原创 || 素见水西文化艺术有限公司

文字 || 素霓

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏，因成品茶外观黑色而得名，黑茶属后发酵茶。

黑茶主要产自云贵川、两湖及贵州，有湖南茯茶、湖北青砖、雅安边茶、安徽古黟安茶、云南熟普。黑茶能够长期保存，并在存放中不断发酵生成金花，并且越陈越香，极具收藏价值，故有生命之茶一说。

黑茶产区

黑茶历史

黑茶追溯到唐903年，唐宋的茶马交易集散地为四川雅安和陕西汉中，人背马驮抵达西藏，运送约2～3个月的路程，其间雨吹日晒，茶叶常被淋湿又被晒干，这种干、湿交替，致使茶叶在微生物作用下不断发酵，而导致与原来不一样的茶。后来人们杀青、揉捻的后增加了渥堆再干燥的制茶工序，黑茶也被称为“马背上的茶”由此而来。

藏茶是黑茶的鼻祖

四川雅安是藏茶的原产地，经过32种古法制成，也称南路边茶。已有1300年历史。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投资边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，占雅安茶叶的三分之二。

藏茶有“红、浓、陈、醇”的特点

“红”指汤色透红；

“浓”指茶味地道爽口酣畅；

“陈”指陈香味时间越久，老茶香味越厚；

“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜醇厚。

安化黑茶历史：

1】史书可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”，兴于唐，盛于宋，明清为贡，被称为能喝的古董，越陈越香极具收藏价值。“茶马互市，回鹘入朝，驱马市茶而归”。

2】三国时期，吴、蜀屯兵益阳，关羽曾以竹篾包裹茶叶为将士解除病疾，竹篾是安化黑茶特有的包装形式。1972—1974年的长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是安化黑茶，与马王堆出土的黑茶包装契合。那么安化黑茶的历史则至少达到2300年。

3】明嘉靖年间，资江下游成为丝绸之路与茶马古道在南方的重要起点。清代黑茶工艺大成，问世的“千两茶”，被近代人誉为“世界茶王”。今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。清末，安化茶叶名驰天下，茶叶产业盛况空前。边疆流传“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益阳茶”，而安化茶叶历来就有“山崖水畔，不种自生”的优良品质，是封建社会上层人士的首选嘉茗。

黑茶的工艺流程

黑砖经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，将毛茶压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶，百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

酒水杀青

由于黑茶原料粗老，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水，以便于杀匀杀透。鲜叶高温下锅，双手匀翻快炒，烫手时用茶叉称为“亮叉”。炒至有水蒸气以右手持叉，左手握草把，转滚闷炒称为“渥叉”。待茶叶软绵带黏性，暗绿无光泽青草气消除香气显出折粗梗不易断均匀一致，即为杀青结束，也可机器杀青。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉。待黑茶嫩叶成条，茶汁溢出浮于表面，粗老叶皱叠，为初揉结束。

渥堆

是形成黑茶色、香、味的关键性工序。渥堆发酵背窗、地面洁净，避光，室温25℃以上，湿度85%左右。茶坯堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物以保温。堆积24小时左右时，中间翻堆一次，待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，茶堆发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

烘焙

是黑茶初制中最后一道工序，在七星灶上燃烧松柴，通过烘焙形成茶叶成油黑色，有松烟香味。用特制铁叉翻焙，使上、中、下各层茶叶干燥到适度，即行下焙自然晾干。