太平猴魁：芽茶中的佼佼者

11-13

太平猴魁：芽茶中的佼佼者

我很少有时间写文章，今天就个大家聊聊关于绿茶中的芽形茶和绿茶的六安瓜片。其实安徽有这样几款茶在当代可以封神。我们首先搞清楚安徽的茶叶分类，绿茶，红茶为主。黄茶，黑茶为辅。那么，在绿茶中芽形茶占据了大部分的市场。唯有叶片茶只有六安瓜片存在。这个题目的论断并不是我说出来的。在历届名茶评比中，所谓的好茶，我们主要从那几个地方来突出他的价值，来表现出与众不同呢？那我们接下来，从各个角度来分析一下。

再讲茶叶好坏之分的几个要素之前，我想说一下，每款茶的特级比拼，比的是茶叶口感富有层次的变化，比的是香气馥郁的程度，比的是外形制作的精细程度。

第一外形，安徽茶中，唯独只有六安瓜片在特级这个层面上，显得不是很完整，有点破碎，同时叶片的色泽上很难统一。这就是这款茶目前很难引起市场追捧的原因。那最好看的当然是黄山毛峰，芽形整齐，芽叶分明。太平猴魁的外形不能被大部分人所接受。而岳西翠兰等这一类小众名茶，外形都是后来加以模仿，没有创新。

第二，口感，在安徽茶叶中论口感最好的茶叶应该在大别山境内，首先茶叶原料因为地理环境影响很大，后天影响也可以。但是自然天成的味道很难人工制造。我们看一个地方茶叶的好坏首先是温度，湿度，还有土壤的矿物质含量以及树种的区别。好茶的出现多伴随着高温高湿的地方，在全省范围只有大别山的岳西，霍山，金寨有陡然升起的峡谷，同时在北纬30左右这个地方，土壤矿物质含量丰富，滋润着茶叶的生长。同时由于南北分界线的地带，更滋润茶树富有层次的变化。论口感这里的茶首屈一指。这里特别强调霍山黄芽，如果不是因为黄茶，他估计安徽芽茶中应该排名第一。

香气，安徽茶以兰香见长又以兰香为低等级，兰香只不过作为特级名茶的入场券，而要想在众多名茶中显露头角，必须有着天然的其他香气，如特级太平猴魁的香气中花香，果香，乳香相互交错，滋味醇爽甘甜且厚重，没有任何杂质的甘甜。而六安瓜片的香气则以清香中花香为主，熟栗香，乳香，果香味依次呈现，六安瓜片的香气表现尤其霸道。同时六安瓜片的持续输出的口感，让耐泡不断增加。很难有一款茶的含水量做到4％左右。

根据这三个重要方面可以大概了解名茶在顶级评比中的重要作用因子在哪，那接下来我们看看制作工艺，论安徽名茶制作工艺最复杂的可能是祁门红茶，在绿茶中工艺复杂的当属六安瓜片，特级六安瓜片制作需要7天左右。所以能喝上一款极品六安瓜片其实是一件难得事情。

那为什么不把黄山毛峰，汀溪兰香，桐城小花，舒城小兰花作为评比对象呢？难道是个人感情吗？其实不是的，按照国标审评时，你会发现六安瓜片3克，基本苦的不行，没办法审，而芽形茶正好合适。如果比例合适你会轻而易举的发现，六安瓜片那么耐泡。这就是主要原因。

太平猴魁这款茶为什么是芽茶之最，刚才我说了，芽茶特级中，滋味偏淡，相反滋味厚度不够反而太平猴魁却是大叶种，弥补了茶叶滋味淡的不足，香气上太平猴魁得天独厚的环境也让人恋恋不舍。而六安瓜片何德何能是绿茶之最呢？很简单，从香气上绝对的王者，从滋味上浓厚且持久，从香气变化，汤滋厚度来说，都有着不俗的表现。这就好比晋级赛，一层层比较，你自然有所了解。