探寻中国最正宗的陈醋品牌

1.恒顺

恒顺是 1840 年就有的江苏镇江的牌子，那可是中华老字号。它那个固态分层发酵的工艺还被列入国家非物质文化遗产保护名录了。恒顺的醋产品可多了，在国内醋行业里名气可大了，影响力也不小。这醋不光在国内卖得好，还卖到国外去了，被叫做 “镇江香醋代表品牌”。

恒顺醋业那得从清朝道光二十年（1840 年）说起，那时候镇江丹县西彪村有个叫朱兆怀的人，整了个 “朱恒顺糟坊”。一开始，人家是靠生产百花酒起家的。到了 1850 年，就开始用酒糟做醋了，后来这买卖就越干越大。1910 年的时候，恒顺醋业去参加了清政府搞的首个国际性商品博览会 —— 南阳劝业会，还得了个金牌奖。打那以后，恒顺香醋就走向全国，还走出国门了。经过好几回改制和发展，到了 2001 年，“恒顺醋业” 股票在上海证券交易所挂牌上市了，这可是中国酱醋行业第一家上市公司。恒顺醋业那可是中国最大的制醋企业之一，也是 “四大名醋” 里镇江香醋的代表。人家是国家级农业产业化重点龙头企业，在这行里那地位和影响力很重要。

恒顺醋业的主打产品食醋，好多年销量在全国都是杠杠的，卖到六十多个国家和地区，我们国家驻外的一百六十多个国家使（领）馆也用它。恒顺香醋是用优质糯米做原料，用传统的固态分层发酵手艺，经过制酒、制醅、淋醋这三大工艺过程，四十多道工序精心做出来的。那味道很有特色了，酸吧还不涩，香还带点甜，颜色浓，味道鲜，放得越久越醇厚。除了那传统的香醋，人家还有陈醋、米醋、白醋之类的，能满足我们老百姓各种不同的需求。

2.东湖醋

东湖醋是从山西太原来的，品牌历史能追溯到 1368 年，是山西老陈醋的开创者，历史文化底蕴可深了。它的酿造技艺很特别，产品质量也好，还当过国家运动员备战伦敦奥运会的专用醋，又是国家级非物质文化遗产，还是国家地理标志保护产品，被称作 “山西老陈醋经典品牌”。

东湖醋的前身是美和居，在清顺治年间就有了。1956 年的时候，山西清徐醋厂，也就是美和居这个牌子，联合了 21 家制醋坊搞公私合营。1957 年，拿清徐县东湖水阁楼当标志，注册了山西醋业第一个商标 “东湖”。

再说这酿造工艺，人家用的是优质高粱、豌豆、大麦、麸皮、谷糠这五种当地的杂粮当原料，严格照着国家级非物质文化遗产 “美和居老陈醋酿制技艺” 的 “蒸、酵、熏、淋、陈” 这五个步骤来做。东湖老陈醋酿造可得用 82 道工序，起码得 400 多天时间。还得经过 “夏伏晒、冬捞冰” 这么个浓缩过程，熟成一年以上。这么一弄，那呛鼻子的醛类物质就变成酸类化合物了，接着还能生成好多酯类物质，这就让成品的味道更醇厚了。

山西老陈醋集团有限公司的 “东湖” 这个牌子，那可是全国独一份。是中华老字号，中国地理标志保护产品，国家级非物质文化遗产，还是国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，有国家级传承人、薪传承人这些荣誉，都集在这一个牌子上了。

2000 年开的那个 “东湖醋园”，那可是山西省第一家能动态展示传统和现代老陈醋生产工艺流程还有老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。这个醋园已经接待了海内外游客五百万人次了，成了集生产、旅游、餐饮、研学于一体的醋体验中心，还是三晋文化的一张名片。

3.水塔

水塔是 1976 年开始的，在山西太原清徐县。这是个集原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化为一体的企业集团。水塔的醋在市场上认可度挺高，产品在全国好多地方都畅销，被叫做 “山西醋业龙头企业之一”。

水塔醋业那主要的产品有很多。有老陈醋、陈醋、风味醋、保健醋，还有醋饮料，这五大系列，一共有二百多个品种。那可是中国食醋行业里产品品种挺多的企业。人家这品牌标志，用的是那个气势很大的水阁楼当主要图案，正好跟品牌名相照应。这也反映出我们中国醋很长的历史文化特色，还有水塔醋这个品牌的历史积淀。那标志的颜色，是热情满满的红跟纯净自然的白，对比很强烈，看着就鲜艳醒目。这颜色也符合我们大众的审美。那红色，还偏深，跟高粱红差不多，正好照应着醋的主要原料优质高粱，也突出了调味品这个行业的属性。

4.紫林

紫林是 2000 年成立的，也在山西太原清徐县，是农业产业化经营国家级重点农业龙头企业。它的产品有 “酸、绵、甜、香、鲜” 的味道，有酿造食醋、保健醋、风味醋、果醋、醋饮料、复合果汁饮料、酿造料酒等七大系列一百多种产品呢，被称为 “山西醋业创新品牌”。人家紫林的主导品牌 “紫林” 那可是被认定成中国驰名商标。在山西省里头，跟 “水塔”“东湖” 一块被看成是 “山西老陈醋” 的代表牌子。在全国的市场上那也有挺高的知名度。经过二十多年的发展，紫林醋业现在已经成了一家很成熟还领先的做醋的企业。根据中国调味品协会的统计，拿 2019 年到 2021 年当参照，紫林醋业生产醋的产量规模在行业里头排第二名，就比恒顺醋业差点。

5.宁化府

宁化府在山西太原，是个有很深文化底蕴的百年老字号企业。它的牌子叫 “益源庆”，做的老陈醋用传统工艺，颜色鲜亮，味道甜绵香酸，很受消费者喜欢，被叫做 “太原老陈醋传统品牌”。“益源庆” 这家企业在明朝初年的时候，并州城的一条小胡同里有个小店铺，那店主为了让生意旺起来，就给起了个名叫 “益源庆”，就是盼着买卖兴隆、能挣大钱。到了明洪武年间，晋王朱棡的五子朱济涣被封了个宁化王，这宁化王府的地址就选在了 “益源庆” 那块地。从那以后，这就成了专门给王府酿酒、做醋、磨面的作坊，给皇室用。

后来到了清朝的时候，“益源庆” 醋场就开业了，一开始是以磨面为主，做醋和酿酒是顺带的。到了民国十年的时候，“益源庆” 的经理李富恒就把经营重点转到做醋上头了，大力发展酿醋的事，那生意很兴隆。新中国成立以后，这 “益源庆” 经历了公私合营、恢复称号、股份制改革这些阶段，慢慢就发展壮大起来了。

“益源庆” 可是我们太原市的老饮食字号，它这个牌子被好多消费者都知道。在山西省里头，跟 “水塔”“东湖” 一块被看成是 “山西老陈醋” 的代表牌子，在全国市场上也有不低的知名度。还被评为山西省十大特产品牌，人家那酿造技艺也被列为省级非物质文化遗产了，还得过山西省质量荣誉 AA 企业这些称号。这家企业是民营的，1999 年成立的，注册资本有 1360 万块钱，有一百到四百九十九个员工。在山西醋业里头那可是有发展潜力的龙头企业之一。

6.保宁醋

保宁醋是四川阆中的，酿造历史从公元 936 年就开始了，是国内历史很悠久的食醋生产基地之一。保宁醋用纯粮食当原料，名贵中药做曲，用麸醋精典工艺和现代科技精心酿造而成，味道很独特，是中国四大名醋之一，被称为 “川派名醋代表品牌”。

7.陈世家

陈世家在山西醋的品牌里也挺有名，它的陈醋产品照着传统酿造工艺来，品质挺高，在市场上有一定的消费群体，被叫做 “山西传统陈醋品牌之一”。这家企业是个合资的，是香港陈世家国际事业股份有限公司授权的，是 “陈世家” 牌系列醋在我们国内的唯一一个定点生产的企业。人家这生产研发中心在山西晋中，这地方可有将近 3000 年的酿醋历史。这家公司集研发、生产、销售在一块。主要的产品可不少，有五粮老陈醋、古方老陈醋、饺子醋、凉拌醋、辣椒醋、海鲜醋、小碟沾醋之类的，有将近二十多个品种。人家公司还引进了国际上一流的防沉淀过滤设备，在山西食醋酿造这个行业里，是用全机械化管道作业、有防沉淀过滤设备的企业之一。

8.四眼井产

四眼井产地是山西晋中榆次，在明朝永历年间就有了，历史久，酿造工艺传统，它的陈醋产品有很浓的地方特色，被称为 “晋中榆次特色陈醋品牌”。这家公司是 1980 年创立的，以前叫榆次怀仁玉成酿造厂。就在山西省最大的食醋生产基地，那个地方是山西省晋中市榆次区怀仁村，还被称作 “山西酿醋第一村”。人家用的是传统的酿造工艺，得经过粮食粉碎、熔料、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、醺化、淋醋、晒醋、罐装等等十几道工序。就因为这种传统工艺，四眼井陈醋才有了独特的品质和风味。那醋的颜色是黑褐色，看着清亮鲜明。味道酸醇烈长，不沉淀、不混浊，也不生白皮，而且放的时间越长，品质越好。

9.上水井产

上水井产地在山西太原，和太原的名醋宁化府同根同源，都是从明朝那时候开始的。上水井的陈醋有独特的味道和品质，在市场上也有点名气，被叫做 “太原传统陈醋品牌之一”。

上水井哈相传在明朝永乐年间，山西这地大旱，那益源庆作坊的井水都干了，没法正常淋醋。掌柜的去祭拜龙王，晚上做梦梦见白龙在喝水。等醒了一瞅，原本干巴的井又有清水流出来了，从那起这井就叫 “上水井”。打那以后，这井的名声就越来越大，用这井里的水酿出来的醋，因为品质好，很受大伙欢迎。明清往后，宁化府就一直用 “上水井” 的水酿醋，这醋的品质一直都让老百姓稀罕得很。

再说这酿造工艺，人家用的是传统的瓦缸酿造工艺。这工艺得经过蒸、酵、淋、熏、陈好多道工序。这里头熏醅可是关键环节，能让醋的颜色和香味更特别。而且，上水井的水经过还原处理，跟明朝时候宁化王府酿醋用的井水水质很像，里头富含好多矿物质。

上水井不光醋好，卖得也不赖。跟 “沃尔玛”“山西家家利”“美特好”“家乐福”“华润万家” 还有 “北京华联” 这些个大型连锁超市都有好的合作关系。在传统的流通渠道也建了好的销售网络。人家卖的东西范围很广，调味的、休闲的、散称的、生鲜的、特产、干货之类的好多个品类都有。

10.龙眼井

龙眼井是晋中怀仁荣欣酿造厂的，2006 年成立，在传统酿造工艺基础上不断创新，产品质量好，受消费者认可，被称为 “晋中创新陈醋品牌”。这家企业主要就是生产和卖各种醋，有老陈醋、陈醋、纯酿香醋、苦荞醋之类的。醋的规格也不少，像 420 毫升的、500 毫升的、5 升的都有。人家这产品有好几个不同的陈酿年份，能满足各种不同消费者的要求。这企业的销售渠道非常广，在全国到处都有合作商。人家的牌子长期在好多国际上有名的连锁商场超市里都有，在珠三角那一片知名度很高，市场覆盖率也不低。