白茶是什么？许多茶友们其实并不了解

白茶是中国六大茶类之一，主要产于福建政和松溪、建阳、福安等地。白茶的制作过程包括萎凋、烘焙（或阴干）和拣剔、复火等工序。白茶的制作方式既保持了酶的活性，又避免了氧化作用，因此白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘等特点。

白茶属于轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同，分为白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉和芽茶（如白毫银针）。白牡丹是采自大白茶树或水仙茶树品种的短小芽叶、新梢的一芽一二叶制成的。白毫银针是白茶中最名贵的品种，其香气清新、汤色杏黄、滋味鲜爽。白毫银针是采自大白茶树的肥芽制成，制作工艺虽简单但对细节要求极高。

白茶刚问世时，许多刚接触白茶的消费者认为白茶淡而无味，他们甚至认为“白茶就是清雅的大茶无味”。很多消费者会说：“那我还不如喝白开水”，这让人感到十分尴尬和无奈。白茶追求原生态，有着独特的制作工艺，因此具有独特的品质。

相对于岩茶、铁观音、普洱，白茶不以力量和厚度见长，它有着原汁原味的本色清新淡雅的鲜爽、雨过花落的清香。初饮白茶时，口感简单，但越喝越好喝、久饮不腻，饮后身体感觉很舒适。当年生产的福鼎白茶无论是白毫银针还是白牡丹、贡眉，口感都很清淡。但仔细品味会发现，鲜爽的口感中带有毫香和蜜韵，平淡中透露着不凡和变化。随着时间的推移，年份的增长，煮着喝的老白茶更是让人爱不释手。

白茶的另一个特点是其他茶所不具备的，那就是具有独特的风格。“一年茶、三年陈、七年宝”的说法仅适用于白茶。在福鼎民间，茶与要或茶与日常宝是相互交融的，白茶的作用不断被证明和强化。

为了让白茶与现代生活紧密相连，茶界泰斗张天福先生曾分享他的养生秘诀：“每天都要喝十杯茶，第一杯就是白毫银针”。福建茶叶专家陈郁榕先生也说：茶叶不是药，但它胜似药，不可替代但可补充。

白茶像一位来自乡野的少女，清纯质朴、浑然天成。如果说乌龙茶、红茶让人一见钟情，那么白茶则会让人慢慢喜欢上，让人日久生情，符合中国传统审美和哲学的茶一定会让人们慢慢爱上的。

我总说不要急，要多一些耐心，那些追求生活品质的人，一旦走进白茶，就会慢慢喜欢上它。白茶的特殊加工工艺保留了鲜叶中较多的营养成分，其中富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类物质。