铁观音的红叶之谜：揭秘背后的原因

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茶友“晖”向懂茶帝提问：

帮我看看这款铁观音（见下图）品质如何？

懂茶帝、国家高级（一级）评茶师陈仕斌回答：

从图片显示看这款茶叶，它的做青工艺没有把握好，导致有很多的红叶、死叶、焦叶在里面。

其次，这款茶叶的原料并非是高山茶青，基本上可以判定它是从农田或者是田地改造过来的，土壤比较肥沃的地方，海拔比较低一些的土壤里面生产出来的茶叶。

这款茶叶品质相对一般，因为首先它的原料不是特别的上等；第二，就是它在做工方面也没有把握好；第三，在后期的加工方面也没有处理好。所以这款茶叶属于比较普通的一款茶叶，它应该会出现青涩味。

茶友“J&J”向懂茶帝提问：

以前讲过熟茶发酸、发涩的原因（>>点击阅读），那么生茶发酸发涩的原因是什么呢？

懂茶帝、云南西双版纳制作研究普洱茶15年的资深人士邓爱军：

生茶发涩，那是茶区土壤，气候，树龄等各种原因，属于茶叶的品质问题。

发酸那就是工艺不当的原因了。茶叶含水率过多，导致发酵后没能及时干燥，就出现酸味儿了。

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