乌龙茶：中国茶的分类探秘

青茶（乌龙茶）-绿叶红镶边

发酵度：10%-80%半发酵茶；加工方法：鲜叶采摘-晾青-摇青-杀青-揉捻-干燥；特点：一般有颗粒形和条索形两类；水温：100摄氏度；醒茶：不需要；茶水比：1:22；适用茶具：瓷器茶具、陶器茶具。

代表茶类（按地域分）：福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙

福建乌龙：闽南乌龙（发酵度30%-50%），代表茶：铁观音（七泡有余香）、本山、黄金桂、毛蟹；闽北乌龙（发酵度50%-70%），代表茶：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。闽北乌龙也叫武夷岩茶，有焙火工艺（一般要褪火，次年喝），分为：正岩、半岩和洲茶。正岩是核心产区，有岩韵（岩骨花香），三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）。

广东乌龙（发酵度40%-60%）：代表茶：凤凰单丛-茶中香水（清香型：银花香、芝兰香、黄枝香；浓香型：蜜兰香、蜜桃香），凤凰水仙。

单丛：冲泡快进快出（高温100摄氏度，需要茶叶在水中翻滚），咖啡因析出特别快特别多；

台湾乌龙（发酵度10%-80%）：代表茶：文山包种（接近于绿茶，发酵程度低8%-10%），冻顶乌龙（颗粒稍大，带梗，杯底奶香），东方美人（五色茶，茶中蜂蜜，发酵程度80%，小叶子蝉咬食后，解酒护肝，适合做冷泡茶）。