中国茶文化探秘：安化松针，一种少为人知的绿茶

春回大地，勃勃生机，咱们又到喝新茶的季节了

喝茶，自然喝好茶，可挑选好茶是困难的

许多茶人，因为不懂相关知识

被无良商贩无情忽悠，所以为了溯本清源，小编将推出《中国好茶单》系列内容，让茶人懂得什么是好茶，该怎么选好茶。

▏第十讲：安化松针

茶类：绿茶

产自：湖南省安化县一带

在茶友印象中：安化广产黑茶，似乎没有其他茶类。这个看法就属于刻板印象了，今天咱们讲一讲安化名优绿茶——安化松针！

安化位于湖南省中部，属亚热带季风气候区，雨量充沛，温暖湿润，为湖南省三大降雨中心之一。

资江自西向东流贯安化全境，资江向南北延伸，浙至山高林密，其北属雪峰山系，其南属衡山山系，海拔千米以上的山峰有157座，最高峰九龙池，海拔1622米，山间溪河密布，10公里以上的有64条，其山崖水畔，茶不种而自生，自古产茶，驰名中外。

得益于绝佳的生长环境，安化茶在唐宋便崭露头角，继而成为茶马交易的起始点之一。

清初，把湖茶原料，运往陕西泾阳加工制成“茯砖”，又称“湖砖”，专销我国西北各地。鸦片战争后，英美各国大量向我国抢购茶叶，许多广州的买办、茶客纷纷来到安化低价收购，加工为工夫红茶，运到广州出口外销，大获其利。

当时全国工夫红茶的生产，“湖红”约占四分之一，而安化出产最多，有“西洋等处无安化字号不买”之说。

安化黑茶

黑茶、湖红的兴盛，同样限制安化绿茶的发展。

后来由于黑茶、红茶外销受挫，为了拓宽安化茶叶销路，安化县茶叶试验站的职工和研究人员，利用高山云雾出好茶的优越环境，吸取国内外名茶加工的特点，精益求精，于1959年成功地创造出一种新型的、形质皆美的名茶，称为“安化松针”。

松针一名，源自其外形，安化松针纤细挺直，形如松针，逗人喜爱。美观的外形，离不开其特殊的制作工艺，要经过九道工序。精美巧制，工重整形。

第一道关便是采摘，安化松针以一芽一叶初展为标准，严格规定“六不采”，即：不采露水叶，不采雨水叶，不采紫芽叶，不采节间过长叶，不采破伤叶，不采粗叶。

这很符合科学道理。雨露晴止，芽叶的光合作用正趋旺盛，有效的化学物质的积累多于消耗，成茶的香气滋味就较好。据近代研究，同一标准的芽叶，采摘时间不同，上午采的和下午采的品质上就有差异。

采摘的芽叶先摊放，使水分稍为散失，再经过杀青、揉捻、整形、干燥等工序制作加工。干燥后，待白毫显露，趁热用牛皮纸包装好，放入石灰缸贮存。

经二三天后，取出拣去碎片和弯曲的散条，使全部茶叶外形一致，整齐美观。

成品安化松针品质特点：纤细挺直，形如松针，维妙维肖，白毫显露，翠绿瑰丽，香气馥郁，滋味甜醇，汤色澄碧明亮。

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