五分钟带你深入白茶的世界

白茶的两大工艺萎凋和干燥

萎凋：萎凋的方式基本上是用一种自然的温度，室内萎凋或者室外萎凋。天气太差就加温萎凋，用这种方式把茶叶基本上制作完毕以后就只剩下干燥。

干燥：自然干燥，放在阳光下晒干，白茶现在福鼎普遍的干燥方式都是用机械，但是对茶叶品质要求很高，还有有一些师傅依然用碳焙。

白茶的分类

从茶叶上看都能分辨出茶的好坏，分为四种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

第一种叫白毫银针（或叫银针白毫），白茶里面的白芽茶，都是茶叶的芽头跟针似的。

第二种叫白牡丹，白牡丹不是单芽茶，它基本上是一芽一两叶。

第三种叫寿眉，白芽茶和白叶茶，做完以后后面的一芽三四叶或者说制作白毫银针和白牡丹的时候、采摘的时候采摘的叶子多了，把它剔除的这一部分制作而成的叫寿眉。

还有一个叫贡眉，贡眉其实跟白牡丹差不多，也是一芽两叶，懂得人知道跟白牡丹不相上下，不过也是要看品质的。

茶树品种分为大白茶、小白茶、水仙白

大白茶是使用大白茶树的原料制作的白茶，现在常用的福鼎大白茶树，福鼎大毫茶树，政和大白茶树，福安大白茶树。就用这种大白茶树用它的原料，不管是单芽还是一芽两叶，还是一芽三叶它就叫大白茶，现在来说大白茶是最多的。

小白茶是福鼎，政和，建阳，松溪（这四个是最主要的四个产地）也就是菜茶，用这种茶树原料制作而成的叫小白茶，现在小白茶是在建阳的漳墩镇，极少部分人在做小白茶。

水仙白是用水仙这个茶树的品种的原料制作的。一般的现在的产地就在水仙这个茶树的最早发现地建阳地区。