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绿茶种类解析(三)

04-16

绿茶种类解析(三)

苍山雪绿

苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一,由下关茶厂创制于1964年。顾名思义,采摘大理苍山茶园茶青制作,选用云南双江勐库良种。该种芽叶肥嫩,叶质柔软,持嫩性强,茸毛特多。1980~1983年连续三次被评为省级名茶。

苍山雪绿的炒制技术十分精巧,主要的加工工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火六道工序。操作时要掌握高温杀青、轻压揉捻、理条基础上做形、分次干燥的原则,这是获得形质俱佳的苍山雪绿的技术要点。

产地

云南省大理白族自治州点苍山一带。

特征

〔外形〕粗壮匀整

〔色泽〕墨绿油润

〔汤色〕黄绿明亮

〔滋味〕醇爽回甘

〔香气〕馥郁高扬

〔叶底〕黄绿肥厚

冲泡

识 苍山雪绿一般芽叶粗,梗大,外形显得肥壮细长。色泽整体墨绿油润,偶见嫩绿色条索,交织白灰色,确有雪中透新绿之感。

泡 苍山雪绿的茶青一般生长在海拔1500~2000米的地带,加之是大叶种,故而冲泡追求高山气和浓强之感。但为了减少苦涩,可以减少置茶量。建议使用薄胎盖碗或者较大的紫砂壶冲泡,置茶量约为主泡器的1/5。水温95℃左右,下投法定点高冲。第一泡即泡即出汤,可以泡6泡,每泡增加5秒浸泡时间。

品 冲泡后,呈现大叶种茶浓强的滋味,山场气息明显。

顾渚紫笋

作为传统贡茶,在唐朝广德年间已有确切记载开始进贡,茶圣陆羽曾把它列为“茶中第一”。唐朝广德年间的顾渚紫笋是龙团茶的形式,至明朝洪武八年“罢贡”后,按照当时的上层要求改为条形散茶。明末清初,紫笋茶逐渐消失,直至20世纪70年代末才被重新发掘出来。

顾渚紫笋作为贡茶的时候,是“急程茶”。什么是急程茶呢?唐代把顾渚贡茶分为五等,第一等必须在清明前送到宫中。本来清明前的茶叶采收就要“看天吃饭”,量又很稀少,加上交通不便,茶叶刚刚制好,就要快马加鞭,连环更换马匹,一程一程丝毫不敢停顿地送入宫内,跑死马匹的事情时有发生,故称“急程茶”。

产地

浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。

特征

〔外形〕紧结完整

〔色泽〕翠绿

〔汤色〕整体清亮

〔香气〕浓郁清香,美妙多变

〔滋味〕清爽醇和

〔叶底〕嫩匀亮泽

冲泡

识 顾渚紫笋的得名,在于鲜叶时有一个阶段会出现紫色,而制成的茶背卷似笋壳。实际上成茶是没有紫色的,其色泽翠绿,外形紧结完整。

泡 最宜使用直筒玻璃杯冲泡,以便观察茶叶的舒展以及让香气冲天而起。水温85~90℃,下投法和中投法均可,冲泡1分钟。如果使用盖碗冲泡,会更好地聚敛茶性,彰显汤色。最好是用白瓷薄胎盖碗,冲泡时间半分钟左右。

品 冲泡后,呈现浓郁的山林气混合竹叶气变成浓郁的豆香、板栗香混合兰花香,非常美妙。茶汤有细密小茸毫,但整体清亮。入口清爽但不失醇和。叶底干净,嫩匀亮泽。

敬亭绿雪

敬亭绿雪是烘青型绿茶,产于安徽省宣城市敬亭山。宣城是宣纸的原产地,也是“红顶商人”胡雪岩的故乡。敬亭山位于宣城市区北郊,原名昭亭山,晋初为避帝讳,易名敬亭山,属黄山支脉。敬亭山并不巍峨,出产敬亭绿雪的敬亭山茶场普遍海拔200米左右。

安徽三大名茶之一,敬亭绿雪是恢复性的历史名茶。敬亭山茶场的前身是建设兵团四师十七团,在1972年开始研制恢复敬亭绿雪,1978年研制成功,后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶,但是市场份额并不大。

产地

安徽省宣城市敬亭山一带。

特征

〔外形〕条索匀整

〔色泽〕翠绿带毫

〔汤色〕清碧毫浊

〔香气〕清鲜持久

〔滋味〕鲜醇爽口

〔叶底〕嫩绿成朵

冲泡

识 敬亭绿雪的得名由来是因为茶叶冲泡的时候,茶叶本身翠绿,而白毫纷纷摇落如落雪缤纷。故而,干茶翠绿,白毫明显,不过往往不是整体披覆,是边缘或者中间一道白毫。

泡 敬亭绿雪在绿茶中是山场比较低的品类,故而冲泡时需降低水温,适当延长浸泡时间。建议使用薄胎盖碗冲泡,置茶量约为平铺盖碗底部一层,水温80~85℃,下投法定点略低位置冲泡,第一泡10~15秒出汤,可以泡4泡,第三泡开始每泡增加10秒浸泡时间。

品 冲泡后,茶汤品饮起来最大的感觉是“清鲜上扬”,有翠云缭绕之感。香气浓郁且鲜味浓,茶汤顺滑,毫浊明显,水含香韵,有兰花香或板栗香,鲜甜度高。

径山茶

径山茶是烘青绿茶,因产地而得名。径山茶不仅在中国是传统名茶,在日本也是大名鼎鼎,甚至对日本的茶道产生了不可替代的深远影响。而中国清代金虞所写的《径山采茶歌》,也成为流传甚广的茶叶诗歌。

“日本茶种之源”据日本18世纪重要的百科全书《类聚名物考》记载,日本高僧南浦绍明于正元年中(1259年)将径山茶传入日本。如今,日本的很多名茶其茶种都为径山茶。而径山茶由于本身特有的韵味与清香,需要神思相配合,非常符合日本茶道后来确立的“清、静、和、寂”的思想,因而在日本名声卓著。

产地

浙江省杭州市余杭区径山村。

特征

〔外形〕细嫩,毫毛密小

〔色泽〕绿翠

〔汤色〕浅绿

〔香气〕浓郁持久

〔滋味〕醇和爽口

〔叶底〕整齐匀嫩

冲泡

识 径山茶外形细嫩,毫毛密小,色泽绿翠。茶本身特有的真味、真香令人赏心悦目,还能与人的神思相融合。

泡 最宜使用直筒玻璃杯冲泡,水温80℃左右。当对径山茶深入了解,而且时间充裕、心境良好时,可以使用上投法,静待2~3分钟。如需茶汤较浓,且想让径山茶的香气更为突出的话,可以使用中投法。

品 冲泡后,有浓郁的板栗、豆类、兰花的复合香气,且较为持久。茶汤醇和爽口带甜,汤色浅绿,叶底整齐匀嫩。




根据当地的产区不同,也可以叫作前岗辉白、泉岗辉白或上坞山辉白。以上坞山辉白品质为佳。嵊州辉白是绿茶中比较少见的珠形茶。嵊州古属越州,所产越州茶品质上佳、历史悠久,嵊州辉白创制时间有一百多年,清朝末年被列为贡品。

嵊州与上虞交界处,有座海拔861米的覆卮山。这里气候温和,四季分明,湿润多雨,昼夜温差大,非常适宜茶树生长。最为独特的是,覆卮山为第四季冰川带,所生产的嵊州辉白质地更佳,隐有冷香,香味鲜浓,多次冲泡而余香犹存。而且保存也较其他绿茶持久,经年之后,还色香依旧,几如新茶。因此,它被当地茶农命名为“冰川辉白”。

产地

浙江省嵊州市下王镇。

特征

〔外形〕紧结匀净

〔色泽〕披有白霜

〔汤色〕黄亮清澈

〔香气〕高醇

〔滋味〕醇厚,回甘迅猛

〔叶底〕色泽嫩黄且大

冲泡

识 嵊州辉白干茶似圆非圆,盘花卷曲,紧结匀净,色泽灰绿,披有白霜。

泡 最宜使用玻璃杯冲泡。水温85℃左右,第一泡1分钟。嵊州辉白因为是珠茶,内质比较丰沛,不必等待叶片全部展开即可饮用,否则会略显苦涩。可以比一般绿茶多冲泡1~2次。

品 冲泡后,香气高醇,茶汤黄亮清澈,滋味醇厚,回甘迅猛。叶底叶片比一般绿茶要大,色泽嫩黄。

信阳玉露

信阳玉露是中国为数不多的蒸青茶品之一。蒸青茶的鲜叶原料,宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶,并尽量实行现采现制,因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度并保持一定的湿度。

产地

河南省信阳市。

特征

〔外形〕细小略碎,呈松针状

〔色泽〕深绿

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕高醇

〔滋味〕草气较重

〔叶底〕匀称明亮

冲泡

识 玉露茶有独特的“三绿”特征:干茶色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿。干茶外形细小略碎,呈松针状。

泡 最宜使用白瓷盖碗冲泡,水温75℃左右,冲泡3分钟左右。

品 冲泡后,香气特殊,带有不够舒爽的青草气,但是更为接近自然,也有人形容为“海藻”般的味道。汤色清澈明亮,叶底匀称明亮。

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