丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

自从世上有了《红楼梦》，多少人写贵族生活，都忍不住往上靠。

仿着套路，拿着腔调，拼凑着写。

据说，当年张恨水先生连载《金粉世家》时，和身边的朋友吹嘘。

为了让内容有“红楼味”，他写金燕西生病的时候，用拌鸭掌下粥。

我猜，他大概想学薛姨妈的鹅掌。

结果，一位能跟皇宫贵族攀上亲戚的朋友告诉他，鸭掌不消化，富贵公子生病是不吃的，还是改成云腿拌芥菜吧。

张恨水不以为然，可当他自己病倒后，却是半口鹅掌也不想吃。

于是，果断爱上了云腿拌荠菜，方知自己错得离谱。

可见，仿红楼的口吻写小说，幻想贵族生活的事例，很早就有了。

然而，大多数都翻车了。

退一步说，是先生的文学水平不够吗？

村姑陈认为，并不是。

而是家道中落、出身贫苦，限制了他的想象力。

今时今日，还有许多仿着写，但仍然没仿对的。

或许，就像刘姥姥进大观园看花了眼，全是贾府的珍贵异玩。

可平儿和老太太，倒希望她多带点自己乡下种的瓜菜，好吃还新鲜。

角度不同，所见事物自然也不同。

《2》

今天的文章，灵感来源于身边的一位朋友（下文简称为A君）。

前段时间，去找A君喝茶。

彼时，发现他已经深深迷上了白茶，家里专门用来存茶的仓库里，整齐地摆放着几箱茶。

有白毫银针，也有白牡丹，但最多的是寿眉饼。

兴许是因为过去爱喝熟普的缘故，A君对紧压茶情有独钟。

不过，都说江山易改本性难移。

他喝熟普饼的那一套习惯，还是没变，生搬硬套在了白茶饼身上。

比如，喝茶之前，要先把茶饼撬下来，放在紫砂罐里醒一醒。

又比如，泡第一冲的时候，要稍微慢些出汤，说是润茶。

先前生日送他的礼物——7年陈的老白茶，照样是先醒茶，再洗茶，最后润茶。

看到之后，难免有些哭笑不得。

忽然又觉得心疼，如此珍贵的好茶，早已被李麻花当成压箱底的嫁妆了。

如今在他手里，却浪费了茶香和茶味，真真是暴殄天物。

从工艺上来看，熟普经过了渥堆，属于黑茶。

而白茶和黑茶，光是从名字上也能听出，一黑一白，是两种完全不同的茶类。

因此，它们的冲泡方法，肯定也是不一样的。

若是人人都像朋友A君这般，简单粗暴地把泡黑茶的手法，直接搬到白茶身上。

那么，损耗的不仅仅是茶叶的香气和滋味，更是深深伤害了白茶。

邯郸学步，早已是千古笑谈，希望茶圈中不要发生这样的事情。

《3》

先来说说列位看官最好奇的问题：

醒茶、洗茶、润茶，它们三者间有什么区别？

从字面上来理解，醒茶，指的是让茶叶从沉睡的状态苏醒过来。

那反过来想，睡着的茶，睡得很沉的茶，才需要人为叫醒。

而没有睡着的茶，则不存在醒茶一说。

洗茶，指的是清洗茶叶。

一般来说，洗茶是出于干净卫生的需求，认为茶叶很脏的茶客，才会选择洗茶。

如果百分百相信茶叶，或者确保自己买到的是好茶，则无需考虑的问题。

润茶，指的是在正式泡茶前，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。

有一部分人认为，只要是紧压茶，都必须润茶。

否则，很难释放出茶味，俗称“泡不开”。

这些繁琐的泡茶步骤，大多来源于黑茶。

因为在白茶尚未进入大家视线之前，黑茶已经凭借着“越陈越香”，给外界留下了深刻印象。

随着白茶的复兴，加上白茶也拥有能够长期储存的价值。

故而，众人愈发喜欢将白茶与黑茶扯上关系。

那么，简单介绍完以后，我们再一一对应到白茶饼身上，看看是否真的需要如此繁琐的步骤。

《4》

白茶饼需要醒茶吗？

不需要。

若是紧压的黑茶，由于压得很紧实，严丝合缝，经年累月后，茶叶的确有可能进入了深度睡眠状态。

至于白茶饼，相对于黑茶饼而言，是名副其实的“松压”了。

能够明显看到，叶片和叶片间有缝隙。

如此一来，微弱的氧分子就能穿梭其中，让内外陈化的进度趋于一致。

所以，白茶饼便不像黑茶那样，紧实牢固。

更不需要像冲泡黑茶那样，提前醒茶。

很多茶艺课程里会教大家，醒茶主要有两种方式，一种是湿醒法，另一种是干醒法。

湿醒法，也就是用水将茶叶唤醒。

有的茶用沸水来醒，有的茶用80℃的水来醒，总而言之，这一冲醒茶的汤水要倒掉。

干醒法，就不需要借助水的帮助了。

通常情况下，会准备一个小型的紫砂罐，利用其良好的透气性，把提前撬好的白茶饼放在里面。

美其名曰：驱散仓味，唤醒茶叶的本味。

由于黑茶存放时要敞开放在空气中，会有各种灰尘、浊气入侵。

从卫生的角度来看，醒一醒，洗一洗，很有必要。

但储存得当的老白茶饼，香气纯正馥郁，根本就不存在什么杂味和异味。

不管是湿醒还是干醒，都对提升白茶的风味没有好处。

所谓的湿醒，实际上，和洗茶并无二致，都是把头道茶汤倒掉不喝。

而干醒，则会让茶香挥发，时间越长，芳香物质受损就越严重。

《5》

白茶饼需要洗茶吗？

也不需要。

当你想要洗茶的时候，就证明你认为这款茶不够卫生，不够干净。

于是乎，才会想到用洗茶的方法，洗去一些杂志和灰尘。

待茶叶变得更加干净，更加好入口后，再放心大胆地喝进肚子里。

然而，品质好的白茶，产区环境干净，制作环节讲究，储存条件得当。

举个例子，太姥山的高山白茶，所生长的茶园里，空气清新、人烟稀少、环境污染少、生态良好，像是个天然大氧吧。

即使白茶想要生得不干净，吸入多余的灰尘和杂质，都不是件容易的事情。

采摘下来，进入制作阶段后，要离地70公分左右进行摊晾，薄摊薄晾。

压成饼后，也依然保持着干干净净的风格。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，离墙离地。

在这种条件下存出来的白茶，极干净，极干爽，极卫生。

既然干净，又何必要洗茶呢。

要知道，头道茶汤虽然颜色淡，却蕴含着不少营养物质，切勿浪费。

白茶饼需要润茶吗？

同样也不需要。

与醒茶类似，润茶也只有压得格外紧实的黑茶，才享此殊荣。

提前用水浸润，闷泡十几秒，让叶片与叶片紧紧贴合的茶饼，放松一些。

之后再正式冲泡，便能尽快喝到饱满的茶汤滋味。

不过，白茶与黑茶不同。

白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，体内保留了很多天然的营养物质。

另外，压饼以后，还有部分细胞液附着在叶表。

冲泡的时候，即使前两三冲，白茶饼还没有彻底被泡开，但茶汤的滋味却不寡淡。

丰富的物质，随时都在源源不断地释放。

只要确保自己买到的是品质好的白茶饼，便不必润茶。

还是按照老办法，快出水即可。

《6》

适合黑茶的，未必适合白茶。

因为工艺的不同，黑茶与白茶之间仿佛天生就有壁垒。

就像不同的人，有不同的生活方式。

强行改变，有违人道。

不如顺应天意，遵循白茶的习性来冲泡它。

不用醒茶、润茶、洗茶，简简单单，从第一冲喝到最后一冲。

这样，才是对白茶最大的尊重和喜爱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。