冬季饮茶的一个小细节，你可能已经忽视了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天气越来越冷了。

早晨起来的时候，水管里的水放出来，是刺骨的寒。

不想起床，不想起床，只想拥在被子里，听帘外雨疏风骤。

想想李清照这种天气在干嘛呢？

前半生估计是赌书泼茶，琴瑟合鸣。后半生，自然是追忆似水流年，顺带打个麻将。

这种高开低走的人生，还有张爱玲。

有时候觉得女人终归不如男人。

同样是颠沛流离远离故土，苏东坡就能开荒种地，自号东坡居士，而李易安只能守着自己的几箱子古书，防备别人的觊觎。

在文明社会里，尚可争个男女平等，一旦到了丛林法则，力量玄殊之下，大概率便只能人为刀俎，我为鱼肉。

感谢母上大人，把我生在现世。

有茶喝，有文字可写，还有诸多茶友相伴。

《2》

当太阳透过百叶窗，照到窗台上的时候，李麻花买回来的那只充满了斗志的欢喜的斗鱼，便铺开了宽大的尾翼，翩翩地舞起来。

它在缸里四处游动着，只为着撞一撞鱼缸的四壁。

扭动着肢体，转换成各种造型，拗出各种挑战柔韧极限的角度，仿佛一生只为一件事，不死不休。

放空的时候，特别喜欢看这只鱼。

看它跟鱼缸较真，跟自己较真，跟水波较真。

毛爷爷说，与天斗其乐无穷，与地斗其乐无穷，与人斗亦其乐无穷。

想来这番话，这只鱼是完全可以领悟，并且融会贯通的。

在它小小的身体里，居住着一个可敬的灵魂，充满斗志与激情。

因为这，最近特别喜欢它。看鱼的过程是很治愈的，难怪西湖里有个花巷观鱼，年年游人趋之若鹜。

尤其边看鱼边喝茶，就更治愈了。

只是冬天了，室内温度较低，茶泡出来不一会儿，就冷了。

不知情的那一瞬，端起来喝一口，照例是透心凉，一条线直下肚肠而去。

冰得人清凌凌打了个寒战。

这才愈发觉得，冬天是真的来了，而冬天喝茶，真的是一件需要特别注意水温的事情。

《3》

在冬季，需要注意的茶水温度，包含两个部分。

第一个是喝茶时的水温。

譬如，夏季泡茶对水温的要求，就跟冬季不同。

夏季炎热，室内温度高，即使开着空调，室温也会恒定在25甚至以上。

这种温度令人体的舒适度增加，内脏对饮用水的温度要求便不那么高。

这使得夏季所能接受的茶汤的温度，哪怕是室温，亦是可以的。

而冬季则不然。

冬季室温低，全国大多数地区是没有供暖的，冬季在室内取暖基本靠抖。

是以，人的体温与夏季时相比，要低上许多。

出于身体循环的需要，出于保暖的本能，冬季喝茶时对茶汤温度的要求，便要高得多。

至少要高于70-80摄氏度。

宁可捧一杯热茶，慢慢喝，也不愿意端一杯冷透的茶汤，一饮而尽。

尤其是荒野茶、白毫银针这些内含物质丰富且汤水中内容多的茶汤，稠滑如凝脂，更不敢放凉了喝——那一杯凝冻状的冰冷喝下去，肠胃直接就冰透了——像吃下了一大杯冰激淋——汤中没有内质的水倒是起不到这种持续性的冷冻感。

这样一来，非但感受不到茶汤中的各种物质所呈现出来的美好滋味，反而会伤害脾胃。

真真是得不偿失。

《4》

冬天泡茶的水温，包含的第二个部分，是冲泡时的水温。

这个水温，比前一个水温，更加紧要。

我们知道，在茶叶冲泡时，要先烧开水。

水烧开之后，再来冲泡茶叶。

但这里就会出现一个问题，那就是，烧开的水，它是会冷却的。

而开水壶里的水，它们的冷却速度是不一样的——夏季冷却速度慢，冬季冷却速度快。

于是，在夏季时，我们哪怕把水烧开之后，正巧手头有事在忙，没有及时倒水泡茶，在耽搁了一两分钟，两三分钟之后，照样可以不重新加热，直接提着这壶水，注入盖碗，泡茶。

此时的水温，大约在95摄氏度甚至以上。如果是有保温功能的开水壶，或能水温还会更高一些。

这种温度的水，用来泡茶，跟沸水的效果，差不了太多。

茶汤的香气滋味，都减弱不了多少。

仍然可以，一窥好茶的原貌。

但冬季的情况就不同了。

冬天，开水壶里的水，温度是很容易降下来的——尤其是南方，室内没有暖气，室温低，壶里的水温降得更快。

在意识里，同样是烧开之后只停留了两三分钟，只是打了一通电话的时间，水温仍旧是可以泡开一盖碗好茶的。

但其实，当你按照这个思路泡一盖碗茶出来之后，你会发现，这茶汤，跟夏季的时候很不一样。

香气淡了，滋味弱了，汤水寡了，并且，不耐泡了。

原来可以泡15冲的，现在只能泡10冲了。

咦，怎么回事，是不是茶存坏了？是不是茶叶品质不好？....一连串的疑问会涌上心头。

但其实，只是因为，水温。

如同许多重大刑事案件的起因只是一件微不足道的小事一样，许多茶汤的不好喝，其实都源自冲泡时候的一些小细节。

这个细节就是：冬天水凉得快，而水温不够，则不能充分激发出茶汤中的香气与滋味物质，只能释放60-70%左右，是以，这半吊子的内质只能生成半吊子的香气与滋味，使得茶汤，便失了原先的韵味。

《5》

另外，部分茶友在冲泡茶叶的时候，还会有另外一个习惯，那就是，烧开一壶水之后，就停止了，不再烧。

用这一壶烧开的水，连续冲泡两三冲甚至三四冲茶叶之后，再来加热它。

这种习惯在夏季和秋季，大概率是没有太大问题的。

但到了冬季，室温极低烧开的水极容易凉掉的冬季，便不行了。

烧开的水到了第二冲的时候，大约是烧开20分钟之后，至少已经冷却到80摄氏度甚至以下的水温了。

这种温度来冲泡第二冲，便已经是极为乏力的——只能令茶叶释放出40-50%的内质来。

这种水温冲泡出来的第二冲茶汤，只能是略微比第一冲浓一点，汤色深一点，滋味感足一点，而已。

但要想达到正常情况下用沸水冲泡出来的第二冲茶汤那种滋味渐浓，落水香渐强，回甘如花瓣盛开、渐渐升腾而起的感受，却是没有的。

而到了第三冲，则更惨了。

如若一直不复烧水，第一冲时烧开的水直到此时，已经是半小时之后了，在冬天的室温条件下，此时的水温顶多50-60摄氏度。

就算烧水壶有保温功能，水温也不可能在90度以上——除非这壶一直在烧，一直在烧。

于是，第三冲的水温，便更加地难以令茶叶释放出充沛的内质来。

顶多就是40%左右的释放量。

汤水滋味和香气寡淡，是必然的。

这时候如果开始嫌弃这泡茶，觉得它品质不高、内质不丰富、不耐泡....还真的是挺冤枉的。

冬天泡茶，要想每泡都呈现出它最佳的状态，水温果真十分关键。

最好是买有保温功能的烧水壶。

如果没有，那就手动加热，每冲冲泡之前，把壶中的水加热一下下，不必沸，加热到95摄氏度以上，便可以停掉。

底座的余温还能让它上升个两三度，等水平静下来，汽泡消失了，便可以往盖碗中注水了。

这样保证了持续性的热水泡茶，每一冲，才会泡出原汁原味，让这款茶呈现出它每一冲不同的曼妙风情来。

《6》

泡茶是门学问。

如果认真研究，是会发现其中包含着许多奥妙的。

当然也会有人来抬杠，说，喝个茶，何必那么麻烦。

人对于自己喜欢的东西，永远是想要精益求精的。而不喜欢的东西，才会觉得哪怕是多想一分钟，都是麻烦。

是以，本文是写给真正爱茶、想要喝到好喝的茶汤的茶友看的。

觉得喝茶就是几片叶子一壶水的茶友，不必观赏。

喝茶原本平常事。

丰俭由人。

自己爱“俭”，是个人选择。但不必批评别人的“丰”。

若都从俭了，这个世界便早已经退步到原始社会，衣只需蔽体，食只需果腹便好。其它的精神世界，不必有。

那么，人类几千年的文明，岂非全部成了笑话？

还是听鲁迅先生的话吧。

他说过，要好好喝茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。