黄山毛峰：十大名茶的变革之路

作为茶管家其中一位品茶师的我，虽然没见过大世面，但是，额？ 这茶怎么那么像安吉白茶？这真的是黄山毛峰吗？

老规矩，先上泡饮笔记：

是不是你们也有这样小小的疑问呢？所以现在咱就来给你讲讲我们这个黄山毛峰吧！

带黄山二字，想必大家都知道它产自安徽了吧！黄山毛峰按工艺来说的话主要分为两种，“揉捻和非揉捻”。

但这就引起各位网友的争议了，黄山毛峰到底是揉捻好还是不揉捻好？那我就详细讲讲他们二者的区别吧！

来，敲重点了！未经揉捻的毛峰苦涩味没那么重，完整保留了它的形状和鲜度，外观也更加的好看。

而揉捻后茶汁溢出，粘附在叶子上，滋味可能更足些。但揉捻工艺做出的干茶发黑不翠绿，没理条外形上比较张散，所以品相不算太好。

每人喜好和口味不同，所以不能说孰优孰劣之分，主要是外形上和口感上的不同而已啦！看到这是不是想给我点个赞呢？

而未经揉捻的黄山毛峰不光外形像安吉白茶，其实他们工艺也比较相似，安吉白茶是近几年来兴起的小众绿茶。

看过安吉白茶单篇文章的应该知道，安吉白茶可是有龙形和凤形（通俗称为毛峰形）之分的。

“龙形”是按照西湖龙井茶一样指按扁型茶加工工艺制作成的安吉白茶，而凤形则是按照黄山毛峰的制作工艺制成的。

是不是觉得他俩更像了呢？不过也算不上毫无二致，因为他们的产地和树种也是不一样的呢！

黄山毛峰的工艺属烘青工艺，分采摘、杀青、做形（理条或揉捻)、烘焙四道工序。而传统的黄山毛峰工艺则是需下锅手工炒制。

后来因结合成本，外形、口感等多方面原因，所以现在市面上的黄山毛峰基本上都是烘青工艺取代了传统炒制。

烘青工艺是改变了传统炒制工艺采用热气高温杀青的一种创新工艺，也是种时代的进步！

从而使加工出来的茶叶外形靓丽，茶型保持完整、冲泡起来漂亮，茶叶的苦涩味也大大降低。

烘焙可是对于毛峰的品质有着极大的影响，所以在这一步，也是有个小细节的！毛峰的烘焙可是要经初烘和足烘两次的。

从香气上来说，虽没有炒青绿茶高，但在滋味上并不落下风。

干茶外形条索细扁，翠绿中略泛着微黄，色泽油润而光亮，温杯后放入干茶，嗅杯中干茶香气，有清新之感。

冲泡水温不宜太高，建议80℃-90℃左右，冲泡时可选用玻璃杯或白瓷盖碗冲泡。

冲水入杯，一股浓浓的清香扑面而来，茶汤入口，一般会感觉味鲜浓而不苦涩呢！

茶汤清澈明亮，呈浅绿或黄绿，清而不浊，香气馥郁高长，有近似兰花香、板栗香味！回味甘爽～

饮茶时，还推荐一种留根泡法，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次冲泡，这样茶汤浓度适当、滋味也更佳稳定。

细看叶底嫩黄而肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

如果是用盖碗冲泡，还能感受到黄山毛峰层层递进的滋味呢！

就像是一位谦谦君子，缓缓而来，步伐稳重。脾性也是极好的，温文尔雅，真是刻在骨子里的修养。对，确认过眼神，就是我们喜欢的人呐～

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不要因为他像君子就对他懈怠哦！因为是绿茶，所以要特别注意一下它的保存方法，一定要密封起来放冰箱冷藏着！

是不是还不禁联想到黄山，真的是一脉相承的气质呀！没去过黄山吗？那不如来一杯黄山毛峰，感受一下黄山的气质。

虽然黄山毛峰属于十大名茶，但因品种太多，各个地方都有当地的绿茶品种，竞争激烈，近些年来看它的前景确实欠佳，导致在工艺和花样上尝试突破，这可能就是它迷失了自我的原因吧~

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从小白成为小大神我是认真的！！！