绿茶的香水秘密：揭秘八大独特香型

八叔最近爱喝绿茶，可能看着这生机勃勃的颜色，心也跟着雀跃起来。

也正是因为最大程度保留了茶叶的形状以及嫩绿的颜色，使得绿茶在展开的刹那犹如仍在枝头生长一样，非常美丽。这也是八叔建议绿茶冲泡时使用玻璃的缘故。

使用透明的玻璃杯，可以看到茶叶在吸收水分之后，一点一点打开，从水面或旋转或直落杯底再徐徐上升，像在水中起舞的仙子，因此这也得名为“茶舞”，极具观赏性。

观赏完茶舞，接着就要欣赏绿茶的香气和滋味了。

提起绿茶的香气，大部分人都会说香气清新、鲜爽。

的确，绿茶是最具春天气息的茶，一杯清汤绿叶的茶水，闻一闻就神清气爽，喝一口鲜甜甘醇，似乎将春天装进了茶杯里。

但是，不同的绿茶，由于生态环境、茶树品种及加工工艺的不同，也有不同的代表香型。

你知道绿茶的香型都有哪些吗？总的来说，主要有以下这8种。

豆香

一般泛指炒豆香、豌豆香和豆花香，常见于扁形炒青绿茶中，其中最出名的代表茶是龙井。

据万历年《钱塘县志》记载：“茶出龙井者，作豆花香，名龙井茶，色清味甘，与他山异。”也即是从明代起，西湖龙井就有了标志性香味——“豆花香”。

如果说栗香是低调的，那么豆香会更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。

代表茶类：西湖龙井

栗香

栗香是优质绿茶的特征香型之一，是炒青绿茶炒制过程中产生的类似炒板栗的香气，香气温和却又带着不容忽视的高扬，在茶汤内便能明显感受到，也被描述为烘炒香。

这种香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加低调内敛，在冲泡时趁着杯中余热，很容易被激发出来，仿佛远处飘来板栗的清甜，是一种令人舒服的香气。

根据栗香的香气程度和持久度差异，又可细分为嫩栗香、板栗香、熟栗香等不同香型。

板栗香是一种基于特定品种的坚果香气，多见于制作时火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶；嫩栗香是在栗香风味的基础上，突显柔和、新鲜幽雅的毫茶香，多见于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶；熟栗香则表现为由栗香到高火香过渡的香气特征，一般形成于足火的加工条件下。

代表茶类：信阳毛尖

清香

绿茶的香气是层次递进的，清香就是基础香型，其它的像豆香、栗香等就需要经过高温炒制才能激发出来。

大多数原料细嫩的绿茶，都会有一种天然自带的清香，无需刻意去闻，便能若有似无地萦绕在你鼻尖。这种香气不同于鲜花的芬芳，它清纯幽雅、沁人心脾，散发着浓郁清鲜的春天气息，鲜爽度非常高。

代表茶类：安吉白茶

奶香

奶香味，多见于红茶和乌龙茶，如英红九号和我国台湾的金萱乌龙。

绿茶中少见，一般在氨基酸含量高的茶叶里出现，比如安吉白茶和黄金芽等白化品种。

玉米香

玉米香，罕见，与传统绿茶香气迥异，中黄1号鲜叶制成的方坪绿茶中，有煮玉米香。

据实验分析，这种香气来源于一种叫二甲基硫的香气化合物。

花果香

花果香，常见于红茶和乌龙茶，绿茶中少见，是高档绿茶的标志性香气之一。

其中最典型的是洞庭碧螺春，茶树与果树间植，因此有些人认为其花果香来自茶叶吸收的果树香气。

也有人不以为然，认为是独特环境下地域香与工艺香结合的产物，更进一步，或许还得加上品种香，必须是洞庭群体种的茶树才行。

暂时还没有统一的说法，见仁见智。

代表茶类：洞庭碧螺春

嫩香

嫩香也是一种自带的香气，尤其会出现在采用嫩芽制作的茶叶当中，比如说单芽的竹叶青、雀舌等。

一般来说，鲜叶越嫩，嫩香越明显，所以明前茶当中较多会有嫩香，而明后茶不会有。

另外，用中小叶种的茶芽制作的茶叶当中也会比较明显，如信阳毛尖、蒙顶甘露等。

这是一种鲜叶原料本身散发出来的鲜嫩气息，就好像刚剥开的青豆、一层层脱下笋壳露出笋肉的嫩笋，循着这股鲜嫩气息，同时调动着味觉，迫不及待的想要尝一口“鲜”。

代表茶类：信阳毛尖

海苔香

也是一种鲜的体现，总是让人联想到海边的海风刮过，比较多的会出现在蒸青绿茶当中，如日本的玉露、煎茶；

另外，一些特定地点的茶叶比如说日照绿茶、海南产的绿茶也会有这种香型，但是整体来说并不常见。

代表茶类：玉露

兰花香

兰花香是绿茶中最顶级的一种香型，也是形容一款顶级好茶最常用的一个词。

其实除了绿茶很多其它的茶类也会有，比如说兰花底蕴的铁观音、本身香气馥郁的单从，甚至于很多古树的普洱茶，都会有兰花香。

这种香淡雅不张扬，清幽不突兀，许多人未闻过真正的兰花香，却总是在喝茶时总被安利，在所有形容茶叶香气的词汇当中真的犹如“封神”一样的存在。

顶级的西湖龙井、黄山毛峰，都是呈兰花香。如果你喝到一款茶，感受到了这种兰花香，那无疑是一款好茶了。

代表茶类：顶级西湖龙井、黄山毛峰

除了以上8种常见的香型外，绿茶还有果香、炒米香、蜜香，总共有数十种之多。

通常一款绿茶的香型并不是特定而单一的，比如说碧螺春，就是混合了毫香、果香还有嫩香；大家所熟知的西湖龙井，也分清香型、豆香型、栗香型、兰花香四种香型。

同时由于每个人的生活经验不同，对香型的感受也会有所差异。

所以如果一定要将一款绿茶和某种特定的香型对号入座，也是不对的。

茶叶香气，有时候也是一种“只可意会不可言传”的玄学；还是一句话，多喝多对比，让大脑产生对特定气息的记忆，自然就能慢慢区分不同香型之间细微的差异。