前言：话接上文，本篇从南京雨花茶工艺的角度出发，为大家细细讲述一下南京雨花茶加工工艺的问题，讲讲如何正视南京雨花茶的加工标准？

南京雨花茶的加工标准（手工工艺）

南京雨花茶的加工标准：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→搓条拉条→毛茶整理→烘干→成品。

摊青

采回的鲜叶首先拣去病虫叶、单片和不符合标准的芽叶，在室内阴凉处的篾垫上摊放，厚度2~3cm，历时3~4h，期间轻翻1~2次，待叶色转暗、变软、有清香气产生时即可投人杀青。

杀青

在60cm口径平锅内进行，锅温掌握在140~160℃，投叶量为500g左右以抖闷结合、抖杀为主，杀青时间为5~7min，含水量降到55%~58%即可出锅。

揉捻

南京雨花茶的揉捻一般采用温揉。揉捻动作先轻后重，先慢后快，每揉2~3min解块散热一次。揉捻全程8~10min，一般要解块3~4次，至初步成条、茶汁微出时，即完成揉捻工序。

搓条拉条

南京雨花茶的搓理条与干燥是在一连续过程中完成的，这一过程是形成雨花茶独特外形的关键工序。进行这个工艺时要求锅温85~90℃，投叶量350g左右，搓条时用力应掌握“前轻、中间重、后轻”的原则，至茶条不粘手时，将锅温按80℃、70℃、60℃、50℃的阶梯逐步降低搓条的手势也逐渐加重，进行20min左右，当含水量降到30%左右时，即转人拉条。

拉条时锅温掌握在85~90℃用手不时将加工叶在锅中来回拉炒，并交替理顺和拉直茶条，随着水分的逐渐蒸发。加工叶的条索将逐步变紧变直，白毫则逐步显露出来。经过10~15min的拉条，加工叶含水量降到约10%时即可。

毛茶整理

经过摊凉的毛茶，要用圆筛进行筛分，去片割末，并分清长短和粗细。

烘干

整理好的毛茶在50℃文火状态下，用烘笼进行足干，直到含水量降到5%~6%以下。

-DEN-

下篇则是讲“如何正视开化龙顶的分类与品质特点？”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。

最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~