乌龙茶的种类及其加工工艺：如何辨别优劣？

什么是乌龙茶

乌龙茶又叫青茶，属于半发酵茶，发酵度为20%~70%，为我国特有的茶类，是中国六大茶类中特色鲜明的茶叶品类。乌龙茶创制于1725年前后(清雍正年间)。

乌龙茶经过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制成。乌龙茶主要产于福建(闽北、闽南)及广东、台湾三个省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

什么是乌龙茶的发酵度

发酵，是指茶青(茶鲜叶)和空气中的氧气接触，产生的氧化反应。发酵度就是茶叶氧化的程度。根据发酵程度的不同，乌龙茶可分为：

①轻发酵茶，发酵程度为10%~30%，代表品种如文山包种茶。

②中发酵茶，发酵程度为30%~50%，代表品种如铁观音、黄金桂。

③重发酵茶，发酵程度为50%~70%，代表品种如大红袍、东方美人茶。

乌龙茶的采制有什么特色

乌龙茶结合了绿茶和红茶的特色，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，典型特征为叶底“绿叶红镶边”，香气高锐，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶可多季节采制，5月份采制春茶，10月份采制秋茶，部分地区也采制冬茶，例如台湾省。乌龙茶原料要求枝叶连理，通常采摘一芽二叶到三叶，主要加工工艺为：茶青→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥→毛茶。

乌龙茶特有的加工工艺是什么

制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。

摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青时茶叶中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中，茶叶逐渐萎凋，茶叶绿色消退，边缘因氧化而呈现红色的叶边，茶叶散发出香气。

怎样辨别乌龙茶的优劣

优质乌龙茶通常具备以下特征：

①外形：干茶呈条索紧结、重实的半球形，或条索肥壮、略带扭曲的条形。

②色泽：色泽沙绿乌润或褐绿油润。

③香气：有浓郁的花果香、焙火香等高香。

④汤色：橙黄、橙红或金黄，清澈明亮。

⑤滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香，回甘。

⑥叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

乌龙茶如何按产地分类

习惯上根据乌龙茶产区的不同将其分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙等。

①闽北乌龙：名茶有武夷水仙、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、肉桂等。

②闽南乌龙：名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、漳平水仙等。

③广东乌龙：名茶如凤凰单枞等。

④台湾乌龙：名茶有冻顶乌龙、东方美人茶、大禹岭茶、梨山茶、杉林溪、阿里山茶、金萱、翠玉、木栅铁观音等。

乌龙茶的香变、色变和味变分别是什么意思

①香变：茶发酵时，轻微的发酵会生出菜香；轻发酵转化成花香；中发酵转化成果香；重发酵转化成熟果香。

②)色变：香气的变化与颜色的转变是同时进行的。菜香的阶段茶是绿色，花香的阶段茶是金黄色，果香的阶段茶是橘黄色，熟果香的阶段茶是朱红色。

③味变：发酵越轻，茶味越接近植物本身的味道，发酵越重越远离本味，由发酵而产生的味道越重。