揭秘武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂的传统之美

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

今天早上，麻花正磨着村姑陈想喝一泡水帘洞老丛梅占，就遇到了位刚入门岩茶的大哥，一上来就直言要喝最传统的岩茶。

什么是传统的岩茶，用炭焙的？焙到高火的？发酵重的？

这样制出来岩茶，汤水厚重，滋味浓淳，没有一定喝茶年龄的朋友，是喝不惯的。

岩茶初学者，要是直接喝这样的岩茶，就像不喝酒的人猛灌几口烧白，那滋味，够呛！

想到这，麻花婉转的回了茶友，传统风味的岩茶不少人一开始是喝不惯的。

这位有求知精神的茶友，想了想，就紧接着问，“什么才是武夷岩茶的传统呢？不是越传统的东西，越好吗？”

这个问题可一下子把麻花难住了，武夷岩茶的传统，是定义在味道呢？还是定义在工艺呢？这可不好说，不同的人有不同的想法。

不知列位看官们，喝岩茶，有没有讲求喝“传统”的情怀。

《2》

武夷岩茶的“传统”，众说纷纭！

一入岩茶深似海，单单就这武夷岩茶的传统说，就能激起不少血雨腥风。

呐，你看人家老广，为了争夺“最传统正宗的白斩鸡”的称号，都能认认真真坐下来杠上三天三夜，更何况武夷岩茶呢？

传统，其实是个很大的范畴。

对于麻花来说，在潜意识里，把“高火味重汤红”当作传统岩茶的标志。

但在问过一圈身边喝岩茶的朋友后，发现每个人又有着不同的想法。

若从口感上说，喝着滋味浓淳，有古早味的，是传统岩茶；

若从制茶工艺来说，有人说炭焙是传统，有人说一次焙成型是传统。

还有一位上海的姐姐说，她理解的岩茶传统，是要遵循国家标准分出等级的才是传统。

公说公有理婆说婆有理，看起来貌似都对，每个人心中对于传统都有自己的定义。

再从这个大概念的传统岩茶说下去，还能有着无数细枝末节的分类，难以一一细说。

去年和村姑陈在武夷山那会，问过不少当地的做茶人，发现就连他们对于岩茶的传统也有着不少的理解。

【一次性焙到位是传统】

像老一辈从国营茶厂出来的制茶师傅，在特殊供销的年代里，他们回忆到过去焙岩茶都是一次性焙到位的，这是他们制岩茶这么多年认定的传统。

这样当年刚刚焙好制出来的岩茶不好喝，要等到放到隔年褪火后才好喝。

这也从侧面印证了周亮工的那句诗：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

【手工制茶是传统】

还有另外一批老辈的制茶人，本是普通的茶农，因为制茶手艺好，在当地广受推崇。

他们收了徒弟，开山立派，传承手工制茶的传统，认为唯有手工制茶，才是老祖宗宝贵传统。

【创新工艺也属于传统】

除了老一辈的制茶人，武夷山当地还有不少年轻的一辈制茶师，在武夷岩茶价高市热了之后，丰衣足食，百无聊奈之下，便想着各种折腾——认为继承传统不能不创新，尝试新工艺，并非毫无传统。

这些年轻一辈的武夷制茶人，结合现代发展需求，采用机器制茶，更能提高制茶效率和效能。

按照当年课本上学的马克思理论，这叫扬弃的辩证概念。取其精华，去其糟粕，再加上新的工艺来认真制茶。

什么是武夷岩茶的传统，百家争鸣，众说纷纭，大伙都有自己的想法，若是麻花来说，还是更偏向在继承传统上，创新工艺的观点。

无论如何，能制出好岩茶，就是好传统。

《3》

传统的，就是好岩茶？

传统，对于武夷岩茶来说，更多的是一个情怀概念。

本身没有什么好与坏。在茶圈来说，传统不传统，除了个别较真的人，其实没有太多人在意。

茶喝得舒服就行了，管他这么多干嘛。

曾经，麻花也是抱着这样的想法，情怀不情怀的，没什么用呀，又不能拿来喝。

好的岩茶，早早喝下肚要紧，拿来祭自己的五脏庙。

如今，看到岩茶传统这一情怀，被不少人被拿用来当做卖茶的噱头，就觉得有些话不得不说。

诺，茶友们在买茶的时候，看到包装上“古法继承”、“大师手工”这些满满情怀的字眼，是不是就很有买茶的冲动。

暂且慢，茶毕竟是要买来喝的，不能单买情怀。

要是为了买情怀，买故事，为什么不直接买几张电影票、话剧票呢？

这些卖情怀的茶掌柜，在卖茶的时候，无论是拿出哪一泡，都会肯定告诉你这就是最正宗、最传统的武夷岩茶。

传统的岩茶最最好，传统的岩茶难得稀有，传统的岩茶最好喝⋯⋯

但是和他们再往上的高度，问他们武夷岩茶的传统是什么，多半是回答不上来。

这样只为了逐利，利用人们对于“传统”的敬畏之心，将情怀当做卖茶道具的做法，其实既不高明，也不高尚。

“传统”成为卖茶的宣传口号后，众口铄金，真真假假，加了许多夸张、奇葩情节的武夷岩茶“传统”，让人无法分辨。

茶友们本来一片好好敬畏传统之心，就完全被亵渎破坏了，现如今谁还能看清岩茶传统的本真面貌。

抛去这些或真或假的情怀故事，传统的岩茶，真的就能成为好岩茶吗？

曾经，麻花在和村姑陈蹭茶时，喝过古法传承大师手制的茶，滋味如何呢？说实话并不好喝。

但喝别人的茶嘴软，总不好说些什么。并且那位的手工制茶人，早已上了年纪，制茶也并不容易。

呐，你想，手工制茶多累呀，摇青什么的多耗体力，老人家多不容易，难免容易失手，出现失误。

这些坚持手工制茶的茶人，坚守着古法传统，确实难得，值得我们敬畏，但武夷岩茶的最终发展，总归是依靠创新的。

《4》

传统不是绝对的，创新才是王道。

若从发展的观点看，传统不应该是绝对的，而是相对的，世易而事异。

曾经，将武夷岩茶的火功焙得高高的，要隔年褪了火后才喝，这是传统。

在过去车马运输不方便的年代里，更为有利于保存岩茶的品质，获得更广泛的认可。

如今，为了迎合更多人的喝茶口味，更流行将岩茶文火慢炖，将火一道道的往上加。

中轻火功的，褪火一两个月就可以到达最佳饮用期，轻火功的岩茶，甚至放一个星期就可以饮用。

现在武夷山的茶人做茶，焙火不急，将茶反复炖上三五遍，慢慢专研茶的品质。

于此同时，山场好的岩茶，制茶的人也不敢马虎对待，一次性就将火焙上去，万一焙坏了，那一切努力付诸东流。

在如今的武夷岩茶市场中，中轻火功的岩茶，香气高扬，受众更广，能凭着丰富妖娆的茶香，迅速收割一大票新茶友。

这些经过改良工艺制出来的岩茶，对于武夷岩茶的发展来说，是创新，是好事。

传统风味的岩茶，焙火足，滋味浓淳，有着特定的受众群体，是不少资深茶友的最爱。

在武夷岩茶之中，传统不是固守的，绝对的，在传统与创新之间，其实并不矛盾。

坚守传统，是前人智慧的传承，但传统不应该被放在神坛上，而是扎扎实实的溶入现代科技，才能获得更大的发展。

继承传统，发扬创新精神，是事物发展的正确道路，造纸术、活字印刷，不也是这样发明出来的吗？

《5》

今人不见古时月，今月曾经照古人。

对于武夷岩茶来说，传统和创新之间，在不断的变化着。

站在巨人的肩膀上能更好的摘苹果，立足在传统的智慧上，必能制出更好的茶味。

让我们一起来期待吧！

如今的创新，在若干年后，或许就能成为那时的传统呢？

到现在，最传统的武夷岩茶，滋味究竟如何？已是难解。

我们没有时光穿梭机，回不到过去的年代，就不用太过纠结了。

早几年，有个翠花上酸菜的小品。

那个小店能提供最好、最正宗、最传统的酸菜。

可惜麻花不是翠花，茶友若要找最传统的岩茶，可真不好弄呀！

也许咱们得回到清朝去，甚至，是明朝。

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