文 | 小财

编辑 | 小财

鸡肚子里被扔掉的“黄金”：90%的人都错过了的美味

图片来源于网络

走进菜市场，喧闹声、鸡鸣声此起彼伏，空气中弥漫着各种食材混合的特殊气味，你是否曾驻足观察过，摊位上那些待售的家禽？肥硕的鸡鸭鱼肉，似乎都在无声地诉说着即将入口的鲜美，有一种美味，却常常被我们忽视，甚至弃之如敝屣，它，就藏在鸡的肚子里，一块看似普通的黄色脂肪——鸡黄油

图片来源于网络

很多人在处理鸡肉时，习惯性地将这块黄油剔除，认为它是鸡身上的“废弃物”，殊不知，这块“黄金”般的脂肪，不仅可以安全食用，还蕴藏着意想不到的营养价值和烹饪妙用，今天，就让我们一起揭开鸡黄油的神秘面纱，探寻这块被90%的人错过的美味

图片来源于网络

鸡肉，作为一种常见的食材，早已融入了千家万户的餐桌，它高蛋白、低脂肪，富含人体所需的多种维生素和矿物质，无论是红烧、清炖还是爆炒，都能呈现出令人垂涎的美味，而鸡黄油，作为鸡身上的一部分，也继承了鸡肉的营养优势

图片来源于网络

你或许会感到疑惑，这块黄色的脂肪，究竟从何而来？

图片来源于网络

鸡黄油的形成与鸡的饮食息息相关，鸡的主要食物是玉米，而玉米中富含一种叫做胡萝卜素的物质，当鸡食用玉米后，胡萝卜素会在鸡的体内沉积，最终形成了我们看到的黄色脂肪——鸡黄油

图片来源于网络

值得一提的是，并非所有鸡体内都有鸡黄油，这与鸡的品种和生长环境密切相关，那些在宽敞的场地自由觅食的土鸡，由于食用了更多种类的谷物、昆虫和青草，体内积蓄的胡萝卜素更多，鸡黄油的颜色也更加鲜艳，呈现出诱人的金黄色

图片来源于网络

相比之下，那些生长周期短、活动空间有限的速成鸡，主要依靠人工饲料喂养，体内积蓄的胡萝卜素较少，鸡黄油的颜色也相对淡，呈现出淡黄色甚至白色，因此，鸡黄油的颜色，在某种程度上也反映了鸡的健康状况和肉质优劣

图片来源于网络

那么，这块看似不起眼的鸡黄油，究竟有何妙用？

图片来源于网络

在许多经验丰富的厨师眼中，鸡黄油可是烹饪的“秘密武器”，它自带的鲜香，能够为菜肴增添独特的风味，是不可多得的天然调味料

图片来源于网络

想象一下，热锅中，金黄色的鸡黄油慢慢融化，浓郁的香气伴随着升腾的热气，瞬间弥漫整个厨房，将切好的鸡块倒入锅中，伴随着“滋滋”的声响，鸡肉逐渐变成诱人的金黄色，此时，加入葱姜蒜等调料爆香，再倒入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖

图片来源于网络

时间一分一秒地过去，厨房里弥漫着令人垂涎的香气，待到鸡肉软烂，汤汁浓稠，一道香气扑鼻的鸡汤就做好了，鸡黄油的加入，不仅能够使鸡汤更加鲜美，还能使鸡肉更加滑嫩，入口即化

图片来源于网络

除了炖汤，鸡黄油还可以用来炒菜、做馅，甚至制作糕点，用鸡黄油炒青菜，能够使青菜更加翠绿，口感更加爽滑；用鸡黄油做饺子馅，能够使饺子馅更加鲜香，汁水更加饱满

在一些地区，人们还会将鸡黄油收集起来，经过特殊的处理，制作成一种特殊的调味油，用来拌面、拌饭，或者用来制作辣椒油，为食物增添独特的风味

除了烹饪，鸡黄油还具有一定的保健功效，在民间，一直流传着“鸡黄油能祛湿”的说法，中医认为，鸡黄油性温，味甘，具有温中散寒、健脾祛湿的功效，适量食用，对脾胃虚寒、食欲不振、腹泻等症状有一定的缓解作用

任何食物都讲究适量，鸡黄油也不例外，鸡黄油毕竟是脂肪，过量食用可能会导致体内脂肪堆积，增加肥胖的风险，对于一些患有高血脂、脂肪肝等疾病的人群来说，更应该谨慎食用鸡黄油

鸡黄油并非一无是处，它既是美味的源泉，也是养生的佳品，下次处理鸡肉时，不妨留下这块“黄金”，尝试着用它来烹饪美食，或许你会发现意想不到的惊喜

你是否尝试过用鸡黄油烹饪美食？欢迎在评论区留言，分享你的烹饪经验和独特见解！