老白茶煮制全攻略：跟着步骤，轻松煮出香醇美味！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬天一到，便流行起煮茶。

我们现在的煮茶之法，早在唐代时期，就有雏形可借鉴，只是那时候的煮茶有另外一个名字——煎茶。

对比我们现在的煮茶，煎茶的步骤要繁琐的很多。或者说，比较有行为艺术感。

我们现在煮茶，纯粹是为了解放双手，在煮茶的同时能够忙其他事，待想喝茶时，再倒出一杯热茶，然后细酌两口，又忙活其他事儿去了。

而煎茶，真的要无微不至地守候在茶桌前，一刻也不能停歇。

煎茶有多复杂呢？

喝的时候，先将饼茶放在火上烤炙。

然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。

煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。

（这一点，可是很明显区分于我们的煮茶）

当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。

（因为煮的是茶糊糊，一定要不停地搅拌，否则就会黏在茶器上，可能会烧糊。感觉有点像蒸米糊）

稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。

最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。“凡煮水一升，用末（茶末）方寸匕，若好薄者减，嗜浓者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。”

前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。

这就是陆羽笔下的煎茶法，步骤和流程极为复杂，最重要的是要盯着水的沸腾情况，要知道，超过三沸的水，就“老而不可食也”。

感觉汉唐时期的煎茶，更像是一种烹饪行为。

那我们现在常用的煮茶法，流程又是怎么样的呢？

《2》

我们现在的煮茶法，真的简单的多，村姑陈把步骤进行拆分，茶友们按照步骤来，即可煮出一壶好喝的白茶来了。

步骤一：准备茶具

唐朝的煎茶，需要准备的工具太多了。根据陆羽《茶经》的记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

其中焙、灸、碾、罗、煮都是为煎末茶所必经的加工烹煮过程。

在这些流程中还需要用到风炉、筥、炭挝、火筴、（釜）、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列等24种茶器。

对比之下，我们的煮茶，真的很简单。

不需要太多工具，只要准备玻璃煮茶壶一套（包括煮茶壶和加热器）、茶海（用来盛茶汤）、盖碗（可用来清洗茶叶）、茶杯（喝茶之用）、茶滤（过滤茶汤）、茶则（盛放茶叶）、茶匙（用来把茶叶拨入玻璃壶当中）。

煮茶器方面，建议茶友们用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，从而可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

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步骤二：煮水

在开始煮茶之前，我们先要煮水。

煮水可是一个重要步骤，煮白茶，可一定要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。

我们可以随时观察到水的沸腾情况。

一开始静如止水。

慢慢加热，水如蟹眼。

接着水如连珠；水大如鱼眼。

可以投茶了。

若是换成非玻璃材质的茶壶，是看不到这水的变化的，就没办法准确把握投茶时间。

陆羽大师说过了，水不要煮的太老再投茶。

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。

我们在连续有大如鱼眼的水珠出现之后，就可以投茶了。

《4》

步骤三：称茶

第三个步骤，是在煮水的过程中同步进行的。

我们称取茶的重量，是要根据喝茶人数来定的。

一个人喝茶，注水量和投茶量都不要太多。200毫升的水，加2克的茶叶就可以了。

三、五个人喝茶，投茶量、注水量就要适当增加，一般600毫升的水，加入3-4克茶就够了。

若是人数更多，那就加1000毫升的水，配7-8克的白茶。

在泡茶这件事上，最好能够配一个家庭克称，以便准确称量出茶的重量。

若是凭手感抓茶，那这个份量就很难把握到位，不是让茶汤太浓就是太淡。

《5》

步骤四：洗茶

洗茶的步骤，同样是在煮水的过程中进行。

煮茶是否洗茶，这就根据茶友们自己个人的喜好来定了。

如果觉得煮的老白茶年份过久，那就在冲泡之前洗茶。

洗茶的过程也很简单，用白瓷盖碗清洗一遍即可。

注入沸水，约莫7秒钟即可出水，茶叶和水的浸泡时间不宜过长，否则茶叶中的内含物质全都析出了，这茶汤煮出来滋味自然就逊色一筹。

当然不洗茶也是可以的。

像村姑陈喝的这些福鼎高山茶，制作的时候，十分洁净，冲泡时，第一冲都老实不客气地喝下肚子去的，怕浪费了。

每一泡，都是不能错过的风景。

《6》

步骤五：投茶

等到水如连珠；水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。

在投茶的时候。一定要借助茶匙、茶针、茶夹等工具。因为煮沸的水会有蒸汽，若是没有隔着一定的距离投茶，容易被蒸汽烫伤。

煮茶，还是安全第一比较重要。

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步骤六：煮茶

等到加入茶叶之后，让水和茶叶一起沸腾1分钟左右就可以关闭电源了。

这时候加热器会留有余温，茶水还是会有一个长约2分钟的加热过程。

这就是用电玻璃壶煮茶的好处，随时可控制加热时间。

《8》

步骤七：出汤

等到茶汤不怎么沸腾的时候，就可以倒出茶汤喝了。

出汤也有技巧。

如果您是一个人喝茶，在倒出茶汤的时候，可全部倒完，重新再煮。

若是您煮的茶是够3-5个人的分量，就不要一次性把茶汤都倒完，要留下一部分，约1/3的茶汤。

这部分的茶汤，是作为母汤之用，主要是为了延续茶汤的风味。

若是直接把茶汤倒干净，那第二壶茶汤的滋味就会变得比较淡，不如第一壶好喝。

《9》

步骤八：续水

续水，一定要续沸水。

在沸水煮茶下，茶汤的浓度不会过于浓烈，滋味甘醇可口，更加符合我们的喝茶需求。

若是直接加冷水，这个加热过程中会让茶汤的浓度变得更高，容易出现苦涩味。

续水量的多少，可根据第一壶水的分量加。

若是一个人喝，加200毫升的水就够了。

之后在重复每一个流程。

在煮第二壶、第三壶茶的时候，煮茶的时间要有所增加，通常都会高于第一壶的时间。

如第一壶茶煮1分钟关闭电源，第二壶茶可能就要增加到煮3分钟再关闭电源，这样才能让白茶真正释放滋味。

或者茶友们可根据自己的口感来调整茶汤的浓度。

煮茶时间长，浓度高；煮茶时间短，浓度低。

这就是煮茶的全部流程了。

照着做，就能煮出一壶香醇可口的白茶啦。

《10》

茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

我们现在的煮茶法，是煎茶法的简约版。

投入茶叶，煮上几分钟，即可享受茶汤的甘醇美味。

天气寒冷，煮茶正当时！

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