白牡丹白茶品鉴指南：8个品种等你发现

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

用某度搜索白牡丹，会有多种搜索结果。

有花卉、有多肉、有茶。

一个名字，三种分类，实在神奇。

其中，在茶圈，白牡丹属于六大茶类中的白茶。

与白毫银针、贡眉、寿眉，同属于白茶品类。

白牡丹采摘标准为，特定茶树种类的一芽一叶、一芽二叶。

从外观来看，白牡丹芽叶连枝，芽头饱满，叶片像是柳叶一样细长，十分漂亮。

新茶时期的白牡丹，花香清新、雅致，香气层次多元，有个雅称，叫“白茶花仙”。

可见其香气之美好。

白茶白牡丹，也不只是一种，它的家族十分庞大。

要一一说明，足足能列出8个角度。

《2》

一、明前白牡丹、清明白牡丹

节气白茶中的明星，非属清明白牡丹不可。

顾名思义，清明白牡丹的诞生基本在清明节这几天。

特殊的时段，使得它有明显的风味转变。

清明，仲春转为暮春，气温慢慢上升。

能在节气之时采下的清明白牡丹，内质极为独特。

外形上，清明白牡丹颜色清新，叶片娇嫩，主色调是鹅黄和嫩绿，翻开叶片背面，布满白毫。

经过工艺加工后，细细嗅成品茶的香气，花香馥郁，层次多元，十分具有辨识度。

冲泡品尝，将汤水含在舌中，清明白牡丹的鲜香会在舌尖张放，如同绸缎柔柔铺在舌面，滋味美好。

明前白牡丹，则是与清明白牡丹相对的概念。

外形上，明前白牡丹相较起来更细更嫩，叶片也小一些，白毫更多。

品味成品茶可以感觉到茶味清新爽口，十分清鲜。

如果说清明白牡丹香气是甜美，那明前白牡丹便是更添几分素雅，风情截然不同。

二、牡丹王

牡丹王，属于民间说法。

官方称呼应该是“特级白牡丹”。

白牡丹中等级最高的存在。

白茶白牡丹家族中，牡丹王能算是老大。

它的采摘时间通常在最前面。

春茶季中，紧紧挨着白毫银针后采摘。

和其他白牡丹都不同，牡丹王具有“近银针”属性。

它和白毫银针有几分相似之处。

如，外形上只是多了些小小的嫩叶片，芽头同样壮硕，白毫量丰富。

茶香表现上，毫香甚至超越花香。

细品茶汤滋味，也远比其他白牡丹更鲜美爽口。

毫香丰富，透着一股说不出的鲜，就是牡丹王特色所在。

三、一级白牡丹

一级白牡丹，长得端正。

通常是两叶一芽，两片微卷的娇嫩簇拥着芽叶，茶梗纤细，模样娇俏。

处于新茶时期的一级白牡丹，香气中主基调是花香。

花香并不仅仅是花香，细细一品，其中含有不同层次。

可以想象，置身在一座花园之中。

洋槐、含笑、玉兰、小苍兰、栀子等等，开得正旺。

还没走几步，风便袭来，多种香气巧妙糅合在一起，向你扑来。

深入下去，还会发现其中也有毫香、竹林香等清新香型，实在令人惊喜！

四、高级白牡丹

按照白茶国家标准，白牡丹一共有四个等级。

分别为特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

相比一级白牡丹，二、三级白牡丹明显叶片更大，芽头稍微细长一些，市面上基本是用“白牡丹”概括。

可以看出，当中并没有高级白牡丹的身影。

因为，高级白牡丹没有列在白茶国标中，它是一种民间说法。

一定要说等级，它介于牡丹王和一级白牡丹之间。

高级白牡丹和牡丹王采摘的时间有时可能只差1、2天，但由于天气变化，茶青又生长极快。

再看之前的茶青，已不再符合牡丹王的品相。

但整体看来，还是很细嫩，直接归为一级白牡丹，实在可惜。

所以，茶农们私底下干脆一折合，分出“高级白牡丹”进行区分。

五、抛荒白牡丹

抛荒白牡丹是一种抛荒茶。

抛荒茶，前身是台地茶，经过人为抛荒，不再修剪管理得来。

没有人为干涉的抛荒白茶树，自然生长，体内恢复一部分野性。

在发芽密度、产量上不如台地茶。

可相比一般白牡丹，抛荒白牡丹更具有独特亮点。

外形上，抛荒白牡丹有自己独特特征，生长多年、枝干粗壮的抛荒茶树生出的新芽，通常底部带着明显的马蹄结标准。

茶汤风味上，抛荒白牡丹会多一分野性。

茶香上，多添几分野花幽幽香气，滋味更饱满。

六、荒野牡丹王

荒野牡丹王是一种荒野茶。

抛荒茶和荒野茶，名字有几分相似，但完全不同。

抛荒茶，前身是台地茶，后经过人为抛荒，四周还存在人为种植的痕迹。

荒野茶，纯粹生长在野外，依靠大自然生活，茶树与杂草称兄道弟，深藏在山林中，极难寻找。

荒野茶树的产量，极为稀少，制出的荒野牡丹王、荒野白牡丹，可想而知。

基本每年新茶还未出来，便被老茶客预定大半。

市场价值上，荒野白牡丹比抛荒白牡丹、普通白牡丹，高出一截。

胜在野性浓郁，花香极为温柔，汤水更是清鲜十足。

特别是汤水从喉咙下咽，会有一股磅礴至极、带着凉劲的野韵袭来，此等滋味，绝对让人深感物超所值。

七、有机白牡丹

有机白牡丹，产自有机茶园。

有机、非有机的区分很容易，看证书。

有机茶园需要相关部门认证，都是持证上岗。

如果没有证书，十有八九不是有机茶，不买为好。

有机茶茶园每年都需要选取土壤、水源、茶青鲜叶等，进行审核验证，品质有保证。

有机管理，使用有机科学的方式增加土壤肥力，如动物粪便等天然养分。

还有用紫外线灯、捕蝇板减少虫害等。

这些都是对茶叶天然，无公害的方式，极大程度使白茶品质进一步升级。

有机白牡丹，叶片颜色通常更嫩，更偏一种黄绿色。

花香闻起来干净、纯粹，像是在远离城市的高山上呼吸嗅到的花香。

茶味清新、鲜爽，颇有几分高山上甘甜泉水的滋味。

品尝体会起来，韵味十足！

八、寒露牡丹

提到白牡丹，许多茶友会默认为春茶。

认为白牡丹只在春茶季才有。

一年里白茶的采摘分为春、秋两季。

白牡丹更多在春茶季产出，偶尔也会在秋茶季产出。

秋牡丹，传说一般的存在，就产在秋茶季。

寒露后，深秋来临，气温降低。

茶树树梢俏生生的新芽叶，虽已不多，但模样鲜嫩。

按照一芽一叶、一芽二叶的标准进行定制，仍能指出风味独特的秋牡丹。

受采摘时节影响，秋牡丹也叫做寒露牡丹。

与春牡丹清新爽口的滋味不同，秋牡丹茶味更醇厚饱满。

秋牡丹采摘，产量稀少，要靠定制。

除了一些资深老茶客，真正品味过的人不多。

要是遇上，值得和春牡丹一起进行比对，仔细品味一番春、秋牡丹的不同特色。

《3》

在白茶圈中，不少茶客独爱白牡丹。

价格上，白牡丹比白毫银针亲民，作为口粮茶在许多茶客预算之内。

外形上，模样比叶片宽大的寿眉更讨喜，拿得出手。

滋味上，融合着白毫银针的鲜，又带着几分寿眉的醇。

带着兼美属性的白牡丹，如何让人不爱？

白牡丹的分类，多种多样。

等级、茶园管理、产茶地点、存放时间、形态等等。

多种多样，口味各有千秋！

如果有心，大可多找上几款白牡丹，同时泡开比对。

在杯杯茶汤中，找到自己最偏爱的那一杯白牡丹！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。