掌握六类茶的基本知识：从黑茶到乌龙茶的全面指南

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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对于初涉茶圈的朋友来说，要想一下子分别这是什么茶，有一定的难度。

尤其是买了茶，有的名字还很混淆视听。比如安吉白茶，刚买的时候，是不是会误以为它是白茶呢？结果冲泡以后，这茶汤，并没有白茶的特点，后来才知道，原来安吉白茶不是白茶，它是绿茶，恰好名字有了“白茶”二字。

再比如君山银针，听名字是不是也会误以为它和白毫银针是师出同门，是一样的茶，从外表上来看，也有些像白茶，有这白毫，但实际上，君山银针是如假包换的黄茶！

是不是很颠覆你的三观？

有了前两种茶的经历，也算是学到了一门技术。

再比如，说到六安瓜片，你们知道是啥茶吗？

是不是再也不敢直接从名字上做判断了呢？

茶的种类虽说只有6种，可细分下来，没个一千种也有个八百杨的，是不是觉得一下子，有跌入了新的知识海洋？是不是觉得很迷茫呢？

别着急，学习六大茶类，要轻装上阵。

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茶类的划分，有一定的标准。

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

如此划分，茶类清楚明了。

这里，我们就要先学会掌握不同茶类的特点，以及在一个类别下的茶，常见品种有哪些。

学会了这些小的知识点，自然就能构建一个知识体系。

本文，按照茶类的发酵程度来说说，不同的茶类有啥特点。

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绿茶

绿茶整体的特点，是绿叶绿汤，从发酵程度来看，它属于不发酵茶。

根据制作工艺的不同，绿茶又有一定的区别。

炒青茶的代表有西湖龙井、碧螺春；锅炒、杀青、揉捻、炒干的绿茶称炒青。

烘青茶有闽、浙烘青茶，烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶；烘青绿茶一般有耐泡的特点。

锅炒、杀青、揉捻、晒干的绿茶称晒青。晒青一般特征是色泽墨绿或黑揭，汤色橙黄，有不同程度的日晒气味。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质较好，称滇青。

蒸青茶有雨露茶。蒸青应具三绿特征，即干茶深绿色、菜汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。

不论制作工艺如何变化，绿茶的特点就是绿汤绿叶。

绿茶的香气，则以鲜爽以及清香之气为主。

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红茶

红茶的分类，较为简单，可分为3类。

1、小种红茶

代表茶类：正山小种

2、工夫红茶

代表茶类：滇红、祁红、闽红

3、碎红茶

主要为叶茶，碎茶，片茶

而红茶的主要特点，是红汤红叶，经过全发酵，红茶中的色素物质发生变化，茶红素和茶黄素等比例有所上升，起到了提亮茶汤的作用，所以看起来茶汤多为红色。

红茶相对来说好区分，主要看汤色和形态。

红茶当中的正山小种容易和武夷岩茶混淆，只要记住一点，正山小种的条索是细长型的即可。

《4》

乌龙茶（青茶）

乌龙茶属于半发酵茶，它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，是一款品质特别的茶。

乌龙茶根据不同的分类，可分为以下几种。

1、闽北乌龙

代表茶类：武夷岩茶，如水仙、肉桂、大红袍、白鸡冠、半天妖、铁罗汉等茶

2、闽南乌龙

代表茶类：安溪铁观音

3、广东乌龙

代表茶类：凤凰水仙、凤凰单枞

4、台湾乌龙

代表茶类：冻顶乌龙、东方美人茶

在乌龙茶中，以武夷岩茶的品种最多，武夷岩茶从外观上也较好区分，它多以长条的条索出现，经过焙火后，条索的颜色较其他乌龙茶深。

关于武夷岩茶，我们可以单独写文章介绍它的品种特点。

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白茶

从发酵程度上来看，白茶属于微发酵茶，白茶也有很大的外观特征，它最大的特点就是茶叶表面有许多的白毫。尤其是白毫银针、白牡丹的白毫数量多，清晰可见。

白茶，常见的分类有3种。

1、白毫银针

白毫银针全部是用芽头制作而成，没有大叶片，外表覆盖着一层白白的绒毛，看起来银光熠熠，白毫数量多。

2、白牡丹

白牡丹为芽叶茶，主要由一芽一二叶构成，外观上有较多的白毫，清晰可见。

3、寿眉

寿眉同样为芽叶茶，但与白牡丹有区别，寿眉是用一芽三四叶制作而成，有粗大的茶梗，叶片较大，芽叶连枝，白毫并不是很清晰。

在众多茶类中，白茶还会有年份的概念，分为新白茶和老白茶。

老白茶，同样也是上述的几种分类，区别在于外挂那颜色的不同。

老白茶的外观颜色更深一些，主要是黄褐色、褐色、墨绿色等颜色组成。

记住白茶的这些种类，它是最好区分的茶类，简单，品种不复杂。

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黄茶

黄茶的加工工艺与绿茶有些相似，从发酵程度来看，黄茶属于轻发酵茶。

黄茶的加工工艺，在绿茶的加工基础上多了一到闷黄的工艺，经过这道工艺的加工，黄茶具有了黄叶黄汤的特点。

黄茶的分类也比较简单，主要有3类。

1、黄芽茶

代表茶类：君山银针

2、黄小茶

代表茶类：温州黄汤

3、黄大茶

代表茶类：霍山黄大茶

记得黄茶的特点：黄汤黄叶

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黑茶

黑茶，从发酵程度来看属于后发酵茶。

《中国茶叶大辞典》给黑茶的定义是：“原料粗老（这一点有待商榷），制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或者黑褐色的茶种”。

黑茶有3个特点。

(1)多数黑茶所用鲜叶原料较粗老；

(2)都有渥堆变色过程，有的是干坯渥堆变色，如两湖青砖和四川茯砖等；有的采用湿坯渥堆变色，如安化黑茶和广西六堡茶；

(3)黑茶都要通过蒸压过程和缓慢干燥过程，所以反映在品质上干茶色呈褐色，汤色呈橙黄或橙红，香味纯而不涩，叶底黄褐粗大。

从成品形态上可将黑茶可分散装黑茶、压制黑茶和篓装黑茶。

散装黑茶代表茶类：安化黑毛茶、普洱散茶、广西六堡散茶等；

压制黑茶是指以安化黑毛茶、两湖老青茶、四川毛庄茶或做做庄茶、广西六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱散茶等为原料，经整理加工后，汽蒸压制成型的各种黑茶产品。

篓装黑茶有安化湘尖茶，广西六堡茶、四川方包茶等。

黑茶的整体特点是茶叶粗大、老，看起来黑，冲泡后汤色深。

《8》

不同的茶类，有不同的特点。

我们只要抓住它们个性的不同即可。从绿茶、黑茶、红茶到白茶、黄茶、乌龙茶，每一类，都构成了中国茶，是重要的组成部分。

若是我们的生活没有了这些茶的陪伴，得变得多单调呢？

学会区分六大茶类，是喝茶的第一步。

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