没有味道了。

还是那句话，洗茶的作用微乎其微，只不过能安慰自己，起到一定的心理作用罢了。

相比之下，洗掉了好茶的白毫，洗掉了好茶的内含物质，那才是真的可惜。

故而，当我们泡好茶时，不坐杯，不闷泡，不洗茶，便是对它的尊重。

村姑陈宁可相信，好茶对我们好，不会辜负我们。

也不愿意浪费，茶汤中的营养物质，千辛万苦来到我们的茶桌上，来到我们面前。

《5》

最后，不管你是拥护洗茶，还是反对洗茶，都不强求。

泡茶本来就没有标准，因人而异。

如果你实在觉得内心过不去，认为洗过之后比较卫生，那就大大方方地洗茶吧。

反之，如果你不喜欢洗，担心浪费了养分，喝不到原汁原味的口感了。

那么，还是不要洗茶。

像村姑陈一直以来，都是不洗茶的。

因为喝的都是知根知底的好茶，知道产区环境好，制茶过程干净。

所以，头道茶汤喝下去，不仅不会影响身体，还有补益作用。

更何况，好茶价格这么贵，倒掉一冲，损失的可是白花花的银子呀。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。