信阳毛尖：爱茶者必须注意的5个关键因素

(央视财经《消费主张》)四月毛尖露,十里毛尖香。信阳毛尖，产于河南信阳，是中国十大名茶之一。特级全芽信阳毛尖在清明前后会上市，这个时节的茶叶口感也最好。虽说大规模采摘毛尖春茶得等到4月中旬左右，但是每年的3月底，一些小山茶种的毛尖春茶已经抢先上市，今年信阳毛尖春茶市场有什么变化？怎样才能够挑选到纯正的信阳毛尖春茶呢？

区分小山茶和大山茶

2016年3月底，《消费主张》记者来到河南省信阳市茶文化一条街，虽然已是接近中午，但记者看到的却是有些冷清的场景。茶店林立的街道依旧空空荡荡，有些茶叶店铺甚至连门都没有开。一位茶商告诉《消费主张》记者，现在市面上到货的是价格相对便宜的小山茶。

信阳毛尖有小山茶和大山茶之分，小山茶一般生长在低山区，茶叶生长快，但质量相对差一些，而大山茶一般都长在高山，气温相对低一些，茶叶生长周期长，品质也相对好一些。

茶商介绍说，一年中，最好的信阳毛尖，是清明前采摘炒制的，也叫明前茶。

茶商：最好的明前茶一斤一千五、六，过几天才有。

几年前，毛尖茶叶出现了大幅下降，但是最近一两年毛尖茶的价格相对稳定，一斤品质好的信阳毛尖大山茶可以卖到一千元以上。

茶商告诉记者，信阳毛尖春茶的价格和品质受多种因素影响，大山茶还是小山茶、明前茶还是雨前茶、芽和叶的个数是多少，这些因素都会左右信阳毛尖的价格。

采茶工越来越难请

董家河镇车云山村，离信阳城区大约有半小时的车程，这里是信阳毛尖的源产地和核心区域。

在一处地势稍高点的茶园，记者看到，一对夫妻正在采收今年的第一波春茶，这位茶农告诉记者，他家种了10多亩茶叶，由于去冬今春的雨水比较好，春茶的长势不错，芽头冒得齐，比较饱满，丰收在望。

这对夫妻告诉记者，再过一周，采茶的旺季就来临了，这几天两口子正为请工人采摘的事而发愁。人工费用这几年一直上涨，采茶工越来越难请了。

村民：今年七、八十元，两、三年前五、六十就行了，现在我们的茶叶都是请外面的人过来。

记者在毛尖春茶产地了解到，这几年春茶行业普遍遭遇用工荒，不仅是采茶工难找，一些当地承包茶园的公司也难找到工人。

李广义是这家承包茶园公司的负责人。他感叹，这几年茶叶生意不好做，人工问题的确是困扰茶企的一大难题，也是导致茶价居高不下的重要原因。

传统手工制茶必用木炭

为了让记者充分了解优质信阳毛尖的手工技艺，李广义特意从家里请出了80岁的老父亲李忠亮助阵炒茶，李家祖辈都居住在信阳茶乡，一直以种茶卖茶为生，如今是信阳毛尖传统手工制茶工艺非物质文化传承人。李广义认为，好的信阳毛尖口感尤其重要。

李广义：保证茶叶口感，一个对品种的要求，一个对鲜叶质量的要求非常高，品种如果杂了，影响它的口感，第二它生熟不一，对火温的要求不一样。

李广义说，信阳毛尖以一芽一叶初展为上品，基本上是人工采摘。信阳毛尖制茶要求非常严格，一般鲜叶采摘后，要摊晾两个小时必须进行杀青，这样能确保做出的干茶鲜爽，色泽翠绿香甜，如果存放过久，鲜叶中含有的油脂会使茶叶根部变黄，影响茶叶的品质。

杀青过后的春茶要用木炭火炒制。

李广义：木炭火炒制与机械做出来的口感是完全不同的，机械制作的没有这个温度高，也没有这个香气。手工制作的，产量低，劳动强度大，目前大部分都用机器制作。

李广义介绍，信阳毛尖高档茶还是以纯手工炒制为佳，精心炒制后的毛尖茶还要用橡木炭火烘焙，这是一种最原始的给茶叶提香的办法。

李广义：橡木木炭烘焙出的茶叶有一种梨香味，花香味。

极品的信阳毛尖，讲究精挑细选。挑选好的茶叶要放到专用的木桶中存放，三到五天后，转香的茶叶，还要第二次用炭火烘焙。李广义认为，经过二次烘焙后的干茶分拣干净，最终才可以上市销售。

1斤200元以下的“毛尖”

由于春茶采摘周期短，为了让绿茶爱好者抢到最新鲜的春茶，网上预售春茶也成为一种时尚消费。信阳的很多茶商通过网购平台发布春茶预售信息，然后根据订单按需进行生产和包装，并在短时间内直接快递到消费者手中，这一模式改变了原有的消费模式。

电商赵子旭：一般参与我们预售的都是我们店铺的老顾客，相信我们的品牌、品质，愿意提前一个月左右把钱付过来，等着我们春茶一上市就第一时间给他发货。

记者在网上，记者搜索“2016信阳毛尖预售”，当即看到有很多商家在销售或者预售2016信阳毛尖新茶。其中一家商户显示的价格是，明前特级纯芽，125全芽尖。另外一家茶叶网店销售的，2016年头采嫩芽，尝鲜价89元半斤。像网上标称的这样便宜的价格，上成品质的毛尖，记者在信阳当地都很难买到，这是为什么呢？

电商赵子旭：明前茶，鲜叶成本加工成包括一些包装成本，最低档次的不会低于800元一斤，说明前茶低于800元一斤的，肯定不是正宗的明前信阳毛尖。

赵子旭认为，不仅从时间上看，目前新茶还没有大面积上市，单从价格方面，算一算种茶、采茶的成本，就能辨别真假信阳毛尖了。

电商赵子旭：采单芽或者一芽一叶，一芽两叶初展，它采摘过程比较繁琐，采茶工的的成本就60到80元，一天只能采几斤鲜叶，四斤鲜叶才能制一斤干茶，基础成本就两百多，所以两百以下的信阳毛尖就不是我们信阳本地所生产的。

当地一些茶商认为，目前网上售卖的低价毛尖春茶，有个别的是外地冒充信阳毛尖的，或者夏茶秋茶做的，不可能是今年的新毛尖。

如何挑选信阳毛尖

事实上，近年来，这种以次充好，用外地茶、陈茶充当信阳毛尖新茶在一些茶叶市场销售的行为也不少见，那么消费者如何才能辨别真伪呢？对此，记者专访了中国茶叶学会常务理事，信阳农业大学茶学系主任郭桂义教授。郭桂义认为，毛尖春茶的品质，主要从条形、颜色、汤色、香气、滋味等方面来判断。

郭桂义：信阳毛尖，条形方面，细圆紧直，新茶和陈茶主要从颜色可以辨别，新茶一般是翠绿光润，就是柔韧度比较好，反光好，陈茶会很暗，光泽度下降。香气上，新茶正常清高，或者有一点火攻香，陈茶有陈茶气息，显得不那么高扬，甚至有冷藏的特殊气息。

郭教授告诉《消费主张》记者，近几年随着毛尖知名度不断提升，市场上有很多外地的茶种冒充毛尖现象存在。郭桂义教授说，这些外地茶种主要是一些和信阳毛尖外形相近的四川茶和湖北茶。

郭桂义：本地信阳毛尖色泽翠绿，光润，而南方一些省份生产的假冒信阳毛尖相对来说色泽发灰，光泽度差。

正品的信阳毛尖外形细秀均直，看起来茶色纯正，上面还有白毫遍布。而市面上一些外表看起来叶片平直，颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶，大小不均匀，也没有发现茶毫。这样的茶叶是添加色素或是经过处理的劣质茶叶。

郭桂义教授告诉记者，信阳毛尖饮用方法也是有讲究的。沏茶，水温不能过高，这是因为信阳毛尖中的茶多酚受温过高就会氧化，所以用80度到90度的水冲泡信阳毛尖最好。另外，郭桂义教授还建议，沏信阳毛尖的水最好是酸碱度为中性的，所以，喝高品质的信阳毛尖,最好的方法是用纯净水代替自来水冲泡。

春茶虽好，但是在饮用时还是应该注意一些禁忌。首先是放茶量应该根据每个人的口味轻重来适当调整，过浓和过量都容易“醉茶”，血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。其次就是在进餐半小时以后再喝茶，由于茶叶中富含鞣酸，与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的新物质，使胃肠粘膜无法吸收，时间一长会诱发疾病。

3月30日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》推出《2016春茶市场调查——毛尖》，次日10:12重播，敬请关注！