苏州碧螺春：不容错过的春季佳饮

烟花三月下扬州，亦可下苏州。此三月系旧历，恰值谷雨节气，天气和暖，遥望太湖生烟霭，东山苍翠满坡，真是好景色。水渺渺澄碧，山青青盎然。此刻，东山脚下的茶园里，茶树以绿的营阵展开，明前茶采罢，采茶歌依然不绝于耳：

采春茶，冒春雨。

戴笠持筐走山女。

采茶忙，焙茶忙。

山泉到厨声淙淙。

新茶供客客满堂，

有余时与家人尝。

君不见，东村蚕娘勤采桑。

丝成不得为衣裳。

这采茶歌词句不俗，仔细一查，方知是清代朱文藻所撰。尽管早已过了“丝成不得为衣裳”的时代，采茶女辛勤如故，词句并没有更改。她们随着东山的朝阳出发，在太湖的夕晖里归去，一忙碌就是一天，只为与时间赛跑，把新芽采回家。

品苏州茶，当然得是碧螺春。碧螺春曾有“吓煞人香”之称，据说康熙皇帝南巡到太湖，当地官员以“吓煞人香”进呈，康熙觉得此名不雅，遂赐名“碧螺春”。自古帝王多传说，与茶相关的传说更是数不胜数。古时，佳茗多半是帝王专享，寻常百姓一旦发现好茶，想方设法也要上贡。而茶一旦成了贡品，平头百姓就不可得了。

华灯初上，我在东山脚下古色古香的街道上，找了一家临水而设的茶馆。从窗内朝外看，水淙淙流淌，河上的那座桥拱成一只明眸，河畔杨柳依依，恰似眉睫。画舫在桥下穿行，人在街面穿行，鸟雀在柳浪穿行，我端着一杯茶，茶水在我的体内穿行。

碧螺春鲜爽，尤其是明前茶，到了雨前茶，滋味就更耐泡，各有各的好。碧螺春名字好，千山春水一碧出，江走螺形穿山过，因了一杯茗，此春是好春。当然，这只是字面意思。碧螺春的名字，还源于苏州东山所产的此类茶做成以后，茶叶条索纤细，嫩毫满披，蜷曲成螺状。

茶被端上来的时候，茶馆老板与我聊了几句。

“但凡这个季节来苏州的，定要喝一杯纯正的苏州碧螺春。”

“喝这个茶有什么讲究吗？”

“有，85至90度的水，先放水进杯子，茶叶后投进去。”

“为什么要这样？”

“好的碧螺春都会沉底，沉底过程中，银毫分离，茶汤中乱入繁星，随着茶叶慢慢舒展，打光看茶，更像是蜜蜂腿。深嗅茶香，清香中带有花蜜或果香，这才是苏州春天该有的味道。”

移杯在鼻翼轻嗅，果真有一股淡淡的花香。饮之，回甘迅猛，如掘地泉。

东山的碧螺春茶园，我来过多次。山腰上阳光大好，茶树碧绿而饱满。春三月的茶，芽叶凝翠，每采下一粒茶毫密布的芽头，就像是采撷到春天的亿万分之一。茶园一侧，山泉水汩汩流淌，尤其是清晨，莹润的水汽、满山的鸟语，滋养一季的好茶。

茶采下来，要杀青、炒制，接着边揉边炒，搓团显毫，文火焙干，一股清雅的高香在室内萦绕。碧螺春炒制好以后，放上几日再喝更好，目的是去其火气。去掉火气的碧螺春，用玻璃杯或白瓷碗冲泡，汤色透绿，碧螺下沉，鲜气上升，似乎裹挟了整个春日的滋味腾跃出来，茶香立马飘满屋子，令人心旷神怡。

春日苏州有佳趣，在于古街旧巷的雅致与幽深，更在于茶山脚下，临窗一坐，香茗在手，品茗临风，夫复何求？（作者：李丹崖；编辑：杨硕）