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「学茶」揭秘:煮茶的科学讲究

11-04

「学茶」揭秘:煮茶的科学讲究

寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月,才有梅花便不同。

——宋·杜耒·《寒夜》

一茶一诗

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

很多茶友对这首《问刘十九》的意境十分喜欢,新鲜的佳酿,红砖火炉,天将下雪,等待好友,这是多么惬意的画面!于是乎,一大波人纷纷效仿,想象一下天空飘着絮雪,白雪纷纷何所似?未若柳絮因风起,煮着温酒,邀上几个朋友畅饮,岂不快哉?

奈何奈何,理想很丰满,现实很骨感,北方的雪可以穿透南方的歌,而南方的歌等不到北方的雪,哪怕真的有雪,也不见得酒量三百杯,思来想去,茶,是个不错的选择,即闲情逸致,又修养身心,冬日里煮一杯热气腾腾的茶喝下去,身心舒坦。

然而,知否知否,煮茶也有讲究。今天小爱要和诸君分享的,就是关于煮茶的知识技巧。

1

哪些茶适合煮饮?

诸君切莫以为,所有的茶叶都是适合咕噜倒下水中沸煮,那到底什么样的茶才适合呢?

1、重发酵的茶:如普洱熟茶、老茶头、黑茶等;

2、陈年老茶:如老普洱、老白茶、陈年岩茶陈皮普洱茶

在寒冷的冬天,这种经过岁月积淀,褪去青涩的茶叶,茶汤颜色醇厚,口感清爽的茶是用来煮饮的首选。

2

用什么壶来煮比较好?

一般煮茶的器具,有炉、陶壶、煮茶壶、蒸汽煮茶壶、银壶,这些都是可以用的,根据不同的场合和需要,自由选择就好。

3

对水有什么要求?

只要不影响茶汤本身的味道皆可,纯净矿泉水、山泉水、井水,任君选择。但是,茶叶遇水的温度,要把握。

茶友们纠结过是投茶这一环节吧?到底是用冷水煮茶,还是热水呢?

小爱觉得,热水煮茶,或者沸水煮茶都可以,因为好的陈年老茶呢,它的内含物质释放的速度比较快,假如是沸水的话,只要煮几秒就能释出物质,稍微煮久一点,滋味也就越甘醇。

至于冷水投茶,也不是不可以,只不过在冷水升温变成沸水的过程中,茶汤会变得越来浓,苦涩感也会越来越重。

茶叶遇水,冷暖自知,遇对了就是梁山伯遇祝英台双宿双飞,遇错了就是祝英台遇马文才乱点鸳鸯谱,诸君也可以因时因地,灵活地掌握茶与水的时间和温度。

4

怎么样煮茶呢?

小爱给诸君总结了两个方法:第一种直接煮,润茶后加入适当的水,煮开后转调小火煮几分钟,就可以出汤了;第二种先泡后煮,不过这种煮法对茶叶的内质有要求,年份轻的茶煮出来味道会苦涩,所以老用老茶,先用盖碗冲泡几次再煮,可以避免老茶的苦涩浓烈。

5

煮多久时间?

这个要根据茶汤的颜色变化、水温的程度了,通常煮沸之后熄火,或者关掉电源,静置几分钟就可以出汤了。

煮茶是一件非常有趣的事情,看着沸腾如浪潮的水,看着氤氲升起的气,听着咕噜咕噜的声音,仿佛天地万物都安静下来,自己也是如此地安静,等候着最好的汤从壶里流淌出来,似水流年....

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