黄茶鉴赏：中国名茶的独特魅力

编者|极致扬

编辑|肖童鞋

金芽嫩采枝头露

（宋）李德载

金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥。

我家奇品世间无，君听闻，声价彻皇都。

宋代李德载的诗中呈现的金芽，便是我们今天要讲的黄茶。我国的黄茶产区较为分散，主要有湖南、湖北、安徽、四川、浙江和广东等。代表品种包括湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽、四川的蒙顶黄芽等。

黄茶之所以称为黄荼，一是因为在制作过程中有一道闷黄的工序，二是因为其黄汤黄叶的品质特征，同时具备以上两点，才可以算是黄茶.而有些劣质绿茶由于制作不当也呈现黄汤黄叶，则不能当成黄茶。黄茶属于轻发酵茶，初制工艺与绿茶相似。但是增加了一道“闷黄”的工序，促使其多酚类物质部分氧化，酯型儿茶素大量减少，使黄茶香气变纯，滋味变醇，出现黄汤黄叶的特点。黄茶的干茶样为绿黄，茶汤绿黄明亮，叶底嫩黄，叶面完整。

黄茶对于芽叶有“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的要求，冲泡出来的汤色呈杏黄或是金黄色，滋味甘醇鲜爽，具有“黄叶黄汤”的特点。黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味与众不同。

黄茶的冲泡：

黄茶最适宜用70。C左右的热水冲泡。如果冲泡水温过高，会破坏黄茶中的维生素等有效成分，降低茶汤的营养价值，并且还会使茶汤变得苦涩。品饮黄茶时，观其形非常重要。因此黄茶适合用无色透明玻璃杯冲泡，这样可以观察到茶芽在水中个个林立的景象。

黄茶的品鉴主要是从看、闻、摸、沏来品鉴。

看：看黄茶也就是看它的外形．将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶的颜色是否鲜活——冬茶应是翠绿，春茶应为墨绿色，最好有砂绿白霜。同时还应注意茶叶是否隐存红边，有红边的发酵适度

闻：手捧着干黄茶，头贴近茶叶，吸三口气．如果香高持久即是好茶。

摸：茶拿在手上抖动时有分量，叶尖没有刺手感就是好茶。

沏：即开汤冲泡。以冲泡后汤色明亮浓稠，没有青草味，茶汤冷却后香气依然存在的黄茶为佳。

参考文献：

[1] 李宏，边艳红,中华茶道,吉林大学出版社,2009.11,第48页

[2] 《健康大讲堂》编委会主编,喝好茶不生病，中国名茶与健康茶方大全书,黑龙江科学技术出版社,2014.06,第42页

[3] 王建荣主编,茶道，从喝茶到懂茶,江苏科学技术出版社,2015.06,第109页

[4] 声东编著,新手学识茶、泡茶、品茶、鉴茶和侃茶，全彩+超长视频,中国铁道出版社,2014.11,第20页

[5] 戴玉婵主编,茶鉴茶疗茶瘦，女人茶道图解一本通,江苏凤凰美术出版社,2014.07,第18页

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