白茶知识普及：新白茶真的不好喝吗？需要存放多久才能品尝？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

初樱动时艳，擅藻灼辉芳，缃叶未开蕾，红花已发光。

每年三月，是赏樱花的好时节。

淡红粉白，漫山遍野、婀娜多姿的花儿，如同被火点燃一般，开的热烈而奔放，花开之缤纷壮丽，令人难以忘怀。

三月，踏青赏花，除去桃花、杏花、梨花，这樱花是当之无愧的主力军。近几年，在国内赏樱花成为一种潮流。

更有趣的是，说樱花，竟然不自觉地与日本相联系。

说樱花，更是不自觉联想到东京。

殊不知，谈及樱花，国人更有发言权。如今被日本视为国花的各类樱花，是从中国起源。

全世界约40种樱花类植物野生种祖先中，原产于中国的有33种。

据文献资料考证，两千多年前的秦汉时期，樱花已在中国宫苑内栽培。唐朝时樱花已普遍出现在私家庭院。

小园新种红樱树，闲绕花枝便当游。

至盛唐时期，从宫苑廊庑到民舍田间，随处可见绚烂绽放的樱花，烘托出一个盛世华夏的伟岸身影。当时万国来朝，日本朝拜者将樱花带回了东瀛。

而今，东京樱花来势汹汹，少不了与口耳相传有关。一传十，十传百，自然就会形成一种先入为主的观念，说樱花，不自觉与日本划上等号。

在白茶圈，也不乏这类先入为主的现象。

譬如，关于白茶什么时间喝最好，就有不同的看法。

当“一年茶，三年药，七年宝”被广而告之后，一种看法在许多茶友心中生根，发芽，越发牢不可破，难以撼动，那就是“白茶不是得存放几年才能喝吗？据说新茶很难喝”。

白茶可以存几年再喝，不假。

然，白茶新茶很难喝，未免有些与事实脱节。

《2》

听说新白茶很难喝？

谣言止于智者。

还有一句话，叫做纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。喝茶，最怕通过耳朵来喝茶，“听说”二字，往往带有浓烈的主观色彩。

说句老套的话：一千个读者心中有一千个哈姆雷特。

事实上，莎士比亚就创造了这么一个哈姆雷特，只是因个人的看法，使得人物角色更加丰满，多样化。

同样，一款新白茶它存在时，香气、滋味、汤色甚至叶片外观，都已经被圈定，人生走向已经规定好。

这茶好与否，就看喝茶者个人的心情。

张三认为，新白茶鲜爽，好喝，爽口，一年四季喝都很不错，尤其夏天犯困时，来一杯鲜甜爽口的新白茶，清新的风味，能让人精神抖擞，驱赶走夏季的燥热。

而李四觉得，这新白茶的口感，不太适合自己，还是老白茶那成熟的口感更适合自己。

这就像是人们对待榴莲的态度。

喜欢榴莲的人，觉得它是世界上最美味的水果，果肉绵柔、细腻，它滑似奶脂，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命。

不喜欢的人则称其不堪入鼻，每遇到必绕道而行，恨不得到超市的时候，要远离榴莲区。

但个人的喜好，却不能抹杀一款白茶的价值，它的好与否，有客观因素来评判。评价一款白茶好喝与否，以下五个特色不可忽视。

新白茶特色，可用五个字总结。

1.鲜

2.爽

3.甜

4.香

5.润

这五字，最能体现新白茶的风采。

鲜与爽，最能体现新白茶的汤色。从茶树上采摘下来的嫩芽，被薄薄地摊晾在水筛上，放在通风处，天气晴好时，放在日光下萎凋，吸收太阳的热量，释放多余的水分，形成独特的风味。

这类精简的工艺，让茶叶中大部分的茶氨酸物质得以保留，从而形成特有的鲜爽风味。这种鲜而爽的风味，总是会令人想到宝玉怡红院中的那丛芭蕉与那几株海棠花。

绿蜡春犹卷，红妆夜未眠。

凭栏垂绛袖，倚石护青烟。

嫩绿的芭蕉叶子卷而未舒，就如翠绿的蜡烛。海棠花如同穿着一袭红裳的少女，会让人夜里秉烛欣赏它的风姿。

海棠花是“凭栏垂绛袖”，像一个温婉的美人凭栏而立，垂下红色的衫袖；芭蕉是“倚石护青烟”，就如一个青衣女子倚靠着山石。

新白茶的香气、滋味，也是别有风情。

除去香气、滋味的鲜爽、清新之外，新白茶的甜、香、润，也值得拍手称快。

白茶的甜味，来自于内在物质。

一是氨基酸物质，二是茶多糖。

氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸。

白茶里的茶多糖，是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上即所谓的甜。

这些甜味，同样少不了工艺的加持，工艺成就了白茶的甜味。

而白茶中的香气，同样与工艺密切关联。

白茶的工艺，最懂得体谅白茶的内在物质，使得这些物质被的大量保存下来，这些物质中，就包含提供香气的芳香物质。

新白茶的最大香气特色，在于花香馥郁而芬芳，香味芬芳优美，厚而留长，兰芳桂馥。

这些特色，是其他年份白茶难以拥有的。

若是您觉得新白茶的风味，与您想象中有所差别，也别觉得气馁，白茶，它是一款随时会改变的茶。

总有一个阶段的白茶，对您的胃口。

《3》

白茶，是一款“不安分”的茶，它会随年份而改变

在现有的白茶中，因年份可分为三大类。

一是新白茶，即当年制作好的白茶，不满一周岁。

二是陈年白茶，这是满一周岁，两周岁却不满三年的茶。

三是老白茶，指的是存放时间不低于三年的茶。

岁月最是无情，也最有情，时光赋予白茶特色。

1.新茶鲜爽

新白茶，因制作好后刚刚进入陈化阶段，它所含有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质，仍旧处于一个顶峰状态。

这三类物质，拥有不同程度上的鲜爽感。

茶氨酸，直接表现为鲜爽风味，被视为“味精”一般的存在，提供鲜甜、爽口风味。

而茶多酚与咖啡碱，会形成络合物，这种络合物，同样具有一定程度的鲜爽口感。

三种物质一作用，自然拥有独特的鲜爽口感，不可替代。

要体会白茶的鲜爽感，新白茶时期，最不可错过。

2.陈茶兼美

陈年白茶，是一个过渡期。

它介于新白茶与老白茶之间，在这个过程中，陈白茶看似没有个性，但实际上它却是一个集大成者。

在陈白茶上，它既有新白茶的鲜爽风味，馥郁花香，清新个性。也有老白茶的雏形，香气与滋味，日渐成熟，稳重，敦厚。口感更加圆润，饱满。

从陈白茶身上所表现出的特色，甚至还能预测出它变老后的状态。

说陈白茶是兼美，一点儿也不为过。

3.老茶醇厚

白茶老去后，风味果然大不相同。

其清鲜的风味，渐渐被成熟感所替代。原本有的鲜爽香气，逐渐变得沉稳，药香、陈香生出。

这是内在物质变化的作用，当白茶中的物质发生着肉眼不可见的变化时，香气、汤水会率先透露出信号。

汤水的口感上，也与新茶大有不同。

年份越老，茶汤醇厚感越强烈，这种变化，就像是新鲜的小麦，经过加工后变为熟制品，质感与气味，都有明显改变。

三个时期的白茶，风采不尽相同。

总会有一种香气与口感，能够打动你，并为为之倾倒。

《4》

每每茶友问及“白茶存几年最好喝”，村姑陈的内心都有些拿不定主意，到底回复几年茶合适？

而后，释然了，只能给出自己对这款茶客观的感受。毕竟茶好喝与否，主观性太强，得不出答案。

如村姑陈喜欢吃松鼠鱼，可麻花觉得太甜，王小团觉得太腻，一道菜，众口难调。

一款茶，同样无法做到满足每一位茶友的喝茶喜好。

咱们要做的，是根据个人喜好选茶，而不是让茶选择茶友。

如果喜欢鲜爽风味，新白茶当之无愧是第一选择。

自然，对醇厚、成熟一类口感情有独钟，那老白茶与陈年白茶是不二之选。

给个更好的建议，那就是从新茶开始存茶，随时跟踪每个时间段内白茶的色、香、味变化，从而找到最能取悦自己的阶段。

半盏淳茶方寸润，修德养性净心灵。

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