天下名山，必产灵草，天地之灵秀，必育绝世之佳品，这一点对于白毫银针的故乡—福鼎来说，尤为恰当。

福鼎历来产茶，茶事悠远，茶文化鼎盛，陆羽在《茶经》中亦是赞誉不已；而白毫银针作为福鼎白茶中的珍品，更是备受广大茶友和消费者的青睐。

那么，市场繁杂，我们又该如何练就一双“火眼金睛”，选购到称心如意的白毫银针呢？

01观外形

白毫银针的标准外形是一旗一枪，这也是其最鲜明的特点。

其芽头上生长着浓密的白毫，其色如银，叶底则不同于上部的银白一片，呈现出绿色，白绿交映。

总而言之，好的白毫银针在外形上，应满足一旗一枪，芽头饱满，白毫密布这三个特点。

02闻香气

上品白毫银针，能闻到它独有的白毫香气。

当你在茶叶店里，一打开包装时，扑鼻而来如果满是干爽香气，便是茶语中所谓的毫香。

此外，冲泡时，高品质白毫银针的毫香持久且富有层次感，每一冲的香气都有所变化，虽会逐渐变淡，但却是一直留存，淡而不绝。

03鉴茶汤

优质白毫银针，其当季的新茶，汤色呈牙白色，经过岁月积淀的老茶，汤色则一般会呈现出赤黄色。

但是无论是新茶还是老茶，好的白毫银针茶汤，必定澄明透亮，白毫上下起伏。

在喝的时候，优质的白毫银针，滋味鲜爽甜雅，顺滑且绵软。这是源于其中蕴含的丰富的氨基酸，故而，白毫越是丰富，茶汤的鲜爽感便越是强烈。

04搓叶底

上等的白毫银针，叶底匀整度和柔韧度都非常好。

用盖碗冲泡的方法，喝完茶后，其叶底略微发黄，茶叶闷泡导致的芽头肥壮感逐渐显现出来，这是走水均匀的一个显著特征。

买到了好茶只是第一步，学会如何冲泡，才能更好地品味到白毫银针的美妙滋味。

白毫银针

在福鼎白茶中最为珍贵

其茶芽纤长细嫩、白毫披身

状如温娴美人

需冲泡得法，温柔以待

记得要温杯

冲泡白毫银针前，先用开水淋烫茶具后倒掉，其一是清洁茶具，其二是提升茶具温度，使茶叶香气得到更好的激发。

注意茶水比

冲泡白毫银针，茶水比以1:3为宜，最好选用弱酸性的软水，如纯净水、矿泉水等，更能激发茶之本味。

量茶择水温

白毫银针原料细嫩，故一般不需要洗茶，采用95℃左右的开水直接冲泡，一些年份较久的白毫银针可用100℃开水，低冲环圈式缓慢注水，沿着杯壁环绕，闷泡几十秒出汤。

续水应留根

每次分茶汤时，注意不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味，不至于骤然寡淡。