揭秘茉莉花茶的“窨制”过程

先来解决第一个问题，什么是茉莉花茶的“窨制” ？

窨制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。简单地说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。

那么什么茶可以作花茶的茶坯呢?

茉莉花茶所选用茶坯（或称“毛茶”）嫩度较好，多选用以嫩芽，芽头饱满、白毫多、无叶者为上，一芽一叶次之。 ①绿茶：窨制茉莉花茶使用烘青绿茶做茶坯。绿茶较容易吸收花的香气。 ②红茶：滋味比较重，不太容易吸香。成品茶如玫瑰红茶。 ③乌龙茶：基本是球形的，揉捻的比较紧，也比较不容易吸香，需要多次窨制。成品茶如桂花乌龙。