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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周一，写点接地气的文章吧。

昨天，有位外省的新茶友，来找我们聊天。

由于他不了解福建茶，上演了一出“剪不断，理还乱”的剧情。

想剪剪不断，欲理还是乱。

比如，对方先是问了一个问题：“大红袍和金骏眉是什么关系？都是红茶吗？”

李麻花当场卡住，麻利地回复人家：“不是！大红袍是乌龙茶，只有金骏眉是红茶。”

对方又接着问：“那铁观音是绿茶吗？”

李麻花秒回：“不是，它是乌龙茶。”

对方再问：“安吉白茶应该是白茶了吧？”

李麻花乘胜追击：“也不是，安吉白茶属于绿茶。”

！@#￥%&*

相信屏幕对面的茶友，已经在风中凌乱了。

或许心里暗暗骂着，明明名字里有个“红”却不是红茶，叫“白茶”的属绿茶，太奇葩了。

其实，这里面另有隐情。

《2》

大红袍和金骏眉，是什么关系？

二者的加工工艺不同，一个是乌龙茶，一个是红茶。

要说相通之处，就是同样来自武夷山。

大红袍，是闽北乌龙的代表茶之一。

曾经有很长一段时间，大红袍是武夷岩茶的名片。

那时候水仙、肉桂还不温不火，其它的名丛，如铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟等，也大多只有本地人知道。

甚至还有人，只认大红袍，不认武夷岩茶。

喝了好几年，都不知道大红袍属于什么茶类，以为名字里带“红”字就属于红茶。

其实，人家的真身，是乌龙茶。

茶圈中，关于“大红袍”名字的由来，说法颇多。

最广为流传的是说，在明朝年间，有位上京赶考的举人，路过此地，突然觉得腹痛难忍。

身体遭罪，自然是无法继续赶路了。

而突然出现了一位老僧人，把岩石上采下来的茶叶泡给这位兄台。

喝过之后，不药而愈，最终考取状元。

为了表示感谢，便专门回到武夷山。

把皇帝赐予的大红袍披在了茶树上，以表心意，于是有了“大红袍”这个茶名。

当然，历史传说，真真假假，假假真真。

但大红袍的存在，不仅是一种精神寄托，更是物质享受。

虽然我们无法喝到母树大红袍，但能喝到一款优质的拼配大红袍，有香有水有韵，也是值得高兴的。

正所谓，武夷焙法，实甲天下，便是形容岩茶的制作工艺。

在六大茶类中，堪称是最为复杂的，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、挑拣、烘干、焙火等步骤。

就像是选美大赛，层层筛选，挑出最极品的。

由此生产出来的武夷岩茶，才是精品中的精品。

而金骏眉，则是产自武夷山桐木关的红茶。

它的特殊之处在于，开创了以芽头制作红茶的先河，刚一面市，就成为了顶级红茶的代表。

以当地的菜茶为原料，7-8万颗芽头，才能制成一斤成品的金骏眉。

并且，采过之后的茶树，今年便不能再采摘了，可想而知产量有多低。

物以稀为贵，加上优质的原料，精湛的工艺，使得金骏眉身价居高不下。

不过，一分钱一分货。

价值决定价格，是亘古不变的经济原理。

《3》

铁观音和绿茶，是什么关系？

老实说，它们其实没什么关系。

铁观音是闽南乌龙的代表茶，曾经红遍了大江南北。

不论在哪里，五湖四海的茶桌上，都能见到它的身影。

遗憾的是，这几年来，铁观音被不良商人“玩坏了”。

超低的价格，低劣的品质，活生生地把好名声焚毁殆尽。

圈中还一度有传言说，懂茶的人不喝铁观音，而茶叶小白以铁观音入门也不明智，因为水太深。

作为过去的十大名茶，如今跌落神坛，令人惋惜。

但从专业的角度来说，用心生产制作出来的铁观音，仍然是值得喝的。

只要满足产区好、工艺好、储存好的原则，便可以一试。

尤其是清香型的铁观音，颇受大众喜爱。

以清幽的兰花香，鲜爽淳和的汤水为特点，优质的铁观音，有很好的韵味。

各位看官，也不必对其避而远之，用心挑选即可。

同时，也正是这股清新的风味，清汤绿叶的表现，让很多人误以为铁观音是绿茶。

但其实，铁观音属于乌龙茶。

乌龙茶是一个很大的类，这么多年来，经过各种杂交，繁殖出了庞大的家族体系。

现如今，我们在市面上喝到的、听到的茶，有半壁江山，都是乌龙茶。

由此可见，判断一款茶叶的依据，不能只看外形，而是要凭工艺。

并不是清汤绿叶就是绿茶，你看铁观音，你再看白茶。

六大茶类的划分，好像是以颜色命名，但并非单纯按茶汤的颜色，还得结合茶树和工艺，综合而定。

《4》

安吉白茶和白茶有什么关系？

理论上，二者是八竿子都打不着的关系。

如果实在要攀亲戚，那或许是，名字里都带有“白茶”吧。

安吉白茶与白茶，只是个美丽的误会。

从制作上来看，安吉白茶完完全全是绿茶的工艺，摊晾、萎凋、杀青、理条、烘干。

而熟悉白茶的朋友都知道，白茶不炒不揉不杀青。

有杀青，就绝不可能是白茶。

村姑陈查询到，安吉白茶之所以叫“白茶”，是因为它的茶树品质，是一种名为“白叶一号”的特殊树种。

特殊之处在于，低温的条件下，茶树体内的叶绿素含量会急速下降，芽叶呈现为玉白色。

早采、嫩采的安吉白茶，茶氨酸丰富，口感鲜爽，外观泛白。

而随着温度的升高，叶绿素又会重新增加，就变成了茶叶正常的模样。

人家叫“白茶”，也是在情理之中的。

至于我们平时说的白茶，则是六大茶类中的白茶。

属于微发酵茶，工艺以萎凋和干燥为主，茶叶体内保留了大量天然的养分。

不仅如此，白茶还拥有长期保存的价值，拥有越陈越香的潜力。

有道是，白茶一年茶，三年药，七年宝。

在品质优秀，仓储得当的前提下，年份越高的白茶，越是别有一番风味。

《5》

喝茶，喝的不是名字，关键是自己舒服。

六大茶类，各有各的工艺，各有各的特色。

只看名字，或者单纯按颜色分类，是不够准确的。

否则，就会把大红袍当成红茶，把铁观音认作绿茶，硬生生的拉郎配，闹笑话。

喝茶之人，并非个个专业。

但是，对六大茶类有个最基础的认知，是很有必要的。

否则，喝了这么些年，还不知道自己喝的是什么茶，适不适合自己。

譬如，胃弱的朋友，就不要坚持喝绿茶了。

茶多酚含量太高，容易刺激肠胃功能，造成不适感。

可以换成白茶，尤其是老白茶，温润平和，更能补益身体。

看完这篇文章，也希望各位对福建茶，有进一步地了解。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。