我们都听过，猪身上没有一样东西是多余的，所以只要是猪肉，哪怕是猪蹄这样的“下脚料”都绝对能让人们吃得美滋滋。

猪蹄口感软嫩，除了这种口感以外，猪蹄还有另外一个吸引人的地方就是它富含胶原蛋白。

胶原蛋白是皮肤保持光滑的重要成分，也是许多爱美的女性追求美容养颜的一个重要组成部分，所以胶原蛋白成为了人们所追求的一个“贵族食材”，同时猪蹄含有丰富的蛋白质、油脂等营养成分。

因此人们吃猪蹄，不仅是为了满足口腹之欲，更是为了满足营养需求。

不过猪蹄分为前蹄和后胮，有些人认为两者差不多，但也有人觉前蹄更受欢迎一些。

前蹄和后螺有什么区别，吃货又该如何选择才更好呢?

前蹄和后蹄质量差别大。

前蹄和后蹄的主要区别在于:

1. 可弯曲性不同。

后腿是有后面的后腿，所以后腿是“直”的，我们用手指肚去按压后腿肚子是没有感觉的，因为它不能很好的弯曲腿肚子的同时也不会出现什么感觉。

但是前腿因为要伸手拿东西或者用来爬树，所以前腿是“弯曲”的，我们用手指肚去按压前腿肚子能很好的感觉到肉的弹性，没有很硬的感觉。

所以它们有两个特点:

第一就是很结实，不容易断裂;

第二就是很具有粘性，因为在烹饪的时候，它们能够填补各种空隙，让汤汁被更好的包裹，同时把更多的味道带来。

综上所述，不同于前腿后腿之间的那些细微差别，前后蹄之间的差别就体现得很明显了:

第一，从可动程度来说，前蹄是可以活动的，所以好吃;

第二，从构成方面来说，前蹄有许多肉只有一点点骨头，而后蹄则只有一点点肉和许多骨头，但最重要的是，它还有很多带着浓厚味道的筋，可以让汤变得更加浓郁;

第三，从价格来看，一斤前蹄大约需要十块钱左右，而一斤后蹄顶多五六块，对比起来，后面不但比牛还便宜，还可以用来炖汤。

买猪蹄牢记四点。

综上所述，前蹄和后蹄之间还是有着比较大的区别的。

那么买猪蹄的时候吃货应该要怎么选呢?

从口感和是否好吃来说，比较推荐买前蹄好。

因为从肉质构成上面来说，前螺会比后轮出现更加多肉，所以如果你比较注重肉的话，那就可以选择前轮。

从价格角度来看，如果想让猪不怎么贵的话就可以选择后轮。

因为后轮一般比较便宜，而且肉贩子大多卖白像给客户，对于触感比较敏感的人来说，你只需要用手捏一下，就可以摸出个所以然来了。

如果你捏的时候感觉到非常坚硬，说明肉特别少，但如果感觉到比较松软的话，就说明价格可能会相对贵一点。

从外观来看，前轮一般呈深色，一个正宗的猪脚就会挺漂亮，最重要的是，它不会像后面那样，有着黑色污水。

另外，我们还可以观察猪脚的内外部，如果有泡沫产生的时候就是一种不太新鲜的现象，不管是什么情况下，它都不会没有泡沫。

就算买了回家，我们还可以从气味上分辨豕脚的新鲜程度:

(1)如果是刚宰杀回来的猪，闻着会有一股清香，这是新鲜肉特有的气味，我们判断肉是否新鲜最好也是看这一点;

(2)但是如果猪是腌制了一段时间后卖给你的，就不一样了，因为这样腌制后的香味已经和新鲜肉味道分不开了，所以这个时候我们不能仅凭闻气味来判断。

这道菜我们也可以作为下饭菜，在制作完之后可以作为主食配着米饭食用，但是搭配意大利面这样西式食材的时候，就显得略为不适合，因为意大利面的酸甜与猪脚所带来的油腻感是一种隔阂，所以很容易作为西式菜品中出现严格的违和感，让人难以下咽。

作为生活小技巧，我们学习到了如何辨别质量，同时还学习到了一道制作美味猪脚的教学。