探索中国茶文化：黄茶的魅力

黄茶是我国的特产茶类，属发酵茶类，历史上最早的黄茶出自茶芽天然显现出黄色的茶树品种。后来，人们在炒青绿茶的过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会出现变黄的现象，黄茶的制法也就由此而来。

1.黄茶之识

制造黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似，关键差别就在于闷黄的工序。将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

2.黄茶之效

黄茶可杀菌消炎、调节脾胃、防癌抗癌。

3.黄茶之产

按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其具体采摘新梢芽叶时也都有着不同的要求:除黄大茶要求有一芽四五叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

4. 品饮之道

①准备茶具

用瓷杯子和玻璃杯子都可以，玻璃杯子最好，可以欣赏茶叶冲泡时的形态变化。清洗干净后要将杯子中的水珠擦干，这样就可以避免茶叶因为吸水而降低茶叶的竖立率。

②赏茶

观察茶叶的形状和色泽。

③投茶

将3克左右黄茶投入准备好的杯子中。

④泡茶

泡茶的开水要在70°C，在投好茶的杯子中先快后慢地注入开水，大约到1/2处，待茶叶完全浸透，再注入八分的水即可。待茶叶迅速下沉时，加上盖子，约5分钟后，将盖子去掉。泡茶时，可观赏茶在水中沉浮、茶的姿态不断变化气泡的发生等。如茶叶在经过数次浮动后，最后个个竖立，称为“三起三落”，这是黄茶独有的特色。

⑤品茶

在品饮时，要慢慢啜饮，才能体味其茶香。