茶友们好，我是小郑，一个喜欢喝福鼎白茶的老姑娘！

随着白茶的火热，越来越多的茶友们，或发自内心的喜爱，或慕名而来，或追求其出众的养生功效，而选择喝白茶。

2021年荒野牡丹王

然而，面对鱼龙混杂的白茶市场，比如：产地造假、等级造假、年份造假以及刻意做旧等，如果是对白茶不甚了解的茶友，很容易就会踩坑。

嘿嘿！所以可爱的我就出现了，接下来我会系统地做一些关于白茶的科普，茶友们可以和我一起不断解锁对白茶的认知！今天我就带大家来认识一下什么是白茶？

什么是白茶？

2020年牡丹龙珠

白茶是中国的六大茶类（红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶）之一，属微发酵茶，采摘后不经杀青和揉捻，只经过萎凋和干燥两大工序制成的茶。由于白茶不炒不揉，因此能更大程度上“锁”住丰富的活性酶和多酚类营养成分，并且浑然天成的工艺也让白茶更加清甜爽口，毫香突显。

白茶的美称由来！

荒野银针

白茶因采用显豪的茶树品种为原料，其代表茶白毫银针外观满披白毫，色呈银白，远观似银装素裹，故而有白茶的美称。

白茶的主要产区！

白茶的产区主要分布在福建的福鼎、政和、建阳、松溪、柘荣等，此外云南、广西、四川、安徽等地也有种植白茶。其中以福建福鼎的白茶产量最大，知名度最高，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这一说法广为传唱。而在福鼎境内，又有点头镇、白琳镇、磻溪镇、太姥山镇、管阳镇五大核心产区。

白茶的树种！

适合制作白茶的种类有很多，但是要制作传统意义上的白茶，则要求选择茸毛多、白毫显露、氨基酸等氮化合物含量高的茶树，这样做出的成茶才能外表满披白毫，豪香明显、滋味鲜爽。

白茶最早采用菜茶鲜叶制作，之后才用水仙、福鼎大白、福鼎大豪、政和大白、福安大白、福云六号、云南景谷大白等树种来制作。（关于不同产地对应的不同树种，将在后面的科普文章里详细介绍，这里先不做赘述）

白茶的分类！

白茶品类丰富，白茶根据茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要是分为四个种类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。

1. 白毫银针：白毫银针的采摘时间在每年的3月中上旬，全由嫩芽制成，采摘时间短、难度大，产量也最少。白毫银针芽头肥壮，白毫密披，富含氨基酸，口感上给人鲜爽、甜润的口感。
2. 白牡丹：白牡丹的采摘紧跟白毫银针其后，此时茶树芽头上的叶片渐渐分离，按一芽一叶或一芽二叶的标准采摘制成。白牡丹因冲泡后形似花朵，宛若蓓蕾而得名，有芽有叶，兼具白毫银针的毫香蜜韵和寿眉的甘甜醇和。
3. 寿眉：寿眉的采摘时间最晚，产量也最大，取一芽两三叶制成，寿眉老白茶更易陈化出枣香，入口醇厚顺口，是口粮茶的首选。
4. 贡眉：贡眉是以群体种茶树品种（菜茶）的嫩梢为原料制成，外形娇美，入口甜爽，具有菜茶特有的品种香。事实上，国标的贡眉和茶友们市场中接触到的贡眉并不完全一样，贡眉有传统贡眉、国家标准的贡眉以及市场销售的贡眉三个概念。由于菜茶的经济效益差，茶农种植的菜茶数量也越来越少，市场上销售贡眉其实还是以大白茶树制作的贡眉为主。

写在最后

今天先介绍到这里，下一篇文章我们将详细地为大家介绍制作白茶的不同树种以及对应的产地，敬请期待吧！还有，好久没有动过笔，可能文风会比较生硬无趣，后面会逐步改善的！