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张阿姨今年58岁，身体一向不错，但最近总觉得肠胃不太舒服。她听邻居说“开水冲鸡蛋滴点香油，坚持喝，身体会更好”。

出于对老偏方的信赖，她便每天早上用开水冲一个鸡蛋，滴几滴香油，坚持了小半个月。

然而，她的胃肠不适却没有好转，反而有时会感觉胃胀，甚至还有些反酸。这让张阿姨有些疑惑：“这种传统方法不是能养胃吗？怎么我越喝越不舒服呢？”

根据消化科主任的专业意见，开水冲鸡蛋的做法并不一定适合所有人，尤其是有肠胃敏感问题的人。

虽然鸡蛋富含优质蛋白质，而香油有润肠通便的效果，但两者在未经充分加热的情况下可能无法被人体完全吸收。

研究表明，生鸡蛋中的蛋白质结构未充分变性，难以被肠胃消化，甚至可能引发肠胃不适。

此外，对于本身胃酸分泌较多的人群，油腻的香油还可能加重胃酸反流的症状。所以，看似简单的饮食习惯，也需要结合自身健康状况加以调整和改进。

开水冲鸡蛋，传统养生法的误区

在很多老一辈人的观念里，开水冲鸡蛋加点香油是个养生妙招。尤其是中老年人，听说这种吃法简单方便，既补充营养又能养胃，于是就开始坚持每天早上喝一碗。

这个做法确实听起来挺靠谱，但它真的对身体有益吗？今天我们就来聊聊开水冲鸡蛋的背后真相。

鸡蛋确实是一种好食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是身体重要的营养来源。但鸡蛋的营养价值，取决于我们怎么吃。

如果鸡蛋没有充分煮熟，比如开水直接冲泡，它的蛋白质并不会完全变性，这就意味着你的身体可能无法有效吸收这些营养。

生鸡蛋里的蛋白质结构复杂，消化系统处理起来有点费劲，很多人喝了之后反而会觉得肠胃不适，甚至有些人会产生腹胀或恶心的症状。

再说说香油，这个看起来很健康的油脂类食材，的确在一些情况下有润肠通便的效果，尤其是对于肠道干燥、便秘的人来说。

但如果肠胃功能本身就不是很强，或者有胃酸分泌过多的问题，喝了加香油的生鸡蛋水，胃可能会更难受。

香油本身含有大量脂肪，对于那些消化不太好的人来说，油腻的食物会增加胃的负担，刺激胃酸分泌，甚至引起胃酸反流。有些人可能误以为是“排毒反应”，实际上只是胃不适。

有人会问，开水冲鸡蛋不就是用开水吗？那开水不是可以杀菌的吗？确实，100度的开水有一定的杀菌效果，但这个温度冲鸡蛋，蛋液并没有完全凝固，很多病菌并没有被彻底消灭。

特别是生鸡蛋可能含有沙门氏菌，这种细菌能引发食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状。如果鸡蛋不干净或者储存不当，喝这样的“开水冲鸡蛋”，风险就更大了。

那为什么很多人感觉开水冲鸡蛋很养生呢？这其实是一种心理效应，很多传统方法在某些人群中流传已久，导致大家相信它是有效的。

尤其是长辈们，看到身边人这么做，也会跟着效仿。短期内，如果本身身体没有什么问题，喝了开水冲鸡蛋可能不会马上有不适，甚至觉得味道不错，身体感觉还好，但这并不意味着这种吃法科学有效。

有研究表明，鸡蛋的最佳吃法是煮熟或煎熟，这样蛋白质经过充分变性，才能被人体更好地吸收。

而香油虽然有益，但摄入过多的油脂会影响心血管健康，特别是对于中老年人来说，油脂摄入过量可能会增加动脉硬化、心脏病等风险。

再加上现代人的生活压力大，很多人肠胃功能本身就不太好，乱吃东西只会加重负担。

未煮熟的鸡蛋为何难以吸收？

说到鸡蛋，很多人都知道它是个营养丰富的好东西，蛋白质含量高，还含有多种维生素和矿物质。

但关键是，鸡蛋吃得好才能吸收得好，如果吃法不对，反而会影响营养的吸收。特别是那些没煮熟的鸡蛋，它们的蛋白质为什么不容易被人体吸收？今天我们就来聊聊其中的原因。

鸡蛋里的蛋白质其实是一种复杂的大分子结构，生鸡蛋的蛋白质处于天然状态，分子结构比较紧密。

我们的消化系统在消化这些大分子时，需要先通过胃酸和消化酶将它们分解成小分子，才能顺利被肠道吸收。

但生鸡蛋的蛋白质并不容易被这些消化酶“打散”，这就导致它们不能完全分解，吸收起来自然也就没那么高效了。

再说了，生鸡蛋里还有一种叫“抗胰蛋白酶”的物质，这东西会干扰人体的蛋白质消化过程。

胰蛋白酶是一种消化酶，专门负责分解蛋白质，但生鸡蛋里的抗胰蛋白酶会跟胰蛋白酶“作对”，让它不能正常发挥作用，这样一来，人体吸收蛋白质的能力就被大大削弱了。

不过，经过煮熟的鸡蛋情况就不一样了。加热过程会让蛋白质发生“变性”，意思就是蛋白质的结构被改变了，分子变得松散，更容易被消化酶分解。

也就是说，煮熟的鸡蛋里的蛋白质分子“变软”了，胃肠道处理起来就轻松多了，吸收效率自然也就高了。

有的人喜欢吃“半生不熟”的鸡蛋，觉得这样保留了鸡蛋的原汁原味。其实这样做也是有风险的，除了蛋白质不容易吸收之外，生鸡蛋里还可能含有一些细菌，最常见的就是沙门氏菌。

沙门氏菌存在于鸡蛋壳表面或蛋清中，虽然在鸡蛋的煮熟过程中会被高温杀死，但如果只用开水冲泡，蛋液并没有达到足够的温度，细菌可能没有被彻底消灭。

吃了带有沙门氏菌的生鸡蛋，轻则引起肠胃不适，重则可能导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。

如何正确食用鸡蛋

鸡蛋作为日常饮食中最常见的食材之一，营养价值很高，很多人都喜欢吃。但说到怎么吃鸡蛋更健康、更有效吸收，很多人其实并不清楚。

常见的烹饪方法有很多，煎蛋、煮蛋、炒蛋、蒸蛋……每种方法都有自己的特点，关键是要吃得健康、吃得合适。

1.煮鸡蛋

煮蛋的过程中，蛋白质会完全变性，更容易被身体吸收。而且煮蛋不需要添加多余的油脂，相对来说更加清淡，适合大部分人群。

煮鸡蛋时，只要水开后煮上7到10分钟，蛋白质已经完全凝固，细菌也被彻底杀死，吃起来更放心。

如果煮得时间过长，蛋黄外面可能会出现一层灰绿色，这其实是鸡蛋中的铁和硫化物在高温下反应生成的，虽然对身体无害，但煮得刚刚好，既保证营养也让口感更好。

2.做蒸蛋或蛋羹

蒸的过程中温度相对平稳，既能保持鸡蛋的嫩滑口感，又能保证大部分营养不流失。

蒸蛋比煮蛋更容易消化，对老人、孩子以及消化功能较弱的人群来说是个不错的选择。蒸蛋时可以适当加一些水，这样蛋羹会更加细腻，不容易过干。

炒蛋也是常见的做法，不过需要注意的是，炒鸡蛋时尽量少放油。鸡蛋本身含有一定的脂肪，如果再加大量的油脂，热量就会飙升，长期下来可能不利于健康。

而且油温过高会破坏鸡蛋中的营养成分，尤其是维生素B群和抗氧化成分，所以在炒鸡蛋时，油温不要太高，看到锅里的油冒烟就说明温度太高了，尽量在中小火下炒蛋，这样既不会破坏营养，口感也更好。

3.煎蛋

煎蛋也是很多人喜欢的吃法，尤其是早餐时，煎一个荷包蛋，外脆里嫩，非常美味。

不过煎蛋时同样要注意油的使用。可以选择用不粘锅，减少油的用量，这样做出来的鸡蛋既健康又美味。

如果喜欢吃溏心煎蛋，注意煎蛋的时间不要太短，确保鸡蛋表面熟透，避免生鸡蛋带来的细菌感染风险。对于那些喜欢吃鸡蛋汤的人来说，煮蛋汤时也要注意火候。

虽然蛋花看起来很漂亮，但如果鸡蛋刚刚倒进去就关火，蛋液还没有完全凝固，同样存在食物中毒的风险。确保鸡蛋在汤里完全煮熟，蛋白质变性后才更安全，也更容易消化。

4.每天吃鸡蛋的量

鸡蛋营养丰富，但并不意味着吃得越多越好。一般来说，健康的成年人每天吃一到两个鸡蛋足够补充日常所需的蛋白质和营养。对于运动量大的人群，或者需要增加蛋白质摄入的人，可以适当增加数量。

但要注意，过量摄入蛋白质可能会给肾脏带来负担，尤其是有肾脏问题的人，要特别注意控制蛋白质的摄入量。

四、结语

说到这里，鸡蛋这位“营养全能选手”虽然是我们餐桌上的常客，但吃得科学才是真正的王道。无论是煮、蒸、炒还是煎，每种做法各有千秋，关键在于找到适合自己的吃法。

不管你是喜欢软嫩的蒸蛋，还是外脆里嫩的荷包蛋，记得让它们“成熟”一点再入口，这样才能既保证美味，又能最大限度地吸收鸡蛋的营养。所以，下次再吃鸡蛋时，记得给它一点时间“变成熟”，你的身体会感谢你做出的这个小小但重要的选择！

参考文献

[1]徐亦彤,沈丽萍.鸡蛋的一百种做法[J].小学生作文,2020,(22):3-5.

[2]夏焱.吃鸡蛋,不必追求另类做法[J].中医健康养生,2022,8(08):62-64.