虾的奥秘：你了解多少？

由于疫情原因，好多人已经宅在家里二十多天了，不过各位似乎都没闲着，人人都成了美食家，晒自己做的各种食物。上期博物课堂讲餐桌上的虾，大家表示没听够，还想再给自己的饭桌添点新货。别急，这期我们接着讲。

《博物》2月刊特别策划“大虾来也”，盘点各类虾，告诉你餐桌上的常见虾都是谁，吃得明明白白！绘图：光度寻

樱虾总科：个小味鲜

樱虾科都是小型虾，体长也就1~5厘米，多数漂浮在水中流浪，少数生活在海底，以浮游生物为食。

樱虾这么浪漫的名字从哪来的？这就要提到樱虾科下面的樱虾了。这种虾只生活在日本和我国台湾海域附近，体长2~4厘米，体表粉中带着红点，看起来就像水中的樱花，所以得名樱虾。樱虾在日本很有名，晾干或生吃都很美味。

樱虾在日本料理中比较常见。

图片来自：Japan Brand

对于咱中国的老百姓来说，最熟悉的应该是樱虾科下的中国毛虾了。还是不熟悉？虾米皮熟悉吧？没错，虾米皮就是由几种毛虾做成的（包括中国毛虾）。这种虾个小肉少，所以多半被晒干成为虾皮，或者做成虾酱。

虾米皮

和中国毛虾很像的日本毛虾，也常被做成虾米皮。

拍摄：林柏岸

真虾下目：品尝观赏两相宜

真虾下目里的虾也多是小型虾，我们最熟悉的应该就是黑壳虾（一般为锯齿新米虾等种类）了。这种虾几乎散布在全国各地的小溪中，也常出现在大家的饭桌上，被做成干炸小河虾。

黑壳虾

拍摄：@霖与尘

除了能吃，真虾下目的虾还很美丽。现在市场上的热门宠物“樱花虾”，就是由锯齿新米虾选育而来的。除了最开始的红色品种外，现在还出现了黄色、黑色和蓝色等品种。还有水晶虾、玻璃虾、清洁虾和机械虾等宠物虾，也都是由真虾下目的虾选育而来。

玻璃虾

拍摄：Peder Lundgren

鳌虾下目：美味的大钳子

鳌虾下目的虾腹肢退化，步足却很发达，第一对步足特化成一对大钳子。我们最常吃的麻辣小龙虾，就属于鳌虾下目。麻小的中文正式名为“克氏原鳌虾”，原产南美洲，上世纪20年代，作为牛蛙饲料传入日本，三四十年代才引入我国，后来逐渐泛滥，成为著名的入侵物种。

麻小，都吃过吧？

拍摄：林柏岸

除了平民美食，鳌虾下目也有高档的，比如波士顿龙虾。它的中文正式名为“美洲鳌龙虾”，能长到60厘米长，重达20多公斤。

波士顿龙虾原产美国东海岸的寒冷海域，因为是从波士顿出口到世界各地的，就被波士顿抢了冠名权。虽然价格高，其实波士顿龙虾肉质味道一般，并没那么好吃。

波斯顿龙虾

拍摄：林柏岸

除了吃，关于虾的知识还有很多。本期博物课堂，我们为大家请来了虾专题的作者林柏岸老师，他专门从事虾类研究，请他来为我们梳理下虾的分类，以及与虾有关的各种有趣行为，感兴趣的朋友不要忘记收听。

主讲人介绍

林柏岸

笔名浪里小海豚，厦门大学海洋生物学研究助理，主要研究鱼类和虾蟹类。多次在果壳网和《海洋世界》等平台撰写海洋生物科普文章。

虾的秘密

2月23日(周日) 19:30 - 20:30

博物课堂直播间

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