冷泡茶的秘诀：不是所有茶叶都适合！

立夏一过，日照增加，气候逐渐升温，又到了喝冷泡茶的时节。

所谓“冷泡茶”，顾名思义就是指用冷水或常温水进行冲泡的茶，通常冲泡好后需要密封静置冷藏一段时间（建议时长为4~8小时），茶汤的口感更佳。

当然，直接用冰块冷萃茶叶也是方法之一。而泡茶用水方面，冷泡茶一般是常温的瓶装水（以纯净水、天然水为佳，硬度高的矿泉水不利茶滋味），或高温煮沸后晾凉的白开水。

与传统热泡茶相比，经过冷泡的茶汤口感更清甜，饮一口清爽宜人，与炎热夏日的适配度更高。不过，要泡好一杯冷泡茶，选对茶叶很重要！

事实上，并不是所有的茶叶都适合冷泡！这是由于不同茶类，在鲜叶原料和制作工艺上存在一定差异，还有存储年份的长短，导致了适合的泡法不同。

那么，在中国六大茶类中，哪些茶叶适合冷泡呢？今天小懂就来为大家揭秘一番，夏天爱喝冷泡茶的建议收藏！

什么茶适合冷泡？

由于冷泡茶的注水温度偏低，茶叶中的内含物质浸出速率相对较慢，整体的水浸出物含量也相对较少，这也导致了冷泡茶类选择上的局限性。

一般而言，原料鲜叶越细嫩、发酵程度越低、焙火越轻、年份越新的茶叶越适合冷泡！因此如何选择适合冷泡的茶叶，需要综合多方面因素来考量。

绿 茶

冷泡指数：★★★★★

众所周知，在中国六大茶类中，绿茶是唯一不经发酵的茶类，这也让其大量保留了茶叶中的内含物质，形成“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特点。

在原料方面，市面上的绝大多数绿茶，都以春日采摘的鲜嫩芽叶为原料，其氨基酸及糖类物质含量高，更易溶于温度较低的冷水。

而呈苦味的咖啡碱等更易溶解于温度较高的热水，因而冷泡后的绿茶苦涩感更低，口感更具鲜爽甘甜。在双重优势加持下，绿茶可谓是夏日冷泡的最佳选择。

一般西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等大部分嫩度高的绿茶都适合冷泡，而特种的六安瓜片、极品尖茶太平猴魁等，经过较长时间的冷泡后，也别有一番风味。

黄 茶

冷泡指数：★★★★☆

黄茶是六大茶类中存在感最低的一类茶，其制作工艺与绿茶有异曲同工之妙，只是多了一道关键的“闷黄”工序，以促进绿叶黄变，形成轻发酵的黄茶。

在闷黄过程中，茶叶中的多酚叶绿素等物质部分氧化，形成“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的三黄品质，口感却没有给人“闷熟”的感觉。

对此，国内相关科学研究表明，在初闷到闷黄后6个小时，氨基酸含量从3.71%上升到了3.88%，提升了茶汤的鲜爽度，可见闷黄得当有利于黄茶滋味。

因此，同样取材鲜嫩、滋味鲜醇的黄茶也很适合冷泡。黄茶中的名品如君山银针、蒙顶黄芽（黄芽茶），平阳黄汤、沩山毛尖（黄小茶）等嫩度高，冷泡口感佳。

白 茶

冷泡指数：★★★☆☆

不炒不揉、只经过萎凋和文火干燥后加工的白茶，也是夏日冷泡的极佳选择之一。根据采摘标准的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品类别。

从原料上来说，白茶冷泡首推纯芽的白毫银针和一芽二叶的高级白牡丹，采摘的原料都比较细嫩，毫香、甜度更为明显，低温冷泡后汤色黄绿，口感清爽鲜醇。

鲜叶成熟度较高的贡眉和寿眉，与冷泡的适配度相对没那么高。而耐于久藏的白茶又有“一年茶、三年药、七年宝”之说，这也决定了是否适合冷泡。

就贮藏年份而言，一般陈化时间较短的新白茶更适合冷泡，而老白茶（存储时间三年以上）则不适合冷泡，建议采用常规的热泡和煮饮法，能更好地释放老白茶的内含物质。

乌 龙 茶

冷泡指数：★★★☆☆

半发酵的乌龙茶，是制作工艺最繁琐的一类茶，其根据生产地域的不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大类。

繁复的制作工艺，对乌龙茶的泡法起到了决定性作用，具体要根据发酵和焙火的程度，甚至最终的做形上来判断一款乌龙茶是否适合冷泡。

一般轻发酵或轻焙火的清香型安溪铁观音、文山包种茶、凤凰单丛等，冷泡滋味不错；而“重水求香”的武夷岩茶则不建议冷泡，高温热泡更能展示“岩骨花香”。

此外，在做形上经过紧压塑形的乌龙茶，如唯一紧压成四四方方造型的漳平水仙，在低温冷泡下芽叶较难舒展开来，茶味也很难释放出来，用来冷泡也很浪费。

红 茶

冷泡指数：★★★☆☆

红茶是六大茶类中发酵程度最高的，从工艺上来判断，似乎是很不适合冷泡的茶类？其实不然，部分芽叶细嫩、清甜高香的红茶也适合冷泡。

比如“万里群芳最，唯有祁门香”的世界三大高香红茶之一的祁门红茶，其具备“似花似果似蜜”的品质特征，等级高的祁门金针、祁门毛峰等冷泡风味佳。

而正山小种以“松烟香”为特征、滋味醇厚，冷泡不易展现其香气、滋味，更推荐热泡；但源于正山小种的顶级红茶金骏眉，芽叶细嫩，冷汤清和幽雅，适合冷泡。

黑 茶

冷泡指数：★☆☆☆☆

黑茶是最不适合冷泡的茶类，其工艺上经过后发酵，存储条件得当的话，越陈越佳。一般黑茶都会贮藏陈化后再流通市面，年份老的陈年黑茶是尤其不适合冷泡的。

因为经过长时间存储的普洱熟茶、六堡茶等，采用热泡法时都需要先经过“醒茶”的步骤，通常是用100℃沸水洗去冷气，过滤掉茶叶中的杂质，以更好地激发茶香。

因此，黑茶的头一两道茶是一般是不建议喝的，直接用来冷泡显然不是明智之举。而由于大部分黑茶都紧压成饼状、砖状，这也是不适合冷泡的理由之一。

诸如熟普茶饼、陕西茯砖茶等，由于紧压的造型，冲泡前都要先撬开茶饼，手法欠缺的茶友无法保证将其都撬成松散的条索状，这样冷泡出来的滋味也是不佳的。非要冷泡的话，可尝试鲜嫩的社前六堡茶。

总体来说，适合冷泡的多为原料细嫩、工艺自然、条索松散、年份较新的茶叶。而除了六大茶类，以烘青绿茶再加工的茉莉花茶等花茶，也适合冷泡着喝。

此外，还有“非茶之茶”的花草茶，也是夏日冷泡的佳饮，诸如菊花茶、玫瑰花茶等都是不错的选择。大家还知道哪些适合冷泡的茶类？欢迎评论区留言分享~

不过，夏日冷泡茶虽好，但不可“贪杯”哦！这是由于冷泡茶注水温度低，再加上冰箱冷藏存放，相比热泡茶的刺激性更高，尤其脾胃虚寒的茶友不建议饮用！

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参考资料：《闷黄过程中黄茶生化成分变化及其影响因子研究进展》，滑金杰等，《茶叶科学》2015，35（3）：203~208。