紫砂：一种具有悠久历史的陶瓷材料

“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，是北宋诗人梅尧臣对其时刚兴起的紫砂茶具的赞美评价。紫砂原为一种泥料，泥中之珍品，可塑性强，它适用于加工成一件件造型不一的工艺品。紫砂泥料的盛产地在宜兴一带，宜兴所产的紫砂壶，泡茶益处多多，是泡茶选具的最佳对象，被爱茶人视为茶中之瑰宝。紫砂泥原料，可分为紫泥、绿泥、红泥、黄泥，也被称为“富贵土”，紫砂茶具在中国饮茶风尚中，有“世间茶具称为首”的美誉。紫砂壶历史悠久堪称一绝。在古代，紫砂壶为王公贵族和有身份地位的达官贵人手玩之物，长期用于握在手中暖手、喝茶。

古往今来，多少爱茶之人都把玩紫砂茶壶，一把新紫砂茶壶在手，不但要懂得识别真假，还要懂得开壶的学问。什么是真壶，什么是假壶，什么又是开壶?这里面学问颇多。

一把新壶，先看泥料和造型，一定要具备实用性。真紫砂壶身不会是亮堂堂的，这是抛光和打蜡的假紫砂。紫砂壶刚刚出窑色泽有点灰蒙蒙,并不会有很强的光泽度，高质地的紫砂所散发出来的亮，只能够用“润”字来形容。假紫砂闻之有火烧味、油味、人工添加化学成分的色味，都不可用于泡茶喝，对健康有害。真紫砂闻之有股淡淡的泥味，或者无味，都可以取之。

除了鉴别之外，开壶也是很重要的，紫砂壶的吸附能力可与茶叶一比。一把壶只能够用来冲泡一种、一个系列的茶品种，如果混淆泡茶，会导致泡出来的茶香、色泽、滋味不纯，产生杂味。所谓的开壶，即去除泥味，吸收茶香茶味。当选择一把紫砂壶，决定泡什么茶后，就用选定的茶叶进行开壶。

开壶步骤:

·选择干净无异味的不锈钢容器，放入水先烧开;

·放入紫砂壶，调至微火;(水容量一定要漫过紫砂壶);

·放入茶叶和壶同煮3-5分钟;(水容量一定要漫过紫砂壶);·将火关了，待水冷却;

·将壶取出来，倒放在茶台上，不需要盖壶盖。

新壶虽然经过开壶，但也不能够马上泡茶，要用茶叶浸泡一个星期后，方可用来泡茶，这样泡出来的茶，才能对健康有保障。在用茶叶浸泡的过程中，可以选用新鲜的茶叶，也可以用冲泡过的茶叶叶底。当然，这所谓的一个星期内还是要更换茶叶的，可依季节而定。如果在春夏季节，每天都要更换一次茶叶，确保不会因馊了而留下异味;在秋冬季节可以 2~3 天之内更换一次。

选择紫砂壶冲泡名优茶，可谓珠联璧合。因为紫砂壶有多层透气孔，热胀冷缩透气性好，蕴香能力强。遇开水泡茶不夺茶香，可以保存茶的真香、真味，不会产生熟汤失味。同时，紫砂壶在泡茶的过程中，壶内匀称地吸附茶中的部分茶汁，冲泡使用时间久了，壶内可散发出幽幽的茶香，还可透出润泽的光亮，犹如久戴的玉器一样。由于紫砂壶耐高温，可以置于火上烧水，故能够很好地保持壶中水温。

用紫砂制作出的工艺品，不单单只是紫砂壶，还有很多造型大小不同的紫砂茶叶罐、紫砂茶荷等紫砂工艺品。这些器具和茶人都结下了茶缘，很多茶馆和爱茶之人都将紫砂系列的器具视为宝贝。除了实用外，这些工艺造型独特的紫砂物品，还有一定的收藏价值，越用越古朴，越亮泽，身价也越高。所以紫砂器具是爱茶人、收藏家的一大宠儿。