茶艺新手指南：信阳毛尖的起源与鉴别技巧

信阳毛尖

信阳山区峰峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，雨量充沛，空气湿润，且光照不强，日夜温差较大，使芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，故而这里所产毛尖茶质量最优。

信阳人的种茶历史，可以上溯到两千多年前的商代。到了唐朝时，信阳茶便成为了敬奉皇帝的贡品。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一。北宋时期，茶叶生产空前发展，茶文化也空前繁荣，淮南茶区成为全国第三大产茶区。而信阳茶色香味俱美，品质不在浙闽茶之下。当时信阳年产干茶的能力达到50万公斤，且以优质团茶享誉朝野。由宋到清，信阳茶叶的种植、产出绵延不绝，成为朝廷贡品，备受文人雅士的喜爱，成为淮南古茶中首屈一指的名优茶品。大文豪苏东坡尝遍名茶后挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一。”

信阳毛尖一年采摘在春、夏、秋三季进行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧绿，先苦后甜。夏茶味涩，颜色发黑。白露后采的茶为秋茶。秋茶风味别具一格，产量又低，特别珍贵，故而有“秋茶好喝舍不得”的说法。民谣有“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘”，表现了茶乡人对朋友的诚挚和对父母的孝敬。

信阳毛尖香高持久，回甘生津，有熟板栗的香味；冲泡四次，香味仍然馥郁清高。若自己冲泡信阳毛尖，可以用玻璃杯，热水冲泡之后，茶叶在热水中根根独立，叶上白毫清晰可见，也是一种闲趣。

鉴别方法

真信阳毛尖：茶汤颜色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶、新茶，茶汤颜色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都很清爽。

假信阳毛尖：茶汤颜色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一-般为对生 ，嫩茎多为方形、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。