中国面条大赏：哪些上榜成为最好吃的面食？

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面条，其诞生，可追溯至两千余年前的汉代，彼时面食统称为“饼”，而于汤中煮熟者，则谓之“汤饼”，此乃面条之雏形也。据《释名·释饮食》所载：“饼，并也，溲面使合并也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随行而名之。”其中之“索饼”，或可视作面条之滥觞。至东汉年间，面条之称谓虽尚未统一，然其制作技艺已渐趋精湛，有“煮饼”、“水溲饼”等别名流传于世。

魏晋南北朝时期，面条得以迅速发展，北魏贾思勰之《齐名要术》中，已记载二十余种面条品种，如“汤饼”、“水引”、“博饪”等，皆属当时之典型。及至唐代，面条之制作技艺更趋精湛，品种亦愈益繁多，诸如冷淘（凉面）、长命面（祝寿面）等，皆风靡一时。诗圣杜甫尤嗜冷淘，曾赋诗云：“经齿冷于雪”，足见其对冷淘之喜爱。宋代，面条始有“面条”之专称，且品种更趋丰富，如插肉面、浇头面等，不一而足。元代，则出现了手擀面、挂面等新品种，面条之制作技艺愈发成熟。明清两代，面条之种类愈发繁多，制作技艺亦愈发精湛，各具风味。

自古以来，面条便是中国人餐桌上的常见主食，无论节庆欢宴，亦或日常饮食，皆可见其身影。古人常以面条寓意长寿、团圆，故而在寿诞、婚庆等场合，面条皆为必备之佳肴。如陆游《老学庵笔记》所载，苏轼与弟苏辙南迁途中，曾于路边小摊共食“汤饼”，足见面条在古人日常生活中的重要地位。而面条之制作，亦颇为讲究，需经和面、醒面、擀面、切面、煮面等多道工序，方能成就一碗口感筋道、味道鲜美之面条。中国，哪的“面条”最好吃？经过评选，这10种上榜，有你家乡吗？

1：武汉，代表热干面。其历史可追溯至上世纪二三十年代，据传最早由汉口长堤街的一位名叫李包（或蔡明伟，说法不一）的小贩所创。起初，李包不慎将煮熟的面条沾上了麻油，为避免浪费，他灵机一动，决定将这些面条晾干再售。次日，他将这些干面条重新煮熟，并加入了芝麻酱、酱油、辣椒油、葱花等调料，这一意外的创新竟成就了一道美味绝伦的小吃。从此，热干面便在武汉生根发芽，流传开来。

热干面的魅力，在于其简单却又不失层次的口感。一碗热腾腾的热干面，面条筋道有弹性，裹满了浓郁的芝麻酱，每一口都是满满的香气。芝麻酱的醇厚与面条的爽滑相得益彰，再搭配上酸豆角、萝卜丁的酸辣开胃，以及葱花、香菜的清新提味，使得整碗面的味道层次分明。吃热干面，讲究的是一个“快”字，趁热迅速搅拌，让每一根面条都均匀裹上酱料，那滋味，才是最正宗的武汉风味。

2：河南，代表烩面。面条选用优质高筋面粉，经过反复揉搓、饧发，再拉成宽薄适中的面条，这样的面条在煮制过程中不易断裂，口感爽滑且富有弹性。汤料则是烩面的灵魂所在，一般选用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，同时加入七八味中药，使得汤色乳白、香气扑鼻。

这种汤料不仅营养丰富，还具有滋补养生的功效。在面条和汤料的基础上，河南烩面还搭配了丰富的配菜，如海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，这些配菜不仅增加了菜品的口感层次，还提供了丰富的营养成分。上桌时，再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟供食客自行调味，更是增添了烩面的风味。

3：陕西，代表臊子面。其历史可追溯至唐代，彼时称为“长命面”，寓意长寿吉祥。据《猗觉寮杂记》所载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”陕西臊子面形态讲究，面条细长，厚薄均匀，筋韧滑爽，宛如银丝般散落碗中。臊子鲜香浓郁，由猪肉丁、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等多种食材精心炒制而成，色泽鲜艳，香气扑鼻。

汤料则选用上等猪骨与多种香料熬制而成，汤色清澈而浓郁，味道醇厚而不腻。一碗热腾腾的臊子面端上桌来，面条泛着油光，汤汁酸辣扑鼻，红油浮面，令人食欲大增。品尝时，先品汤，再尝面，汤的酸辣香醇与面的筋道滑爽交织在一起，口感层次丰富，滋味无穷。尤其是岐山臊子面，更是以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的九字特色而享誉海内外，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”。

4：重庆，代表重庆小面。其历史可追溯至明朝时期，起初是以“水面”的形式出现，即煮熟的面条搭配各种佐料食用。随着时间的推移，这种面食逐渐融入了重庆人的日常生活，并发展成为今天我们所见的重庆小面。

重庆小面形态多样，口味丰富，狭义上指的是麻辣素面，分汤面和干溜两种类型；广义上则包括加了各种臊子如牛肉、肥肠、豌豆杂酱的面食，满足了不同食客的口味需求。面条选用优质小麦粉制作，筋道滑爽，搭配特制的辣椒油、花椒、葱花、蒜泥、芝麻酱等调料，使得每一口都充满了麻、辣、鲜、香的风味。汤料则由猪骨、鸡骨等多种原料长时间熬煮而成，汤色清澈而浓郁，味道醇厚而不腻。尤其是那红彤彤的辣椒油，漂浮在金黄色的面条之上，宛如山间晨雾中的一抹红霞，既诱人食欲，又增添了几分山城的烟火气。

5：新疆，代表拌面，又称“拉条子”。其起源有多种说法，一说源于山西，由当年山西骆驼客带到新疆；一说其历史可追溯至清朝初期，当时的新疆是汉、回、维、蒙等多个族群交错的地区，人们结合了各地的面食制作方法，形成了如今的新疆拌面。

新疆拌面，面条筋道爽滑，宽薄适中，口感极佳。配菜以新鲜蔬菜为主，如西红柿、辣椒、洋葱等，再搭配羊肉或牛肉等肉类食材，经过精心炒制，香气四溢。尤其是那过油肉拌面，更是新疆拌面中的佼佼者，肥瘦相间的纯羊肉先过油炸透，再与各种蔬菜爆炒，浇在刚煮好的拉条子上，一口面条一口肉，再搭配上一瓣蒜，那叫一个香，让人欲罢不能。在新疆的大街小巷，处处都可以见到新疆拌面的身影，它不仅仅是一道美食，更是一种生活的仪式感，承载着新疆人民的热情好客和对美好生活的向往。

6：北京，代表炸酱面。历史可追溯至元朝，当时的蒙古人喜好一种将炒过的肉末和黄酱混合而成的“炸酱”，后逐渐演变为北京地区的特色美食。至明朝，炸酱面已成为京城标志性小吃，富贵人家以之宴请宾客，普通百姓亦会在重要节日享用。清朝时，一位名叫贴翁的老北京市井人士，更是发明了一种色泽红亮、风味浓郁的特殊面酱，这便是老北京炸酱面的雏形。

北京炸酱面形态讲究，面条筋道滑爽，选用优质面粉精制而成。炸酱由黄豆酱、五花肉、豆瓣酱等调料炒制，酱香浓郁，味道鲜美。配菜丰富多样，黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等新鲜蔬菜，不仅增加了口感层次，更丰富了营养。一碗热腾腾的炸酱面端上桌，面条上铺满了色泽红亮的炸酱，再搭配上翠绿的蔬菜，宛如一幅生动的画卷，令人食欲大增。品尝时，面条的筋道与炸酱的浓郁交织在一起，口感丰富，滋味无穷。

7：兰州，代表牛肉面。历史可追溯至清朝嘉庆年间，由甘肃临夏东乡族小伙子马六七从河南怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到甘肃兰州，后来经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，历经200多年的传承与发展，兰州牛肉面已享誉天下。

兰州牛肉面形态讲究，面条筋道滑爽，分为毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、宽、大宽等多种类型，满足了不同食客的口感需求。汤料由牛骨熬制而成，清澈见底，香气扑鼻，再搭配上新鲜的牛肉片、白萝卜片、香菜蒜苗以及特制的辣椒油，使得每一口都充满了鲜、香、辣、爽的风味。品尝时，先喝一口浓郁的牛肉汤，再品尝筋道的面条和鲜嫩的牛肉，最后细嚼慢咽地品味各种配菜，那滋味，简直令人陶醉。

8：杭州，代表片儿川。其历史可追溯至清朝同治年间，当时杭州奎元馆的老板为招徕生意，以雪菜、冬笋、瘦肉为配料，创制了这道大众化却又不失精致的面食，专门供应前来赶考的穷苦书生。据说，因为配料皆切成片状，且都经过汆煮，加之杭州话中“氽”与“川”同音，久而久之，这道菜便被命名为“片儿川”。

片儿川，品尝时，先喝一口浓郁的汤底，那鲜美的味道瞬间在口中绽放；再品尝面条，筋道滑爽，与汤底的鲜美完美融合；接着是爽脆的笋片和鲜嫩的肉片，它们为这道面食增添了丰富的口感层次。每一口都充满了地道的杭州味，仿佛能让人穿越回那个古色古香的时代，感受那份独特的市井文化。

9：四川，代表担担面。相传为1841年由自贡市一位名叫陈包包的小贩始创。他最初挑着担子沿街叫卖，因面条细薄、麻辣鲜香而备受欢迎，并因此得名“担担面”。此后，担担面在四川广为流传，并逐渐形成了多个版本，如自贡担担面、成都担担面等，虽然各地做法有些许不同，但都保留了担担面的基本特色。

担担面的形态讲究，面条细薄滑爽，经过充分揉捏和擀面后，具有筋性和弹性，口感十分劲道。面条上铺满了色泽红亮的辣椒油和芝麻酱，再搭配上葱花、花生碎、黄豆芽等丰富的配料，使得整道菜品色彩鲜艳、香气扑鼻。品尝时，面条的筋道与调料的麻辣鲜香交织在一起，口感丰富，滋味无穷。尤其是那浓郁的辣椒油和芝麻酱，为这道美食增添了独特的风味，令人回味无穷。

10：山西，代表刀削面。历史可追溯至春秋战国时期，当时中国北方地区的人们为了应对战争和自然灾害，发明了许多便于携带和保存的食物，刀削面便是在这样的背景下应运而生。因其制作简便、口感独特，很快成为了当地百姓餐桌上的美味佳肴。历经隋唐、明清等朝代的发展，刀削面逐渐传播至全国各地，并形成了各具特色的地方流派。

山西刀削面，面条中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。制作时，师傅们会选用优质小麦粉为原料，经过揉、醒、擀等工序后，再用特制的刀片将面团削成薄片，最后煮熟搭配各种调料食用。调料和配料的选择也十分讲究，各家有各家的独门秘方，从麻辣到原汁原味，口味多样，满足了不同消费者的需求。无论是传统的牛肉、羊肉口味，还是现代的酸辣、麻辣、酱香等创新口味，都能让人回味无穷。