揭开武夷岩茶的神秘面纱：你真的懂它的桂皮味吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

了解岩茶的人都知道，武夷岩茶的香气很少会单一地出现，比如单一地出现某种花香或是某种果香。

如果是这样，那岩茶就太easy了，人人都能喝懂。

岩茶的难懂之处在于，它拥有“表演型茶格”。

在香气方面，武夷岩茶会把多重香气结合交融在一起，以复合型香气的状态呈现。

故而，当我们一直在讨论肉桂的品种特征桂皮味时，却很少有人能认清它的真实模样，或是很清晰的获取其面貌特征。

有时候甚会觉得，桂皮味在我们的味蕾记忆中很不具象，哪怕心里默念着“桂皮味”，仍会把肉桂同水仙搞混。

就像脂砚斋，一千个人读红楼，能猜想出一千个他(她)的面貌来。

肉桂的这种“难辨”习性，究其原因，是武夷岩茶的香气杂糅使然——君不见，桂皮味很少能单独地把自己从缠绕在一起的复合香气中单拎出来，与喝茶人正面相对。

它与其它的香气，总是相互簇拥着、携家带口的。

像《围城》里的逃难家庭。

《2》

有时候，桂皮味会跟花香结合，结成“花香桂”组合出道；

有时候，桂皮味会同果香交融，形成“果香桂”，表达出你中有我，我中有你的和谐之风；

有时候，融合了奶香的桂皮味，青涩未褪尽的青桂，走甜熟风路线的熟桂……

其实，在某些场合，桂皮味已然不再停留在“味”这个简单层面了，它已经不仅是一种味道了，它与香进行了融合，脱胎换骨，成为了香当中的一员猛香。

可更名为——桂皮香。

在世俗的认知里，味和香，是不同的。

味道，是通过味蕾获取，香，则需要味蕾和鼻腔的联动。

是以，桂皮香，光从名字上就可以懂得，它的茶生，注定要比桂皮味精彩一万倍。

《3》

呈现这一类桂皮香的肉桂，通常被称作花香肉桂。

花香桂，有花有桂，特征鲜明，是最令大众茶客为之着迷的桂皮香。

而且，花香桂相对于其他桂皮香而言，更通俗易懂，属于入门级的肉桂，拥有庞大的粉丝基数。

光喝桂皮味，辛辣、有烈性，带苦味，类似中草药的感觉。

当桂皮味接受了花香的调和，瞬间让这个暴脾气的桂皮味多了几分温柔气质。

这种带花香的桂皮味多出现在轻火的肉桂里，是以，多数时候，花香肉桂便等同于轻火肉桂。

尤其，人人皆言“香不过肉桂”，别看肉桂的特征是桂皮味，但其在轻火状态展现的花香还是能让很多品种望其项背的。

这么多年，在村姑陈喝过的肉桂里，出现过很多优质且让人有记忆点的花香，比如玉兰香、桂花香、栀子花香等，而且它们与桂皮味的搭配也很绝。

列位看官在喝这类花香肉桂时，可能会觉得花香特别明显，桂皮味的感觉很弱，甚至没有什么存在感。

其实不然。

作为品种特征的桂皮味不能够只起到一个“造型”的作用，它在冲泡的过程中，在源源不断地为花香输送情绪浓度。

本来是低眉顺眼的花香，在桂皮味的鼓励和加持下，开始有了傲然挺立撑起一片春色的昂首之态。

这一点，列位看官如果无法共情，可把高香品种拿来做对比。

高香品种表现出来的花香在香气高低上不输肉桂，但却柔顺极致，少了桂皮味赋予花香后展现出来的豪迈和野心。

可以说，加入桂皮味的花香，从一个软妹子蜕变成了小辣妹。

《4》

与花香桂相对应的，是果香桂。

出现这类桂皮味的肉桂被称作果香肉桂，焙到中火程度的肉桂会出现果香桂味。

果香，是从花香熟化过来的，因而口感比较醇厚，有绵感。

相较于花香是向上释放魅力，果香则是沉匿于水。

由于桂皮味也属于低沉类的味道，与果香的搭配可谓相当融洽，它们交缠一起，潜于茶水中，却在大放异彩。

桂皮为果香增加力道，补足个性，让柔软多汁的瓜果在热辣的夏季疯狂摇滚起来。

果香给桂皮添一抹艳色，让原本给人感觉是棕色的桂皮，有了夏天热带水果的颜色。

试试看吧，品质上乘的果香桂味，能让人一口沦陷。

比喝一杯鲜榨的手打柠檬茶，还令人精神亢奋、清凉解暑。

此外，还有小众一些的奶香桂味、坚果香桂味、熏果木桂味，这些肉桂的火功则要更高些。

这些桂味的表现则沉稳老练，没有花香桂的青春活力，也没有果香桂的甜美可人。

此时的桂皮味要比其他的香气凸显，彰显出其本真强势的一面。

不过，到了足火状态的肉桂经历过多次炭火炙烤，它的鲜度和辣劲减弱了不少。

像是鲜采的草药，起初味道很冲，晒干后便柔和许多。

高温烘焙让桂皮味从初出茅庐的小伙子变成胸有城府的中年大叔，历经沧桑后的桂皮味少了几分辛辣感，多了几分中药的浓厚和苦感。

这时候搭配以奶香、坚果香、熏果木，可调和其苦感，增加香气的层次，提升口感的饱满度。

喝足火肉桂里的桂皮香，谈不上香气有多惊艳、多迷人，我们主要是喝它们所展现的滋味包揉了香气的协调感。

香与水的协调，味与韵的协调，口感与氛围的协调。

《5》

当然，还有一些工艺瑕疵状态下，生成的不美好的桂皮味，

比如带酸青感的桂皮味，很明显是做青出了问题，喝起来桂皮味变质了，口腔也紧得很。

比如渥味的桂皮味，要么水没走透，要么是青叶被闷住了，这种桂皮味带有馊水的臭味，可果断弃之。

虽说肉桂的特征可简说成桂皮味，但在岩茶世界里，一切都简单不了。

香气的变化、叠加，能带出无数令人惊喜的组合，创造出无限的存在的可能。

喜欢岩茶的我们，单纯欣赏就好。

让简单的桂皮味，尽情去做不简单的表达。

如果爱，请深爱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。