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信阳茶农八年奔波:揭示'小浑淡'误导,好茶需汤色明亮

05-11

信阳茶农八年奔波:揭示'小浑淡'误导,好茶需汤色明亮

信阳毛尖有“小浑淡”之说,即不少人认为上好信阳毛尖应是“汤色有毛,浑浊而明亮”。这在信阳市商城县茶农赵凡国看来是误导消费者,并为批判浑汤毛尖之说奔走八年之久。而在刚刚闭幕的第27届信阳茶文化节上,信阳市茶界政要及技术权威说出“一杯好茶必须汤色清澈明亮”这句话。赵凡国自称,“这句话已等了八年”。

河南商报首席记者 李兴佳

浑汤毛尖是否为主流?

赵凡国为商城县黄柏山茶叶合作社负责人,研究茶类技术已30年,自费成立茶研究所,曾发明了毛尖茶揉理机、烘直机、干茶分级机、显毛多用机等系列机械。他著有《赵凡国论信阳茶机械现状》、《赵凡国论手工毛尖与机制毛尖的技术纲要》、《茶痴赵凡国两分钟辨茶纲要》、《如何鉴别优劣信阳毛尖》等7部茶技术科普作品。

2018年10月,赵凡国获得由中国品牌与防伪杂志社、河南省茶叶协会、河南商报社共同授予的“茶痴”称号。

获得权威媒体和行业协会的肯定,赵凡国略感欣慰。不过,他对“信阳茶界保持沉默至今”表示理解。如今,听闻信阳茶文化节上信阳茶业政要及地方专家否定了浑汤茶,他发出“浑汤毛尖是不合格的茶,为了拨乱反正我孤独前行已八年”的感慨。

一直以来,信阳毛尖有浑汤好还是清汤好的分歧和争论。一些人士和茶企认为,“茶汤不浑不是好毛尖,汤浑是茶毛有营养,茶汤越浑越好”。

这在赵凡国看来,将“浑汤”毛尖定为信阳毛尖的“主流”和将“浑汤”毛尖定为“标准信阳毛尖”“正宗信阳毛尖”等现象,严重误导了消费者和学员,这都是不会炒茶、评茶、缺乏实践所造成的。

为了批判浑汤茶以及为信阳毛尖正名,赵凡国提出了“十个凡是”。

凡是浑汤茶,都是违背《信阳毛尖GB/T 22737标准》的茶;

凡是浑汤茶,都是不合格的茶;

凡是浑汤茶,审评中都要扣分的茶;

凡是浑汤茶,都是炒制技术没跟上的错误茶;

凡是维护浑汤茶的人,都是还没有搞懂评茶和炒茶和信阳茶标准的人;

凡是卖浑汤茶的人,都是缺乏正确炒制和评审茶知识的人;

凡是炒制浑汤茶的人,都是不会评审茶的人;

凡是混搅“清汤浑汤都是好茶”的人,都是缺乏茶技术实践的人;

凡是六大类茶,都是不准许汤浑的茶;

凡是信阳市两区八县的茶,都是同一个标准的茶,都是不准许汤浑的茶。

茶叶经不起一百度开水冲泡?

那么,什么才是好茶?

此时,关于好茶的评判标准,业界又起了冲突。有人士认为,“独芽的是好毛尖,带叶的不是毛尖”,“条形越细越紧越好看的是好毛尖,条形粗的不是毛尖”,“清明前的是好毛尖,清明后的不是好毛尖”。

这在赵凡国看来,又走入了另一个误区,“大叶茶也能炒成味醇香高的茶,也能炒成味涩青气重汤浑的‘大混蛋’茶。独芽的茶同样能炒成好喝香高的小清香茶,也能炒成味涩汤浑的小浑淡。”他认为,茶叶好坏关键在于炒制技术,“二分品种三分山,五分炒制记心间”。

赵凡国从经验中总结认为,凡是条形过细、过紧的茶不是好茶,凡是汤色过绿、干茶过绿、汤浑茶都不是好茶。原因在于炒茶人不会评审茶和炒茶造成的,卖茶人不会炒茶和评审茶及不熟知茶标准,道听途说听以讹传讹所造成的。

赵凡国称,浑汤是鲜叶滩放萎凋时间不够所致,与每次锅内投叶量多与少、杀青理条温度高与低、揉捻时间的早与晚、揉捻程度的松与紧、抖动次数的快与慢、热气透散的不彻底等有关,是这些工序同步连环操作时未能达到恰当完美的相生而相克所造成的。凡是浑汤茶都有不同成度的味涩和青草气,而青草气和味涩是六大类茶审评中的共忌。

业界也称,喝春茶并不是越早越好,茶树品种不同,发芽早晚也不同;同一座山不同种植位置,茶树发芽时间也不同;纬度不同的茶区,气温也不同,导致茶树发芽有早有晚。因此不能以“明前”“明后”的标准来辨别茶叶优劣。

也有说法称,“泡茶时用70度至80度温水冲泡,并且是快冲快泡快出汤,不能浸泡4分钟以上的时间。若用100度开水泡茶,就将茶烫死了。”

赵凡国称这是一个误区,“经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶,好茶必须要经得起开水冲泡,过三分钟再出汤仍然不涩、不苦、汤不浑、不青气,才是好茶。”

多年来,茶农赵凡国一直在为信阳毛尖的正名奔走疾呼。同时,他也生产制作有茶叶,帮助消费者走出毛尖误区,避免花高价却买到坏茶、假茶。赵凡国决定拿出一部分茶叶供读者品尝。

联系电话:程先生15981999255。

武陵石

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