探索碧螺春：一窥其奥秘

茶人听到“碧螺春”这三个字，也许会联想到碧螺春茶，

碧螺春茶外形卷曲似螺，边沿上有细细的、白色的茸毛称之为白毫，许多茶都会有白毫，但是碧螺春茶白毫很多，所以在绿茶的茶品中以多毫来区分碧螺春茶，另外条索纤细也是它的一个特点。

我们在品鉴碧螺春茶时，一般先看外形，然后是色泽、汤色、香气、口感、叶底。

依据碧螺春茶的品质，我们将其分为特级、一级、二级、三级。

特级一等的碧螺春茶，一般在春分前后开始采摘并制作成茶，其条形纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠、鲜润，茶叶非常洁净，汤色嫩绿鲜亮，香气嫩香清高，口感清鲜甘醇，叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活。特级二等的碧螺春茶稍略一些。

一级的碧螺春茶，其形尚纤细、卷曲呈螺、白毫披覆，色泽银绿隐翠、茶叶整体干净，香气是嫩爽清香的，汤色清绿而明亮，口感鲜醇，叶底嫩绿明亮。

二级的碧螺春茶，其形紧细、卷曲呈螺、白毫显露，色泽绿润，茶叶整体稍微干净，香气是清香的，汤色绿尚明亮，口感鲜醇，叶底嫩略含单张、绿而明亮。

三级的碧螺春茶，其形尚紧细、尚卷曲呈螺、尚显白毫，色泽尚绿润，茶叶稍微干净、有单张，香气纯正，汤色尚绿明亮，叶底尚嫩、含单张、绿尚亮。

在制作工艺上其特点是“手不离茶、茶不离锅、炒中带揉、连续操作、茸毛不落、卷曲成螺。”

碧螺春茶正确的冲泡方法，选具用玻璃杯、以水温70～80°C、投茶量3～4g、用上投法投茶。玻璃杯泡绿茶是普遍公认的，因为玻璃杯能看见绿茶被冲泡的过程，其过程是很美的，值得我们慢慢欣赏，将碧螺春茶投入玻璃杯中，茶叶在快要到玻璃杯底时，有那么一瞬间“白云翻滚，雪花飞舞”，这么美的现象，也就只有特级的碧螺春茶才显著。碧螺春茶还有隐约有花和水果的清香，刚喝时幽香淡雅，再饮时香郁回甘。

当今，碧螺春茶的产地很多，以江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山产的最为正宗，其产区是我国著名的茶、果间作区。茶树与果树交错种植，使茶吸收了果的香气，所以碧螺春茶有着天然的花果香味。

洞庭碧螺春茶以有千年的历史了，在《随见录》中有记载：“洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人香’”。后来，康熙皇帝品饮此茶时，很是喜欢，但闻其名不雅。于是，赐名“碧螺春”。此后，碧螺春茶成为了贡品，被世人皆知。