春茶苦涩，夏茶涩口，秋白露绿茶才是最佳选择！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又到了一年一度的白露茶采摘季节。

满大街的人都在说，春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。

念着念着，越念越顺口，于是白露茶就成为了本季茶桌上最新的宠儿，刚上市不久的秋贡眉立刻被打入冷宫。

仿佛《甄嬛传》里的夏冬春，鲜艳妩媚的女子，只因遇上比她更艳丽夺目的华妃，便没有活过第一集。

白露茶确实好喝，就像甄嬛确实美丽，又有智慧，还有心计，干手净脚干掉皇帝老公，最终成为大BOSS。

凭借馥郁的香气，醇厚的汤水，白露茶在茶友们心里雀屏中选，成为春、夏、秋三季白茶中口感方面当之无愧的冠军。

白露茶这个口感冠军顺理成章，比起新晋出炉的港姐冠军，要实至名归得多。

至少没有人写文章骂白露茶徒有虚名，不仅用中文骂，还用英文继续骂。

一个不懂中文的香港小姐，实在是代表不了香港。

正如一款白露茶，必得又香又醇，方才代表得了福鼎。

《2》

请原谅村姑陈一到周末就开始跑题 。

说回到本文的正题——当季最红的农谚“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。

有人说，这话是专指白茶的，理由是，最末一句有写“秋白露”，这不专指白茶当中的“白露茶”么？

若真是如此，那前半段的春茶苦，夏茶涩，又该如何作答？

白茶的春茶，有白毫银针，有白牡丹，有春贡眉，春寿眉，它们都发苦吗？非也！

喝过白茶的朋友都知道，白毫银针滋味极清淡，如同一个眉目清润的旧式女子，何来“发苦”之说？

而白牡丹，姿态妖娆，滋味清新，花香扑鼻，兰桂婉转，也实在没有“发苦”的迹象，除非恶作剧，把它放到保温杯里，放多多的茶量，盖上盖子闷上大半天再喝。

至于春贡眉和春寿眉，它们自带干紫苏叶和干粽叶的香气，滋味是剔透而芬芳的，丰富的茶多酚有掠夺一切的能量，也实在与“发苦”联系不上。

是以，白茶与“春茶苦”这三个字，真是半毛钱关系也扯不上啊！

（画外音）白茶：这锅我不背！

《3》

既然白茶与“春茶苦”沾不上边了，那与“夏茶涩”是否有关联呢？

夏茶，指的是白茶的二春茶，即端午节后到6月底采摘的茶叶。

这段时间，由于天气很热，茶树生长极快，加上白天太阳暴晒，夜晚虽然微凉，但雨水不多，缓解不了白天受长时间日晒所消耗的元气。

因此此季节的白茶，品质低于春季白茶。

为了让茶树得到良好的休息，有远见的茶农一般选择不采夏茶。

让它们积蓄满能量，留待秋茶季再采。

当然也有人为了商业利益，继续采夏茶。

夏季白茶叶阔大，芽头细，梗较粗长，花青素含量增加，与春茶相比，略有涩感。

但白茶有陈化和内质转化的特性，略还涩味的夏茶，只要是高山料，用纯日晒工艺晒干，存放3个月之后，涩感尽去，还会有枯荷香袭来。

这样看来，夏白茶的涩感，只是暂时的。待陈化后便会转化怠尽。

那么，夏茶涩这顶帽子，便不能扣在白茶头上了。

《4》

存在的就是合理的。

既然有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”的农谚存在，便当真有这样的茶类。

村姑陈翻阅旧书堆，发现，自汉代以来，中国传统茶类中，绿茶的消耗量是最大的。

在古籍对绿茶的记载中，大多有“以春茶为贵”的记载。

原来，自古以来，在我国长江中下游主要的茶叶产区（绿茶、红茶、乌龙茶），茶叶的生长与采摘，是按春、夏、秋三季来分的。

春茶，指的是当年5月底之前采制下来的嫩叶；

夏茶，指的是每年6初至7月初采制而成的茶叶；

7月中以后采制的当年茶叶，称为秋茶。

这三个茶季，茶叶的外形和内质有明显的差异，表现在口感上，便是有苦、涩和平和诸般区别。

对于曾经在较长一时间占领茶叶半壁江山的绿茶而言，因为春茶季温度适中，加之雨量充沛，茶树们经过上一年秋冬季的休养生息之后，养分大量累积在身体里。

春季的绿茶树，身体内含有极大的能量。抽芽之后，芽叶肥壮，色泽翠绿，叶底柔软，芽叶细嫩带毫毛。

与茶叶的品质相关的一切有益物质，特别是氨基酸的全氨量和多种维生素含量，远远高于夏季和秋季时期的茶青叶。

这一天然身体优势，不但使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈，而且保健作用也属上乘，故早期春茶是一年中绿茶品质最好的时期。

《5》

绿茶树长到夏季，由于天气炎热，茶树新芽生长迅速，身体里的养分就不够了。

此时，可以溶解到茶汤里的水浸出物含量，比春茶而言，减少了许多。

特别是氨基酸和全氮量大量减少，茶汤的滋味减弱，不像春茶那般鲜爽。在香气方面，亦不如春茶来得凶猛、浓烈。

并且，由于带苦涩的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，绿茶树上紫色的芽叶增加许多，做成成品茶后，茶叶条索色泽不一，滋味也相对更为苦涩。

正是这样的气候条件下，才有了“夏茶苦”的说辞。

茶农们才不采摘夏季绿茶。

因而，名贵的绿茶品种，不采夏茶和秋茶，仅采春季一季。

例如，以各种井，各种峰，各种雾命名的绿茶。

不独名贵绿茶，便是名贵的红茶、乌龙茶，也是不采夏、秋茶的。

《6》

于是，秋季，该当是属于白茶的专属季节。

到了秋季，秋高气爽，万里无云。

阳光里的紫外线减弱，对茶叶的刺激也减小。

随着秋季的加深，昼夜温差变大，茶叶的蜡质变厚，色泽也从春季的嫩绿，生长为深绿。

白茶树们，经过了春、夏两季的生长和采摘，芽叶内的物质相对减少了许多。

做成成茶后，茶叶滋味、香气显得比较平和、内敛。不如春茶有攻击性、个性鲜明。

它具有的是秋的宁静和安详。

《7》

春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。

这一段关于白茶还是绿茶的公案，终于掰扯清楚了。

春茶的苦，夏茶的涩，是属于绿茶的。

好喝的秋白露，是属于白茶的。

喝一杯秋白露，道一声“天凉好个秋”，赋一首新词，强说一段愁，矫情一番，也是人间美事。

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