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泡茶的艺术与雅致:三个传统故事

12-03

泡茶的艺术与雅致:三个传统故事

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近煮茶真的是很火啊。

走到哪,都能看到很多南方人,穿着短袖,在户外摆着茶席茶具,硬要装出零下20度的北方感,在那里拗造型,煮茶。

好好的南方人,煮什么茶呀,人家北方冷了,泡茶容易凉,才选择煮茶的好么?

但是,煮茶这种风雅的事,搁不住人人喜欢,连盼望着天气能尽快入冬的福州人,也免不了这个俗,艳阳高照之下,就在院子里煮起茶来。

关于煮茶,要写一个段子。

李麻花的一个同学,平时特别马大哈。

有一次,他来看李麻花,带了一盒茶。并介绍说,我这茶是前两天去一家茶叶店喝茶,觉得不错,买给你尝尝。

很欣慰啊,有人惦记着你。

然后李麻花就一边画画,一边问,你在哪家买的呀?

同学说,嗯,在一家店里,我想想,名字好像是,煮茶!对,就是这个名字。

我和李麻花面面相觑,嗯,喝遍了全福州的茶叶品牌,也没有听说过一家叫做煮茶的店呀?

问同学,你确定那家店名,就叫“煮茶”?

是啊,他说,嗯,下面有四点底,不会看错。

李麻花抓过茶叶包装一看,笑倒在椅子上,合不拢嘴。

我过去一看,呀,上面果然写着两个字,跟煮茶很像,也是有四点底的。

哈哈,能把这两个字念成煮茶,真是绝了!

为了避免不必要的麻烦,这个品牌的名字就不写了。

(画外音)李麻花:本故事纯属虚构,如有雷同,实属巧合。

《2》

煮茶,真的很风雅。

老苏当年,就狂迷煮茶。

迷到他去贡院当主考官,还叫仆人挑着笨重的担子,把茶壶,茶炉子,水瓶,石碾子,罗筛这些工具,全套带了去,晚上几个人约着一起煮茶喝。

要知道在大宋朝,煮茶是很麻烦的。

那时候流行的是点茶。

先是把一块蒸青绿茶饼,撬下适量。再用碾子碾碎,再用罗筛筛出细末,放到大海碗里(宋人叫盏)。

接着用风炉子烧沸水,把水盛到银瓶子里,这瓶子有我们如今的泡茶壶一般细长的嘴,沸水顺着细长的嘴流进大碗里,冲击着茶末。

点茶的人,坐在桌前,一手扶碗,一手用小茶筅击拂着注了水的茶沫,直到混合均匀,汤面浮起白沫。

还有人喜欢往这一碗茶里加料,什么花生核桃杏仁.......

有人加盐吗?加胡椒粉?

肯定有!每个年代都有喜欢冒险,把自己当小白鼠以彰显与众不同的人。

看到上述流程,列位看官该当明了,这么麻烦的喝茶工序,这么多喝茶用具,老苏连去出差也不嫌麻烦,不嫌重,一定要带着,可见他有多喜欢煮茶茶。

为此,老苏写了一首词做纪念:

蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二,未识古人煎水意。

君不见,昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉。

又不见,今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉。

我今贫病长苦饥,分无玉碗捧蛾眉。

且学公家作茗饮,砖炉石铫行相随。

不用撑肠拄腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡足日高时。


《3》

我们这个年代,煮茶比老苏简单多了。

有点恢复了唐人的随意与率性。

我们煮茶,只要烧开水,把茶放到壶里,沸一下,就可以开始喝了。

茶不必碾,不必筛,不必击打,也更加不用加各种黑暗料理。

喝的时候也不必用大海碗(盏)喝,用小杯子就行。

小高杯能闻香,能尝汤,一举多得,还身材小巧,玲珑可人,能衬得皓腕如玉,十指纤纤,美态撩人。

但是,饶是这么简单的煮茶法,还是不停接到茶友的提问,说自己不会煮茶。

不会煮茶的茶友,有这么几种。

第一种茶友,是不知道投多少茶的。

是比较随性的茶友,凭心意来。

看壶里水多,就撬下一块,扔进去。看壶里水少,就少投一点进去。没想到这白茶饼,它就像压缩饼干,一接触到水它就会泡发,会发胀,会散开....

于是,看似小小的一块茶饼,入水后,一下子像海藻般铺开,占了满壶。

并且,由于太姥山高山白茶的内质极为丰富,随便一煮,沸水一激,茶叶当中丰沛的内质,便释放到了汤水中。

那壶茶汤嘛,自然因为投茶量太多,内质释放太多,变得又苦又涩。

喝起来,浓郁不堪,跟喝中药,也就差不多了。

正确的煮茶方式,是,300-400毫升的沸水,投2-2.5克的干茶。

如果口味喜欢重一点,比如重咸重辣地区的茶友,可以投3克。

如果水的量增加了,那么,投茶量也需要等比例增加。

《4》

第二种茶友,是不知道煮茶时长的。

在这类茶友的概念中,但凡跟“煮”字沾边的,都是时间比较长的。比如煮饭、煮菜、煮汤。

于是他们便推断,煮茶,肯定也是时间很长的。

这就形成了一个认识误区。

煮饭煮菜煮汤,是把生的食物煮熟,当然需要一个相对漫长的过程。

而煮茶,并不仅仅是从生到熟这么简单。

煮茶的目的,是让茶叶释放内质,虽然茶叶也是生的,但它与蔬菜,与肉类,与谷物相比,身材薄,易熟易释放,故而煮的时间,也不能同日而语。

并且,肉类煮久一点,脂肪能大量释放到汤里,这样吃肉的时候,不会感觉太腻。

这是日本人的发现,后来我尝试了一下,还真是这么回事。炖东坡肉的时候,炖两个小时,肉酥烂了之后,肥肉更软糯,脂肪大多释放到了汤内,吃起来,更柔软细腻。

更能感受到肥而不腻的美妙滋味。

同理,茶叶煮久了,内质也会大量释放到汤里。

过量的内质,会让茶汤变得粗糙,不复细腻之感。这样喝起来,自然太浓,太苦,太涩。

口感很差。

当然,有一种茶,不怕长时间大量闷煮,这就是内质不丰富的茶。

内质少,再煮也没多少内质释放出来,自然就不怕煮了。也只有靠煮,才能让它的内质,释放到茶汤里,不至于太过寡淡无味。

《5》

三种茶,是不知道该放多少水的。

有一次一位茶友跟村姑了聊天,问起在家用养生壶煮白茶,该放多少克干茶?

我说,300-400毫升,放2-2.5克干茶。

半晌,这位茶友又来说,说,我算不清楚。

我问他,究竟有多少水呢?

茶友说,我拍张照片给你。

一只崭新的养生壶,里面装满了水。放大照片去数刻度,发现是700毫升。

然后村姑陈就风中凌乱了。

为什么一次性要壶这么多水?是家里请客,有十几个客人同喝吗?

茶友说,想省事,一次煮出来能喝一天,多好?!

天啊,早晨煮出来,一直喝到晚上,让茶叶在壶里闷一整天,这得闷出多少苦涩的物质啊。而茶汤在壶里闷一整天,如果是夏天的话,应该会微微地发一下酵吧,变酸、变臭什么的,这样怎么能再喝呢?

还是现喝现煮,最好。

不辜负好茶,也对得起自己的肠胃。

《6》

煮茶,风雅。

煮茶,省事。

煮茶,自古以来皆有。

每到冬天,我必定会选一个好天气,在阳台上煮一壶茶。

不用炭炉,不用柴烧,就是电陶炉,煮沸了,慢慢温着喝。

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。

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